Brioche는 매우 풍부하여 디저트처럼 느껴지는 고전적인 프랑스 빵입니다.
가장 인기있는최고로부터 배우십시오
100 개 이상의 클래스를 통해 새로운 기술을 습득하고 잠재력을 잠금 해제 할 수 있습니다. 고든 램지요리 I 애니 레이 보 비츠사진술 Aaron Sorkin시나리오 작성 안나 윈투어창의성과 리더십 deadmau5전자 음악 제작 바비 브라운구성하다 한스 짐머영화 점수 닐 게이 만스토리 텔링의 예술 다니엘 네 그레 아누포커 아론 프랭클린텍사스 스타일 바베큐 미스티 코플랜드기술 발레 토마스 켈러요리 기술 I : 야채, 파스타, 계란시작하다섹션으로 이동
Brioche는 무엇입니까?
Brioche는 프랑스 산 버터 효모 빵입니다. 그것은 많은 계란으로 만들어져 반죽이 부풀어 오르는 데 도움이되며 한 그릇처럼 액체를 흡수하기에 좋은 큰 부스러기를 만듭니다. 뜨거운 초콜릿 (뜨거운 초콜릿). 달걀 노른자는 빵에 황금색의 내부를 제공하고 버터는 추가 수분을 추가합니다. 그 결과 풍부하고 버터 같은 풍미와 진한 갈색 껍질이 생깁니다.
최고의 Brioche를 만들기위한 6 가지 팁
처음으로 자신의 브리오슈를 굽는 것은 두려울 수 있지만 성공을 보장하는 몇 가지 트릭이 있습니다.
- 효모가 살아 있는지 확인하십시오 . 따뜻한 물이나 우유에 녹여 효모를 테스트합니다. 몇 분 안에 거품이 보이지 않으면 효모가 오래된 것일 수 있습니다. 너무 뜨거운 액체에 녹여 효모를 죽일 수도 있습니다. 효모의 이상적인 온도는 약 100 ° F입니다. 효모는 약 130 ° F에서 죽습니다.
- 효모와 소금 분리 . 소금은 효모의 활동을 억제 할 수 있으므로 베이킹의 첫 부분에서 효모와 소금을 따로 보관하십시오.
- 적시에 버터를 추가하십시오 . 버터는 글루텐 (밀빵 반죽에 탄력을주는 단백질)의 활동을 늦출 수 있으므로 초기 반죽과 첫 번째 교정 후에 버터를 반죽에 넣어야합니다.
- 나만의 브리오슈 몰드 만들기 . 브리오슈 곰팡이가 없다면 비우고 깨끗한 1 파운드 커피 캔을 사용하여 직접 만들 수 있습니다. 림 위에 고리를 형성 할 수있을만큼 키가 큰 양피지 한 장을 캔에 줄을 긋고 양피지에 버터를 바르십시오.
- 반죽을 하룻밤 동안 올립니다 . Brioche 반죽은 완전히 냉각되면 모양이 더 쉽게 형성되기 때문에 부분적으로는 냉장고에서 밤새 반죽을 부 풀리는 것이 가장 좋습니다. 하룻밤 교정은 또한 반죽에 더 많은 풍미를 부여 할 수 있으며, 이는 당신이 잠을 잘 수 있고 브런치 시간에 신선한 구운 빵을 준비 할 수 있음을 의미합니다.
- 브리오슈가 신선 할 때 먹어 . Brioche는 가장 신선하지만 할 수있다 신선한 브리오슈를 밀폐 용기에 최대 3 일 동안 보관하거나 최대 6 개월 동안 냉동하십시오. 남은 오래된 브리오슈는 맛있는 프렌치 토스트와 빵 푸딩을 만듭니다.
클래식 브리오슈 레시피
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
만든다
1 개준비 시간
1 시간 30 분총 시간
2 시간 15 분요리 시간
45 분성분
- 활성 건조 효모 또는 인스턴트 효모 1 팩
- 따뜻한 물 2 큰술 (또는 따뜻한 전유)
- 다용도 밀가루 3 컵 (또는 다용도 밀가루와 빵가루의 50/50 혼합)
- 코셔 소금 1½ 작은 술, 계란 세척 용 소금 ½ 작은 술
- 설탕 2 작은 술
- 큰 달걀 5 개, 실온, 달걀 세척 용 달걀 1 개
- 냉장 무염 버터 ¾ 컵 (12 큰술 또는 1½ 스틱)
- 작은 그릇에 효모를 따뜻한 물이나 우유와 섞어 녹입니다. 거품이 몇 개 생길 때까지 그대로 두십시오. (거품이 시작되지 않으면 효모가 죽었을 수 있습니다. 다시 시작하십시오.)
- 깨끗한 작업 표면에 밀가루를 체로 치십시오. 체로 쳐진 밀가루 더미 중간에 큰 우물을 만드십시오. 소금과 설탕을 옆으로 치우십시오. 우물 중앙의 밀가루에 계란을 부수십시오. 계란에 효모-물 혼합물을 넣고 손끝으로 섞은 다음 점차적으로 밀가루, 소금, 설탕을 넣어 부드럽고 울퉁불퉁 한 반죽을 만듭니다. 반죽이 건조 해 보이면 작은 믹싱 볼에 다른 달걀을 넣고 반죽이 촉촉해질 때까지 브리오슈 반죽에 천천히 두드린 달걀을 넣습니다. 또는 반죽 고리가 부착 된 스탠드 믹서에서 반죽을 섞습니다.
- 부드럽고 균일 한 질감이 될 때까지 깨끗한 작업 표면에 반죽을 늘이고 접고 두드려 손으로 반죽을 반죽합니다. 또는 반죽 고리가 부착 된 스탠드 믹서의 그릇에 반죽을 중간 속도로 약 10 분 동안 반죽합니다. 큰 그릇에 기름칠을하십시오. 브리오슈 반죽을 기름칠을 한 그릇에 옮기고 랩으로 덮습니다. 따뜻한 곳에서 1 ~ 2 시간 동안 일어납니다.
- 깨끗한 작업 표면에서 롤링 핀을 사용하여 차가운 버터를 패티로 평평하게 만듭니다. 버터 패티를 반으로 접은 다음 부드러워지고 작동 가능해질 때까지 계속 평평하게 펴고 접습니다. 솟아 오른 반죽을 작업 표면으로 옮기고 버터를 반죽에 넣으십시오. 작업 표면에서 반죽을 들어 올려 손 사이로 앞뒤로 통과시키면서 버터가 완전히 섞일 때까지 3 ~ 5 분 동안 짜냅니다. 반죽을 1 분 동안 다시 반죽하십시오. 또는 반죽 고리가 부착 된 스탠드 믹서를 사용하여 버터를 넣습니다. 차가운 버터를 1 인치 조각으로 자릅니다. 반죽을 믹싱 볼에 옮기고 중간 속도로 믹서를 사용하여 한 번에 한 조각 씩 버터를 추가합니다. 버터 조각이 완전히 섞일 때까지 기다렸다가 다음을 추가하기 전에 필요에 따라 고무 주걱으로 그릇의 측면을 긁어냅니다. 스탠드 믹서를 사용하여 모든 버터를 작업하는 데 약 30 분이 소요됩니다. 반죽이 광택이 날 때까지 약 5 분 정도 더 중간 속도로 반죽합니다.
- 반죽을 기름칠을 한 큰 그릇에 옮기고 랩으로 덮고 최대 24 시간 동안 밤새 냉장 보관합니다.
- 다음날 반죽 모양을 만드십시오. 작은 브리오슈 번의 경우 반죽을 12 등분으로 나눕니다. 각 조각에서 반죽 한 꼬 집을 제거한 다음 각 조각을 공 모양으로 굴립니다. 반죽 한 꼬 집을 공 모양으로 굴립니다. 큰 도우 볼을 버터를 바른 브리오슈 몰드 나 머핀 깡통에 넣고 각각 위에 작은 도우 볼을 놓습니다. 반죽을 8 인치 x 5 인치 직사각형으로 평평하게 펴서 덩어리 팬에 브리오슈를 구울 수도 있습니다. 긴 가장자리에서 시작하여 반죽을 통나무에 넣고 끝을 아래로 집어 넣은 다음 솔기가 아래로 향하게 기름칠을 한 덩어리 팬으로 옮깁니다.
- 반죽의 크기가 거의 두 배가 될 때까지 약 20-30 분 동안 틀에서 부풀게합니다. 오븐을 425 ° F로 가열합니다.
- 달걀 1 개에 소금 ½ 작은 술을 넣어 달걀 물을 만듭니다. 브리오슈 윗부분에 달걀 물을 발라주세요.
- 더 큰 브리오슈의 경우 425 ° F에서 15 분 동안 굽고 불을 375 ° F로 낮추고 빵 껍질이 노릇 노릇해질 때까지 계속 굽고 덩어리 중앙에 삽입 된 케이크 테스터가 약 20-30 분 동안 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 더 길게. 빵에 삽입 된 즉석 온도계는 내부 온도가 200 ° F 여야합니다. 더 작은 브리오슈의 경우 총 15-25 분 동안 425 ° F에서 굽습니다. 빵을 와이어 랙에 옮겨 완전히 식을 때까지 놔 둡니다.
MasterClass Annual Membership으로 더 나은 요리사가 되십시오. Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스하십시오.
