통조림이란 무엇입니까? 초보자를위한 단계별 통조림 및 가정 통조림 방법

식료품 저장실 선반에 홈 통조림 보존 식품, 피클, 조미료를 비축하여 1 년 내내 농산물 시장에서 최고의 농산물을 즐기세요. 일부 사람들은 통조림을 자신의 풍성한 자체 수확물을 보존하는 방법으로 생각하지만,이 음식 보존 전통을 소량 통조림으로 사용하여 계절 최고의 맛을 포착 할 수도 있습니다.

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• 통조림이란 무엇입니까?
• 캐닝은 어떻게 작동합니까?
• 2 가정 통조림 방법
• 집에서 무엇을해야합니까?
• 무엇을 할 수 있습니까?
• 수제 통조림을 최대한 활용하기위한 팁
• 통조림의 유통 기한은 얼마입니까?
• 통조림 제품이 나빠 졌는지 어떻게 알 수 있습니까?
• 단계별 가이드 : 기본 수조 통조림

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

통조림이란 무엇입니까?

통조림은 항아리에 담긴 음식을 장기간 고온에서 보존하여 미생물을 죽이고 음식을 상하게 할 수있는 효소를 비활성화하는 방법입니다. 가열 과정은 용기에서 공기를 밀어내어 음식이 식을 때 진공 밀봉을 만듭니다.

캐닝은 어떻게 작동합니까?

기본적으로 밀폐 된 용기를 가열하면 식품이 팽창하고 증기를 포기하여 용기에서 공기를 밀어냅니다. 냉각되면 용기에 진공 밀봉을 형성합니다. 통조림 및 유통 기한에 영향을 미칠 수있는 것은 당분 함량과 산도입니다. 통조림으로 만들 식품에 적합한 방법을 결정하는 데 도움을 처음 시작할 때 통조림 레시피를 따르는 것이 가장 좋습니다.

2 가정 통조림 방법

• 수조 통조림 . 이 방법은 저온 통조림 공정으로, 정확한 산 측정을 포함하는 고 산성 식품 및 조리법에 이상적입니다. 과일, 잼, 젤리, 살사, 토마토, 피클, 처트니, 소스, 파이 충전재 및 양념에 권장됩니다.
• 압력 통조림 . 저 산성 식품을 안전하게 보존하기 위해 필요한 고온 방법입니다. 육류, 가금류, 야채, 고추, 해산물에 권장됩니다. USDA는 결과가 다른 모델이 너무 많기 때문에 통조림에 압력솥 사용을 권장하지 않습니다.

집에서 무엇을해야합니까?

1. 항아리 리프터 집게 : 집게는 뜨거운 항아리를 집어 들고 가공 후 뜨거운 물에서 안전하게 꺼낼 수 있도록 도와줍니다.
2. 국자 : 국자는 통조림 항아리에 음식을 숟가락으로 옮깁니다.
3. 입이 넓은 깔때기 : 입이 넓은 깔때기는 항아리에 맞도록 더 큰 구멍이 있습니다. 그것은 당신의 병을 채우는 것이 더 깨끗한 작업을 만들고 테두리를 더 깨끗하게 유지합니다.
4. 통조림 용기 및 물개 : 뚜껑이 밀봉 된 유리 병을 사용하세요. 볼 메이슨 병을 권장합니다.
5. 큰 냄비 또는 수조 통조림 : 과일, 잼, 젤리, 피클, 살사에 주로 초점을 맞추고 있다면 수조 통조림이나 큰 냄비가 효과적입니다.

무엇을 할 수 있습니까?

• 과일
• 토마토
• 야채
• 육류, 가금류 및 해산물
• 잼과 젤리
• 피클과 발효 야채

수제 통조림을 최대한 활용하기위한 팁

• 신선한 농산물 사용 . 과일과 채소가 최상의 상태에있을 때 멍이 들거나 과도하게 익은 농산물은 피해야합니다.
• 끓는 수조 또는 압력 캔? 피클, 보존 식품 및 토마토와 같은 산성 식품은 끓는 수조에 보관할 수 있습니다. 그러나 국물, 절인 야채 및 육류와 같은 비 산성 식품은 압력 통조림이라고하는 특수 장비에 통조림으로 넣어야합니다.
• 여전히 뜨거울 때 항아리를 채우십시오. . 뜨거운 음식을 한 번에 하나씩 항아리에 포장하고 닫을 수 있도록 상단에 공간을 남겨 둡니다. 끓는 물이 채워지면 다시 넣으십시오.
• 터지는 소리 듣기 . 병이 제대로 밀봉되면 터지는 소리가 들리고 뚜껑이 더 이상 튀어 나오지 않아야합니다.
• 항아리 넘침 . 좋은 조리법은 음식의 표면과 병 가장자리 사이에 공간을 남겨 두도록 지시합니다. 병을 너무 높게 채우면 통조림 뚜껑이 제대로 밀봉되지 않습니다. 봉인되지 않은 병은 딜 브레이커가 아닙니다. 냉장고로 옮겨 며칠 내에 사용하거나 밀봉 할 수있는 충분한 헤드 공간으로 재 처리 할 수 ​​있습니다.

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통조림의 유통 기한은 얼마입니까?

일반적으로 개봉하지 않은 가정용 통조림 식품은 서늘하고 건조한 장소에 보관할 경우 보관 수명이 1 년입니다. 설탕을 사용하여 만든 수제 잼의 경우 온수 욕조에서 통조림으로 가공하면 약 2 년의 유통 기한을 기대할 수 있습니다. 식품 안전을 위해 통조림 조리법을 따르십시오.

통조림 제품이 나빠 졌는지 어떻게 알 수 있습니까?

대부분의 통조림은 선반에 안정적이지만 캔 내부의 제품이 손상되었음을 나타내는 다음 지표를 찾으십시오.

흰색 고기와 검은 고기 닭고기의 차이점

• 씰이 부러진 것은 공기가 들어간 신호입니다. 불룩한 뚜껑은 부패의 신호일 수도 있습니다.
• 녹이나 부식의 흔적이있는 뚜껑
• 캔을 열 때 거품
• 곰팡이가 생기거나 탁해 보이는 음식
• 항아리를 열 때 불쾌한 냄새가 나는 음식

단계별 가이드 : 기본 수조 통조림

전문가처럼 생각하세요

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

1. 통조림 병을 뜨거운 비눗물로 씻고 헹굽니다. 깨끗한 병을 수조 통조림이나 기타 깊고 큰 냄비에 넣으십시오. 뜨거운 수돗물로 덮고 중불에서 10 분 동안 끓입니다. 채울 준비가 될 때까지 뜨거운 끓는 물에 보관하십시오. 그릇에 뚜껑을 덮고 소독 용 냄비의 뜨거운 물을 그 위에 붓습니다. 준비가되면 살균 된 병 하나를 물에서 꺼내 깨끗한 키친 타월 위에 올려 놓습니다.
2. 국자와 깔때기를 사용하여 항아리에 음식을 붓습니다. 상단에 ¼ 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다.
3. 깨끗한 젓가락이나 나무 꼬치로 내용물을 찔러 갇힌 기포를 제거합니다.
4. 깨끗하고 젖은 천으로 병 테두리를 닦고 뚜껑을 조입니다.
5. 각 병을 채우고 닫을 때 병 리프터를 사용하여 캔너에 부드럽게 넣습니다.
6. 항아리가 서로 닿지 않는지 확인하십시오. 냄비에 항아리를 추가 할 때 약간의 물을 제거해야합니다.
7. 모든 병을 안에 넣었 으면 1 인치의 물로 덮으십시오.
8. 통조림을 덮고 물을 완전히 끓입니다.
9. 항아리를 10 분 동안 끓입니다 (가공 시간은 조리법에 따라 다를 수 있음). 항아리를 제거하고 수건이 깔린 카운터에 놓고 실온으로 식히십시오. 항아리에서 항아리를 꺼내 자마자 핑 소리가 들립니다. 소리는 씰이 형성되는 것에서 나옵니다. 진공 씰이 고정됨에 따라 뚜껑의 중앙이 오목 해져 밀폐 된 씰이 생성됩니다.
10. 용기가 식 으면 용기 뚜껑 중앙을 눌러 밀봉을 테스트합니다. 뚜껑이 위아래로 튀어 나오면 병이 밀봉되지 않은 것입니다. 밀봉되지 않은 항아리는 냉장고에 보관하여 3 일 이내에 사용하거나 24 시간 이내에 처리 할 수 ​​있습니다.
11. 병을 시원하고 건조하며 어두운 곳에 최대 1 년 동안 보관하십시오 (국립 가정 식품 보존 센터에서 권장 함).