인기있는 길거리 음식과 딤섬 스타일의 전채, 부드럽고 찐 nikuman 고기 빵은 다양한 고기 옵션과 조미료로 다양한 맛이 있습니다. 찾을 수 있습니다 nikuman 일본의 편의점에서 또는 모든 고정 장치로 직접 만든 배치를 만드십시오.
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- Nikuman은 무엇입니까?
- Nikuman을 만들기위한 3 가지 팁
- Nikuman Recipe
- Niki Nakayama의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
니키 나카야마가 현대 일본 요리를 가르치다 니키 나카야마가 현대 일본 요리를 가르치다
미슐랭 2 스타를받은 n / naka의 Niki Nakayama가 일본 가정 요리 기술에 대한 혁신적인 해석으로 신선한 재료를 존중하는 방법을 알려줍니다.
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Nikuman은 무엇입니까?
Nikuman (서일본에서는 butaman 또는 바 오지 )는 짭짤한 고기로 채워져있는 가볍고 푹신한 주름진 빵입니다. 에서 niku , 의미 고기, 짭짤한 길거리 음식은 chukaman , 중국식 찐빵. 기타 인기 chukaman 밝은 노란색, 카레 맛 포함 Kareman ( 카레 맨 )와 같은 달콤한 빵 안만 , 다음과 같은 채우기 기능 팥소 ( 안코 ) 또는 녹색 uji matchaman , 반죽에 말차 가루와 함께 안코 충전재.
Nikuman을 만들기위한 3 가지 팁
Nikuman 단순한 재료로 만들어졌지만 연습과 기술이 필수적입니다.
- 반죽을 쉬십시오 . 사용되는 푹신한 반죽에는 적절한 교정이 중요합니다. nikuman . 조립하기 전에 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 충분히 시간을두고 찌기 전에 한 번 더 놓아두면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
- 주름 . 비슷하다 gyoza , 만두 주름을 잡는 데 약간의 연습이 필요할 수 있습니다. 주름을 잡는 기술은 다양 할 수 있지만 프로세스를 좀 더 쉽게 만드는 한 가지 방법이 있습니다. 주로 사용하지 않는 엄지를 사용하여 채우기를 제자리에 고정하고 주로 사용하는 엄지와 검지로 접고 꼬집습니다.
- 배치 스팀 . 만드는 빵의 수에 따라 찜기에서 팽창 할 수있는 충분한 공간을 제공하기 위해 일괄 찜을 할 수 있습니다. 익히지 않은 빵은 최소한 2 ~ 3 인치의 공간이 있어야합니다.
Nikuman Recipe
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만든다
8-10 번준비 시간
45 분총 시간
2 시간요리 시간
15 분성분
반죽을 위해 :
- 인스턴트 효모 ¾ 작은 술
- 설탕 2 작은 술
- 다용도 밀가루 1 ½ 컵
- 베이킹 파우더 1 작은 술
- 코셔 소금 ¼ 작은 술
- 중성 유 2 작은 술
- 따뜻한 물 또는 육수 ½ 컵, 필요에 따라 더 많이
충전 용 :
- ½ 파운드 갈은 돼지 고기
- 말린 표고 버섯 3 개
- 잘게 썬 양배추 ½ 컵
- 얇게 썬 파 1 개 (파, 나가네 기 등)
- 간 생강 1 작은 술
- 옥수수 전분 ¼ 작은 술
- 굴 소스 ½ 작은 술
- 간장 ½ 작은 술
- 참기름 ½ 작은 술
- 코셔 소금과 갓 갈은 후추
- 큰 그릇에 누룩 , 설탕, 밀가루, 소금 및 기름. 따뜻한 물을 천천히 넣고 젓가락이나 포크로 반죽이 뭉툭해질 때까지 섞습니다.
- 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 놓고 이기다 부드러워 질 때까지 약 10 분. 그릇을 씻어서 따로 보관하십시오.
- 반죽을 기름을 살짝 바른 그릇에 다시 넣고 비닐 랩으로 덮습니다. 반죽이 두 배로 커질 때까지 따뜻한 곳에서 부풀어 오릅니다. 상승 과정은 온도와 습도에 따라 45 분에서 1 시간까지 걸릴 수 있습니다.
- 반죽이 쉬는 동안 말린 버섯을 작은 그릇에 넣고 뜨거운 물에 담근다. 5 ~ 10 분 동안 재수 화시킨 다음 물기를 빼고 잘게 썬다. 양배추를 중간 크기의 그릇에 넣고 소금을 뿌립니다. 섞어서 10 분 동안 그대로 둔 다음 물기를 잘 뺀 다음 짜서 물기를 제거합니다.
- 큰 그릇에 갈은 돼지 고기를 버섯, 양배추, 파, 생강, 옥수수 전분, 굴 소스, 간장, 참기름과 섞습니다. 소금과 후추로 간을하고 잘 섞일 때까지 섞는다. 고기 혼합물을 플라스틱 랩으로 덮고 사용할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하십시오.
- 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 놓고 벤치 스크레이퍼 또는 주방용 칼을 사용하여 같은 부분으로 나눕니다. 각 부분을 공 모양으로 만듭니다. 롤링 핀을 사용하여 둥글게 굴립니다. 각 라운드의 가장자리는 더 쉽게 주름을 잡을 수 있도록 중앙보다 얇아 야합니다.
- 한 번에 하나씩 작업하면서 각 반죽의 중앙에 약간의 고기 혼합물 스푼을 넣으십시오. 네 지점에서 가장자리를 모으고 나머지 반죽을 주름으로 만듭니다. 비틀고 눌러 완전히 밀봉하십시오. 완성 된 빵을 15 분 정도 더 두십시오.
- 물이 담긴 냄비 (찜통 바구니에 한 번)를 가져와 끓입니다.
- 양피지가 깔린 대나무 찜통 바구니에 빵을 배치하고 그 사이에 공간을 두십시오. 대나무 찜통을 바구니에 넣고 빵의 크기에 따라 10 ~ 13 분 동안 센 불로 찐다.
- 찜통에서 바구니를 제거하고 제공합니다.
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