음식물 쓰레기를 줄이는 방법 : 지속 가능한 요리를위한 7 가지 팁

쓰레기 감소를 받아들이고 부엌 쓰레기로 좋은 음식을 만드는 법을 배우고 싶다면 셰프 Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay의지도를 받으십시오.

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음식물 쓰레기 란 무엇이며 왜 중요한가?

인간이 소비 할 수있는 세계 식량의 약 1/3이 손실되거나 낭비됩니다. 음식물 쓰레기는 공급망의 모든 수준에서 발생합니다. 작물은 식료품 점에서 판매 할만큼 수요가 많지 않으면 현장에서 썩습니다. 먹기 좋은 유제품은 유통 기한이나 유통 기한을 기준으로 최고를 통과하면 슈퍼마켓 진열대에서 꺼내집니다. 운송 중에 식용 식품이 손실됩니다. 식료품 점에 들어가기 전에 많은 음식물 쓰레기가 발생하지만 음식물 쓰레기도 집에서 문제가됩니다.

미국인들만 매년 1,600 억 달러 상당의 못생긴 저장 식품 (또는 약 4 천만 톤)을 버릴 것으로 추산되며, 미국에서는 매립지에 갇힌 주거 쓰레기의 1/3이 음식 찌꺼기 및 정원 정리와 같은 유기물로 구성됩니다. . 그럴 필요는 없습니다. 이러한 음식 찌꺼기는 퇴비라고하는 강력한 천연 비료가 될 수 있으며, 쓰레기 제로 요리를 포용하는 가정 요리사에게는 음식 찌꺼기와 못생긴 농산물을 아름다운 식사로 바꿀 수 있습니다.

음식물 쓰레기를 줄이기위한 7 가지 팁

집에서 만드는 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 할 수있는 일이 몇 가지 있습니다. 신중한 계획을 통해 남은 음식과 찌꺼기를 풍미 가득한 새 요리로 바꾸고, 먹기에 충분하지 않은 음식은 퇴비를 만들어 재활용 할 수 있습니다. 다음 음식물 쓰레기 솔루션을 고려하십시오.

추악한 포용 . 요리사 고든 램지 (Gordon Ramsay)가 말했듯이, 야채가 추할수록 야채에 더 많은 풍미가 있기 때문에 추악 해 보이는 야채 때문에 미루지 마십시오. 시든 샐러드 채소를 볶거나 수프에 넣습니다. 멍이 든 복숭아는 구덩이에서 맛있습니다. 음식이 기형, 시들거나, 벌레에 찔 리거나 멍이 들었 기 때문에 음식을 버릴 필요가 없습니다. 다른 용도를 찾으십시오. 추악하거나 손상된 농산물을 사용하는 방법을 찾으면 버리고 버리는 음식의 양을 줄이고 탄소 발자국을 낮 춥니 다.
스크랩 사용 . 요리사 마시모 보 투라 (Massimo Bottura)는 대부분의 사람들이 쓸모없는 스크랩으로 인식하는 모든 것에도 제 2의 삶을 줄 수 있다고 믿습니다. 예를 들어, 양파 껍질을 가져다가 다른 보완적인 맛과 짝을 지어 육수를 만들면 음식 낭비가 줄어 듭니다. Tutto 레시피의 His Broth 낡은 빵과 음식물 찌꺼기로 만든 국물로 만든 파스타 요리입니다. 그는 야채 찌꺼기로 국물을 만들고 잘게 다진 오래된 빵을 사용하여 파스타 반죽을 만듭니다. 육수에는 눕혀 있지만 서로를 보완하고 접시 전체를 보완하는 야채 조각을 사용하십시오.
나만의 허브 재배 . 요리 수준을 높이려면 파스타에 신선한 민트 장식을 추가하거나 토마토 샐러드에 바질 잎 전체를 추가하면 큰 차이를 만들 수 있습니다. 시장에서 포장 된 허브를 구입하는 대신 집에서 자신의 실내 또는 실외 허브 정원을 재배하는 것을 고려하십시오 (말하는 것보다 쉽습니다). 집에서 자신의 허브를 재배한다는 것은 필요한 것이 하나의 가지만 있으면 허브 전체를 구입하는 대신 필요한 것을 정확하게 수확 할 수 있음을 의미합니다.
남은 음식 변형 . 마시모는 남은 파네 토 네로 만든 파네 토네 수플레보다 더 나은 수플레를 만들고 브로도 디 뚜또 레시피에 오래된 빵을 사용합니다. 프렌치 토스트 (빵 페르 두 또는 프랑스에서는 잃어버린 빵), 빵 푸딩 등으로 쉽게 변형 될 수 있다면 오래된 빵을 버릴 필요가 없습니다. 제때 사용하지 않을 상하기 쉬운 야채를 통조림으로 만들거나 절인 경우 부패를 방지하고 보관 수명을 연장 할 수 있습니다.
가지고있는 것을 사용하십시오 . 마시모는 '냉장고에있는 음식을 요리하세요. 제철 음식을 먹고 돈을 절약 할 수 있고 아무것도 낭비하지 않을 것입니다. 마시모가 지적했듯이 페스토는 바질, 엑스트라 버진 올리브 오일, 마늘, 파르 미지 아노, 잣 등 매우 간단한 재료로 만들어집니다. 하지만 특정 공식에 국한 할 필요는 없습니다. 바질을 쉽게 구할 수 없거나 잣이 없다면 바질 대신 다른 허브를 사용하거나 잣을 신선한 빵가루로 대체하여 코스를 바꿀 수 있습니다. 가게에서 새 것을 사지 않고 이미 집에있는 것을 사용하는 것이 집에서 음식물 쓰레기를 줄이는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.
동물이나 채소의 모든 부분을 사용하십시오 . Gordon은 가축을 만들기 위해 닭 시체를 포함하여 동물의 모든 부분을 사용해야한다고 주장합니다. 닭고기 나 랍스터를 통째로 사면 동물 통째로 요리를 연습 할 수 있습니다. 닭고기에 관해서는 닭고기와 가을 야채 파이의 시체에서 잘라낸 남은 조각 및 육수를 사용할 수 있습니다. 냉동실에 이전 닭 시체의 뼈를 저장하여 나중에 닭 육수를 만들 수 있습니다. 랍스터와 함께 Gordon은 랍스터 꼬리의 메인 요리, 토르 텔리 니 또는 라비올리의 애피타이저, 랍스터 껍질로 만든 비스크를 추천합니다. 이것은 야채에도 적용됩니다. Gordon은 덤불 같은 녹색 당근 상판이 샐러드와 수프에 좋습니다.
퇴비화 시작 . 요리 할 수없는 모든 것에는 퇴비화가 있습니다. 셰프 Alice Waters는 항상 주방에 퇴비 통을 가지고 있으며 모든 사람이 똑같이하도록 권장합니다. 생선이나 고기가 아닌 요리로 인해 발생하는 유기물 조각은 양동이에 들어갈 수 있습니다. 앨리스는 뒷마당의 퇴비 더미에 양동이를 비우고 필요에 따라 짚, 흙 또는 물을 추가합니다. 영양분을 토양으로 되돌리고 지구를 돌보는 데있어 간단하지만 중요한 단계입니다.