이 반죽 기술을 사용하여 부드럽고 끈적한 빵 반죽을 강하고 탄력있는 구조로 변형하는 방법을 알아보십시오.
가장 인기있는최고로부터 배우십시오
100 개 이상의 클래스를 통해 새로운 기술을 습득하고 잠재력을 잠금 해제 할 수 있습니다. 고든 램지요리 I 애니 레이 보 비츠사진술 Aaron Sorkin시나리오 작성 안나 윈투어창의성과 리더십 deadmau5전자 음악 제작 바비 브라운구성하다 한스 짐머영화 점수 닐 게이 만스토리 텔링의 예술 다니엘 네 그레 아누포커 아론 프랭클린텍사스 스타일 바베큐 미스티 코플랜드기술 발레 토마스 켈러요리 기술 I : 야채, 파스타, 계란시작하다섹션으로 이동
- 반죽이란?
- 빵 반죽을 얼마나 오래 반죽해야합니까?
- 빵 반죽을 과도하게 반죽 할 수 있습니까?
- 손으로 반죽하기 vs. 스탠드 믹서 사용하기
- 반죽을 3 단계로 반죽하는 방법
- 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
고든 램지가 요리를 가르친다 고든 램지가 요리를 가르친다
필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.
더 알아보기
반죽이란?
반죽은 베이킹하기 전에 빵 반죽을 마사지하는 것입니다. 반죽은 반죽에서 글루텐 가닥을 늘려 발효 중에 더 많은 팽창을 허용합니다. 잘 반죽 된 신축성있는 반죽은 반죽하지 않은 반죽보다 더 많은 기포를 보유 할 수 있으며, 강력한 글루텐 네트워크는 교정 및 베이킹 과정에서 기포를 제자리에 유지합니다. 반죽은 또한 일관된 빵 부스러기를 위해 기포를 분해하고 효모를 균등하게 분배하며 반죽의 온도를 균일하게하여 균일 한 교정 및 베이킹을 가능하게합니다.
정부에 참여하는 방법
빵 반죽을 얼마나 오래 반죽해야합니까?
모든 덩어리의 이상적인 반죽 시간은 원하는 결과에 따라 다릅니다. 많은 종류의 빵 반죽은 글루텐 구조가 완전히 발달 될 때까지 반죽해야합니다. 반죽 과정은 일반적으로 손으로 약 10 분이 걸리지 만 글루텐 구조가 즉시 발달하는 것을 알 수 있습니다. 반죽이 작업하기가 더 어려워지고 광택이 나는 것처럼 보입니다.
일부 빵은 간단히 반죽하거나 전혀 반죽하지 않아도됩니다. 비 반죽 및 저 반죽 빵은 여전히 상승하지만, 거기에 도달하려면 더 긴 발효 시간이 필요할 수 있습니다. 이 빵은 더 부드러운 맛과 더 열린 빵 부스러기 구조를 가지고 있습니다.
Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.
빵 반죽을 과도하게 반죽 할 수 있습니까?
과도하게 반죽하는 것과 같은 것이 있습니다. 글루텐 구조가 완전히 발달 한 후에도 반죽을 계속 작업하면 글루텐 결합이 깨지기 시작합니다. 반죽이 매끄럽지 않고 끈적 거리기 시작하고 제대로 부 풀지 않습니다. 대부분의 빵에서 과도하게 반죽하는 것은 스탠드 믹서를 사용할 때만 위험합니다. 그러나 ciabatta 또는 일부 장인 사워 도우 빵과 같이 빵 부스러기가 열려있는 빵의 경우 과도하게 반죽 할 수 있습니다. 이 빵을 너무 많이 반죽하면 빵이 계속 올라가지 만 열린 빵 부스러기의 큰 공기 주머니보다는 단단한 빵 부스러기를 발달시킵니다.
손으로 반죽하기 vs. 스탠드 믹서 사용하기
항상 손으로 반죽 할 필요는 없습니다. 반죽 고리가 부착 된 스탠드 믹서가있는 경우 작업을 수행 할 수 있습니다. 장시간 부드러운 반죽이 필요한 조리법에는 기계적 반죽이 권장됩니다. Brioche . 반면 사워 도우 부울은 손으로 반죽하면 빵의 수화 수준을 확인하고 과도하게 반죽하는 것을 피할 수 있습니다. 스탠드 믹서로 빵을 반죽 할 때 사람의 손 동작을 모방하기 위해 속도를 낮음에서 중간 사이로 유지하십시오.
마스터 반
당신을위한 제안
세계 최고의 사람들이 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.
고든 램지
요리를 가르칩니다 I
더 알아보기 Wolfgang Puck요리를 가르치다
기타의 픽업은 무엇입니까더 알아보기 Alice Waters
가정 요리의 예술을 가르칩니다
더 알아보기 Thomas Keller요리 기술을 가르칩니다. I : 야채, 파스타, 계란
더 알아보기반죽을 3 단계로 반죽하는 방법
전문가처럼 생각하세요
필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.
스트랩을 사용하는 방법수업보기
반죽은 반죽의 탄력성을 높이며, 반죽이 준비되는시기를 결정하기 위해 촉감에 의존해야합니다. 좋은 빵 조리법은 약간의 지침을 제공해야하지만이 일반적인 팁은 반죽에 대한 자신감을 키우는 데 도움이 될 것입니다.
- 접는 동작 사용 . 반죽을 처음 사용하는 경우 대부분의 빵 반죽은 반죽을 반으로 접은 다음 손의 뒤꿈치로 반죽을 누르는 간단한 동작에 잘 반응합니다.
- 빵을 때리고 . 작업 표면에 빵을 두드리는 (프랑스 식 방법으로 알려진 기술)은 너무 젖어서 접을 수없는 빵 반죽에 유용합니다. 반죽이 좀 더 탄력이 생기면 접는 기술을 시도해 볼 수 있습니다.
- 창유리 테스트 적용 . 창유리 테스트는 반죽의 글루텐 구조가 충분히 발달되었는지 테스트하는 고전적인 기술입니다. 작은 반죽 조각을 꼬집어 손가락 사이로 펴서 시트로 만듭니다. 반죽은 당신이 볼 수있을 정도로 얇게 늘어날 수 있어야합니다. 반죽이 부러지면 다시 반죽하십시오.
요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
MasterClass Annual Membership으로 더 나은 요리사가 되십시오. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 강의에 액세스하십시오.
