집에서 치즈 커드를 만드는 것은 어려운 과정이 될 수 있지만 약간의 인내심을 갖고 감자 튀김과 그레이비를 얹은 신선한 치즈 커드 인 Québécois poutine 또는 위스콘신 스타일의 튀긴 치즈 커드와 같은 고전적인 요리를 재현 할 수 있습니다.
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치즈 커드는 무엇입니까?
치즈 커드는 치즈를 만드는 과정에서 형성된 응유의 일부입니다. 그들은 블록으로 가공되지 않고 숙성되지 않은 자연스러운 모양의 치즈 조각입니다. 치즈 커드는 신선한 치즈 커드가 소비 될 때 삐걱 거리는 소리를 내기 때문에 삐걱 거리는 치즈라는 별명을 가지고 있습니다.
치즈 커드 만드는 방법
치즈 커드는 저온 살균 우유, 스타터 배양 및 치즈 제조 과정에서 우유 고형물이 액체 유청에서 분리되도록하는 효소의 화합물 인 레넷으로 만들어집니다. 치즈 커드는 일반적으로 체다 치즈로 만들지 만 Colby 및 Monterey Jack과 같은 다른 치즈로도 만들 수 있습니다.
수제 치즈 커드 레시피
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만든다
1–1½ 컵총 시간
4 시간요리 시간
4 시간성분
- 저온 살균 우유 1 갤런
- 액상 레넷 ¼ 작은 술
- ½ 패킷 중온 성 배양
- 염화칼슘 ¼ 티스푼, 찬물 2 테이블 스푼 혼합
- 소금 ½ 큰술
- 우유를 중불로 큰 냄비에 붓습니다. 중온 성 문화를 위에 뿌린다. 염화칼슘 혼합물을 첨가하고 지속적으로 저어줍니다.
- 우유가 90 ° F에 도달하면 냄비를 덮고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
- 레넷을 추가하고 부드럽게 저어 골고루 분산시킵니다. 냄비를 다시 덮고 추가로 45 분 동안 그대로 둡니다.
- 45 분이 지나면 분리 된 응유가 위로 떠 올랐을 것입니다. 껍질 벗기기 칼을 사용하여 커드 시트를 조심스럽게 들어 올립니다. 커드가 깨끗하게 부서지면 잘라서 더 익힐 준비가 된 것입니다. 응유가 녹 으면 냄비를 다시 덮고 우유를 조금 더 오래 둡니다.
- 커드가 깨끗하게 부러지면 부드럽게 블록으로 자릅니다. 특히 큰 덩어리를 부수면서 나무 숟가락으로 저어줍니다. 냄비를 중약 불로 되돌리고 커드를 105 ° F로 데우고 천천히 계속 저어줍니다.
- 온도가 105 ° F에 도달하면 냄비를 불에서 꺼내 다음 45 분 동안 간헐적으로 계속 저어줍니다. 필요한 경우 약한 불을 사용하여 냄비를 데 웁니다. 이 단계에서 커드는 점차적으로 요리되고 단단한 질감으로 설정됩니다.
- 소쿠리에 무명천을 깔아줍니다. 냄비의 내용물을 소쿠리에 붓습니다. 모은 응유 위에 무명천의 가장자리를 접습니다.
- 과도한 수분을 제거하려면 응유를 눌러야합니다. 빈 우유통에 물을 채 웁니다. 무명천 위에 작은 접시를 놓고 위에 우유 주전자의 균형을 맞 춥니 다. 두부 포장을 조심스럽게 반쯤 뒤집어 놓고 30 분 동안 그대로 둡니다.
- 커드를 풀고 한 입 크기로 자르거나 자릅니다. 소쿠리로 돌아가 소금을 뿌려 부드럽게 섞어줍니다. 10 분 동안 그대로 두었다가 다시 소금으로 맛을 낸다.
- 응유는 몇 주 동안 냉장고에 보관할 수 있지만 만든 후 약 24 시간이 지나면 시그니처 삐걱 거리는 소리가 사라집니다.
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