양파, 셀러리, 당근은 좋은 이유에서 삼위 일체로 간주됩니다. 올리브 오일로 느리게 조리 할 때 이들의 결합 된 맛은 여러 요리에 대해 감칠맛이 가득한 다용도 기반을 형성합니다.
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이탈리아어 Soffritto는 무엇입니까?
소프 리토 볶은 당근, 셀러리, 양파로 구성된 향기로운 향료베이스로 이탈리아 요리 전반에 걸쳐 많은 수프 (예 : 미네 스트로 네), 스튜, 파스타 소스 및 브레이즈의 기초를 형성합니다. 소프 리토 때때로 불린다 밟아 다진 이탈리아어로, 일반적으로 조리되지 않은 야채 혼합을 나타냅니다.
스페인과는 다릅니다 소프 리토 , 여기에는 마늘, 피망, 토마토 페이스트 (또는 토마토 소스) 및 향신료가 포함될 수 있습니다. 이탈리아 전역에는 지역 및 개인별 차이가 있습니다. 볶음 , 마늘과 라드 또는 판 체타와 같은 지방으로 조리 된 파슬리와 같은 추가 향료와 핵심 세 가지 야채를 통합 할 수 있습니다.
이탈리아 소프 리토 만드는 법
Soffritto는 정확한 정밀도 나 완벽한 큐브를 기반으로하지 않습니다. 더 미세하게 다진 질감을 얻으려면 요리 사용 칼이나 앞뒤로 흔들면서 잘게자를 수있는 이중 손잡이 곡선 칼인 메잘 루나를 사용합니다. 푸드 프로세서의 맥박 기능도 작업을 완료합니다. 야채를 과육으로 만들지 않도록주의하십시오.
Soffritto와 Mirepoix의 차이점은 무엇입니까?
mirepoix와 볶음 맛의 구성 요소로 사용되며 몇 가지 미묘한 차이가 있습니다.
- Mirepoix (발음 : meer-PWAH)는 양파, 셀러리, 당근을 가볍게 요리하여 만듭니다. 야채는 브라우닝이나 캐러멜 화없이 풍미를 끌어 내기 위해 버터 나 오일로 천천히 조리됩니다. Mirepoix는 전통적으로 향료 재료로 사용됩니다. 즉, 요리 과정이 끝나기 전에 야채가 일반적으로 최종 접시에서 제거되거나 제거됩니다.
- 소프 리토 깍둑 썰기 한 야채보다는 다진 야채를 사용하며 일반적으로 야채가 부드럽고 갈색이 될 때까지 올리브 오일 (버터 아님)로 조리합니다.
전통적인 이탈리아 소프 리토 레시피
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만든다
1 컵준비 시간
10 분총 시간
40 분요리 시간
30 분성분
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
- 작은 흰색 또는 노란색 양파 1 개
- 중간 크기 당근 2-3 개
- 셀러리 2 ~ 3 줄기
- 양파, 당근, 셀러리를 같은 양이 될 때까지 다진다.
- 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 약불에서 중불로 가열합니다. 야채를 넣고 자주 저으면서 요리하십시오.
- 필요에 따라 약한 불로 조절하고 황금빛 갈색이되고 부드러워 질 때까지 계속 볶습니다.
그만큼 볶음 이제 기초로 사용할 수 있습니다 토마토 같은 파스타 소스 또는 가짜 소스 , 또는 크리미 한 리조또를위한 스타터.
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