요리에 아니스 씨를 사용하는 방법

아니스는 구리 증류 그리스 우조에서 두 번 구운 이탈리아 비스코티에 이르기까지 리큐어와 구운 식품에 독특한 풍미를 더하기 위해 수세기 동안 사용되어 왔습니다. 풍부한 역사에도 불구하고 여전히 스스로를 재발 명 할 방법을 찾고 있으며, 오래된 칵테일에 신선한 느낌을 제공하고 고기와 해산물에 놀라운 깊이와 따뜻함을 더합니다.

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• 아니스의 역사와 기원
• 아니스 란?
• 아니스 풍미 프로필 및 특성
• 아니스를위한 3 가지 요리 용도
• 아니스 구입처
• 아니스로 요리하는 방법
• 아니스 보관 방법
• 아니스를 대체 할 수 있습니까?
• 아니스와 스타 아니스의 차이점은 무엇입니까?
• 아니스와 회향의 차이점은 무엇입니까?
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?

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아니스의 역사와 기원

아니스는 중동이 원산지이며 알려진 가장 오래된 향신료 중 하나입니다. 그 요리의 뿌리는 고대 로마로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 자연 주의자이자 작가 인 Pliny는 거의 2 천년 전에이 요리에 대해 썼습니다. 녹색이든 건조하든 모든 보존 식품과 향료를 원했습니다. 아니스는 로마인들이 세금을내는 데 사용하는 향신료 중 하나 일 정도로 귀중했으며 1305 년 에드워드 왕은 수입세를 부과했습니다. 미국의 초기 역사에서 버지니아의 식민지 개척자들은 각각 6 개의 아니스 씨앗을 심어야했습니다.

아니스 란?

아니스 또는 아니스, 라틴어 이름 Pimpinella anisum , 파슬리 가족의 꽃이 피는 연간 허브입니다. 이 식물은 높이가 약 18 인치에 이르며 깃털이 많은 잎과 흰색 꽃을 피 웁니다. 개화 후 열매는 전체 식물이 수확되고 건조되고 타작되어 열매가 잎에서 분리되기까지 약 2 개월 동안 익습니다. 아니스는 분열과로 과일이 성숙되면 단일 종자 부분으로 침을 뱉습니다. 각 아니스 씨앗은 아니스 열매의 절반입니다. 씨앗은 요리 목적으로 가장 자주 사용되는 아니스 식물의 일부이지만 줄기와 잎은 날 것으로 먹거나 조리 할 수도 있습니다.

아니스 풍미 프로필 및 특성

아니스 씨앗은 옅은 갈색에서 녹 회색까지 색상이 다양합니다. 씨앗은 작고 능선이있는 초승달 모양이며 종종 약간의 줄기가 여전히 붙어 있습니다. 아니스 씨앗은 회향 씨앗처럼 보이지만 상당히 작습니다. 아니스는 자연스러운 단맛과 틀림없는 감초 맛으로 유명합니다.

아니스는 감초 뿌리, 회향, 스타 아니스, 캐러 웨이와 비슷한 향과 맛을 가지고 있습니다. 이것은 이들 모두가 서로 다른 식물에서 유래되었지만 동일한 유기 화합물을 포함하고 있기 때문입니다. Anethole , 그들에게 독특하고 달콤하고 향기로운 풍미를줍니다. anethole은 물에 약간만 용해되지만 에탄올에는 잘 용해됩니다. 그렇기 때문에 일부 아니스 향이 나는 리큐어가 물과 섞일 때 불투명 해 지는데,이를 우조 효과라고합니다.

아니스를위한 3 가지 요리 용도

아니스는 많은 패스트리와 리큐어에서 중심을 차지하지만 가벼운 손으로 바르면 짭짤한 요리에 적합합니다. 특히 해산물과 잘 어울리 며 때때로 이탈리아 소시지와 인도 카레에 사용됩니다.

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1. 구운 제품 . 아니스는 일반적으로 이탈리아 비스코티와 피자, 독일 스프링거, pfeffernüss와 같은 제과류에 사용됩니다.
2. 알코올 음료 . 아니스는 압생트, 아니 제트, 파스 티스, 삼부 카, 페르 노드, 아락, 라키, 우조와 같은 전 세계의 리큐어를 맛보는데도 사용됩니다.
3. 천연 향료 . 아니스는 때때로 루트 비어의 향료 중 하나로 사용됩니다.

아니스 차는 소화를 돕고 위경련을 완화하며 식욕을 자극하는 것으로 알려져 있습니다. 아니스는 구 충성이며 자연적으로 위와 장에서 가스를 배출합니다. 구운 씨앗은 때때로 인도와 아프가니스탄에서 식사 후 씹어 입김을 상쾌하게합니다. 아니스 씨는 검은 젤리 빈과 같은 감초 맛 사탕에 자주 사용되며 다른 약물의 불쾌한 맛을 은폐하기 위해 일부 의약품에 첨가됩니다.

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아니스 구입처

아니스 씨앗은 슈퍼마켓의 향신료 섹션에서 전체 또는 갈아서 찾을 수 있습니다. 매출이 높은 시장에서 구매하여 신선도를 극대화하십시오. 그라운드 아니스는 따뜻한 갈색이어야합니다. 아니스 씨앗은 갈은 것보다는 통째로 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그 이유는 양념은 일단 갈아지면 향과 향을 빨리 잃기 때문입니다. 아니스 오일은 아니스 씨앗에서 증기 증류되며 일부 전문 시장에서 찾을 수 있습니다. 에센셜 오일이나 향료로 사용할 수 있습니다.

아니스로 요리하는 방법

전문가처럼 생각하세요

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그 효능 때문에 아니스는 드물게 사용해야합니다. 해산물, 고기, 과일 및 초콜릿과 잘 어울립니다. 아니스는 캐러 웨이, 클로브, 메이스, 핑크 페퍼 베리, 타라곤과 같은 다른 향신료 및 허브와 잘 어울립니다. 전체 아니스 씨앗은 이집트 dukkah처럼 혼합 또는 인도 소금 마살라 씹을 때 씨앗이 접시에 새로운 복잡성 층을 방출하기 때문입니다. 씨앗은 맛을 내기 위해 마른 프라이팬에 살짝 구워 질 수 있습니다. 토스트는 또한 전체 씨앗을 더 쉽게 갈 수 있도록 도와줍니다. 잎과 줄기가 수프와 샐러드에 사용될 수 있지만, 아니스 씨앗, 아니스 추출물 및 아니스 오일은 가장 쉽게 구할 수 있기 때문에 레시피에서 가장 많이 요구되는 성분입니다.

아니스 보관 방법

아니스 씨앗은 극심한 열이나 추위에 노출되어서는 안되며 빛이 닿지 않는 곳에 보관해야합니다. 향신료는 습기를 막고 신선도를 유지하기 위해 밀폐 된 밀폐 용기에 보관해야합니다. 아니스 씨는 소량으로 구입하여 최상의 맛을 내기 위해 자주 보충해야합니다.

아니스를 대체 할 수 있습니까?

아니스의 가장 좋은 대체물은 스타 아니스입니다. 스타 아니스 꼬투리 하나는 아니스 씨앗 반 티스푼에 해당합니다. 손에 스타 아니스가없는 경우 회향 씨앗은 약간 나무가 더 많고 아니스보다 덜 달지만 대체 할 수 있습니다. 캐러 웨이 씨앗은 아니스 씨앗 대신 사용할 수 있지만 짭짤한 요리에 더 적합합니다.

아니스와 스타 아니스의 차이점은 무엇입니까?

편집자 추천

이름이 비슷하고 맛이 겹치는 부분이 있지만 아니스와 스타 아니스는 완전히 다른 식물 군에서 왔기 때문에 관련이 없습니다. 스타 아니스는 목련과에 속하는 상록 관목의 꽃 모양의 씨앗 꼬투리입니다. 스타 아니스는 아니스 씨앗보다 매운맛이 강하며 중국 요리에 자주 사용됩니다. 스타 아니스는 중국 오향의 성분 .

아니스와 회향의 차이점은 무엇입니까?

회향은 딜 모양의 잎이 달린 전구입니다. . 회향은 때때로 달콤한 아니스라고 불립니다. 아니스와 회향은 같은 식물과의 다른 종입니다. 회향은 아니스보다 더 달콤하고 섬세한 맛이 있습니다. 회향 전구는 채소로, 잎은 허브로, 씨앗은 조미료로 사용됩니다.

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