팥소는 아시아 과자를 좋아하는 사람들에게 쉽게 만들 수있는 식료품 저장실입니다.
섹션으로 이동
- 팥 페이스트 란?
- 팥 페이스트의 종류는 무엇입니까?
- 팥 페이스트를 사용하는 4 가지 방법
- 팥 페이스트 레시피 만드는 방법
- 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
- Niki Nakayama의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
니키 나카야마가 현대 일본 요리를 가르치다 니키 나카야마가 현대 일본 요리를 가르치다
미슐랭 2 스타 n / naka의 Niki Nakayama가 혁신적인 일본 가정 요리 기술로 신선한 재료를 존중하는 방법을 알려줍니다.
더 알아보기
팥 페이스트 란?
팥소 ( 안코 )는 요리하고 달게 한 팥으로 만든 페이스트입니다. 팥 또는 붉은 녹두로도 알려진 팥은 강낭콩과 같은 진한 적갈색 색조를 지닌 작은 중국 콩입니다. 인기있는 달콤한 페이스트는 많은 중국 및 일본 과자의 주요 재료입니다. 대부분의 아시아 식료품 점에서 준비된 팥소와 통조림 또는 생팥을 찾을 수 있습니다.
팥 페이스트의 종류는 무엇입니까?
일반적으로 팥소의 준비는 두 가지 다른 질감 범주로 나뉩니다.
- 덩어리 : 일본에서는 요리가 끝난 후 콩을 통째로 놔두고 설탕과 합쳐서 tsuban . ( Tsubushian 두툼한 일관성을 의미하기도하지만, 요리 후 콩이 조금 더 으깨지는 반면 ogura-an 두툼하고 매끄러운 조화를 의미합니다.)
- 부드러운 : 로 알려진 koshian 일본에서는 전통적으로 익힌 콩을 체로 눌러 껍질을 버리면 부드러운 팥소가 만들어집니다. 가정 주방에서 요리사는 일반적으로 껍질을 벗긴 채로 푸드 프로세서를 사용하여 익힌 콩을 퓌레로 만듭니다.
팥 페이스트를 사용하는 4 가지 방법
팥 페이스트의 중국 요리법에는 버터, 라드, 식물성 기름 또는 코코넛 오일과 같은 지방이 포함되어 최종 페이스트의 부드러움을 높이는 경향이 있지만 일본 요리법은 설탕과 물에만 의존합니다. 팥소는 다양한 준비에 사용할 수 있습니다.
- 조미료로 . 팥 페이스트는 다른 순한 표현의 주된 단 성분 인 경우가 많습니다. 예를 들어, 일본 요리 anko dango 층의 특징 tsuban 쫄깃하고 부드러운 만두 꼬치 위에 얹은 팥소. 에 daifuku mochi 겉 껍질 안쪽에 팥소가 채워져있어 mochi 반죽.
- 아이스크림 토핑으로 . 아이스크림의 시원한 크리미 함은 부드럽고 약간 거친 팥 페이스트에 자연스러운 질감을 더해 주며, 아이스크림에 소용돌이 치거나 장식 또는 반주로 사용할 수 있습니다. 느슨하게, tsuban 스타일 팥은 하와이안 빙수에서 인기있는 토핑입니다.
- 생과자 충전물로 . 일본에서 많은 달콤한 길거리 음식 간식은 부드러운 페이스트리 층 사이에 안코를 넣습니다. dorayaki , 두 개의 작은 팬케이크가 들어 있습니다. 타이 야키 , 물고기 모양의 봉인 된 와플 모양의 과자. 중국 월병은 연꽃 씨 페이스트리에 팥이 들어간 것이 특징이며, 참깨 공과 같은 팥빵은 인기있는 딤섬 항목입니다.
- 쌀 만두와 만두 . Zongzi , 찹쌀 만두 또는 찹쌀 만두에는 종종 팥이 들어 있습니다. 두 샤바 오 .
마스터 반
당신을위한 제안
세계 최고의 사람들이 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.
Niki Nakayama현대 일본 요리를 가르치다
더 알아보기 Gordon Ramsay요리를 가르칩니다 I
더 알아보기 Wolfgang Puck
요리를 가르치다
더 알아보기 Alice Waters가정 요리의 예술을 가르칩니다
더 알아보기팥 페이스트 레시피 만드는 방법
전문가처럼 생각하세요
미슐랭 2 스타 n / naka의 Niki Nakayama가 혁신적인 일본 가정 요리 기술로 신선한 재료를 존중하는 방법을 알려줍니다.
수업보기팥소 만들기는 간단한 4 단계 과정입니다.
- 예습 . 팥 1 컵을 헹구고 손상된 것은 버리십시오. 큰 냄비로 옮기고 콩을 몇 인치 담그는 데 필요한만큼의 물을 채 웁니다.
- 적어도 한 시간 동안 요리하십시오 . 콩을 중불로 끓입니다. 콩을 빼고 이전과 같이 냄비에 물을 다시 채우십시오. (이 단계는 콩 바깥층의 쓴 맛을 제거하는 데 도움이됩니다.) 두 번째로 끓인 다음 끓입니다. 1 시간 동안 또는 콩이 손가락 사이에서 부드러워 질 때까지 조리하고 필요에 따라 물을 추가하여 콩을 덮으십시오.
- 배수 및 계절 . 익힌 콩은 물기를 빼고 냄비에 다시 넣습니다. 설탕 1 컵 (기호에 따라 설탕의 양을 조절)과 코셔 소금 한 꼬 집을 넣고 저어 주어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
- 매시 또는 블렌드 . 더 두꺼운 일관성을 선호하는 경우 여기에서 중지하거나 포크를 사용하여 페이스트가 원하는 질감을 얻을 때까지 계속 매싱 할 수 있습니다. 매끄러운 일관성을 위해 콩을 푸드 프로세서와 퓌레로 옮기십시오. 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관하세요.
요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
더 나은 요리사가 되십시오. MasterClass 연간 멤버십 . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 강의에 액세스 할 수 있습니다.
