토마토 품종 안내 : 토마토로 수확하고 요리하는 방법 배우기

드러내다, tomato-tomahto 토마토 분류의 시작일뿐입니다. 현재 전 세계적으로 알려진 가보 토마토 품종은 15,000 종입니다. 3,000 개 정도만이 활발하게 재배되지만 여전히 많은 양의 토마토입니다. (또는 tomahtoes.)

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• 토마토 란?
• 잘 익은 토마토 따는 방법
• 토마토의 건강상의 이점
• 토마토로 요리하는 방법
• 토마토 보관 방법
• 12 가지 일반적인 토마토 유형
• 집에서 토마토를 재배하는 방법
• Alice Waters의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

16 개 이상의 수업에서 James Beard Award를 수상한 Chez Panisse의 설립자로부터 집에서 아름다운 제철 음식을 요리하는 법을 배웁니다.

토마토 란?

토마토는 식용 베리입니다 Solanum lycopersicum , 일반적으로 토마토 식물로 알려진 밤나무. 대부분의 종은 빨간색이지만 스낵 가능한 대리석 크기의 포도 토마토에서 솔기가 갈라지는 염색 비프 스테이크에 이르기까지 다양한 색상과 크기로 제공됩니다.

잘 익은 토마토 따는 방법

잘 익은 토마토는 단단하고 팽팽한 피부를 가지고 있습니다. 설 익은 토마토, 특히 더 큰 품종과 관련된 경우 너무 가볍습니다. 안에있는 물과 씨앗의 무게를 느끼고 싶습니다. 냄새도 좋은 표시입니다 (식료품 점에있는 경우 시원하게하고 선반 전체를 냄새 맡지 마십시오). 익은 토마토는 흙 냄새가 나고 식물 자체의 녹색 탱을 연상시키는 초본 냄새가납니다. 그 놀라운 토마토 맛의 표시입니다. 설 익은 토마토 냄새는… 알게 될 것입니다.

토마토의 건강상의 이점

토마토에는 심장병과 암을 예방하는 데 도움이되는 항산화 제인 리코펜과 비타민 C와 K가 들어 있습니다.

토마토로 요리하는 방법

토마토로 요리하는 가장 좋은 방법 중 일부는 요리를 전혀 포함하지 않습니다. 예를 들어 BLT에 더 가까이 다가 가거나 얇은 소금과 신선한 모짜렐라 치즈를 뿌려서 제공합니다. 당신의 레퍼토리에.

• 약간의 올리브 오일과 마늘을 넣고 파스타와 피자 반죽 .
• 대부분의 인도 요리의 기초로 마늘과 생강과 함께 볶습니다.
• 구워서 울퉁불퉁 한 토스트 위에 갈아주세요.
• 토마토 페이스트를 수프, 스튜 및 소스에 미묘한 단 증점제로 사용하십시오.

토마토 보관 방법

유혹적인 반사 작용이지만 토마토가 완전히 익지 않는 한 냉장고에 보관하지 마세요. 그래도 상온으로 돌아와서 향기로운 풍미를 되찾도록하십시오. 평균적인 토마토를 냉장고에 버리면 효소 활동이 중단되어 지울 수없는 토마토 향과 풍미가 발생합니다. 직사광선을 피해 카운터에두고 가능한 한 신선한 상태로 드십시오.

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12 가지 일반적인 토마토 유형

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16 개 이상의 수업에서 James Beard Award를 수상한 Chez Panisse의 설립자로부터 집에서 아름다운 제철 음식을 요리하는 법을 배웁니다.

토마토에는 매우 다양한 종류가 있으며, 각각 개별적인 토마토 맛을냅니다. 표면을 긁는 입문서는 다음과 같습니다.

• 브랜디 와인 : 농산물 시장에서 눈길을 끄는 토마토 아세요? 소프트 볼만한 크기의 주황색, 노란색, 초록색 줄무늬? 이들은 일반적으로 브랜디 와인으로, 가장 큰 보상을받는 가장 느리게 성숙하는 토마토 품종 중 하나입니다.
• 체로키 퍼플 : 종종 거의 연기가 나는 품질을 가진 것으로 묘사되는 체로키 보라색 덩굴은 생산성이 떨어지지 만 기다릴만한 가치가 있습니다.
  
• 소고기 스테이크 : 잘린 비프 스테이크를 들여다 보는 것은 마치 작은 액체가 가득한 우주를 들여다 보는 것과 같습니다. 육체가 꼬불 꼬불하게 흐르는 작은 씨앗이 가득한 구획이 있습니다. 농후하고 풍미가 깊으며 필요한 유일한 샌드위치 토마토입니다.
  
• 선 골드 :이 작은 오렌지색 구체는 특히 덩굴에서 튀어 나온 자미로, 얇은 피부는 항상 터지기 직전입니다.
• 초기 소녀 : 샌프란시스코와 같이 여름이 서늘한 곳에 살면 계절이 일찍 익고 단 맛을 내기 위해 다른 품종과 같은 타오르는 열을 필요로하지 않는 Early Girl 토마토에 익숙 할 것입니다.
  
• 블랙 체리 : 진한 자줏빛을 띠는 붉은 색조의 진정한 토마토 풍미, 블랙 체리 토마토는 어떤 토마토 메들리에도 눈에 띄는 첨가물입니다.
  
• 블랙 크림 : 더 크고 납작한 블랙 체리처럼 블랙 크림은 내부에 녹색이 힌트가있는 똑같은 짙은 색 표시가 특징입니다. 그들은 러시아에서 시작되었습니다.
• 그린 지브라 . 타르트, 톡 쏘고, 이름 그대로 줄무늬. 줄기 주위에 노란색이 살짝 보이면 잘 익은 것입니다. 그린 얼룩말은 슬라이스 토마토 샐러드에 입체감을 더하거나 옥수수 가루를 입혀 튀긴 것입니다.
  
• 달콤한 100 : 한 줌씩 토마토를 먹고 싶은 분들에게 딱 맞는 Sweet 100s는 포도처럼 다량 뭉쳐서 자라는 다양한 방울 토마토입니다. 이름에서 알 수 있듯이 달콤하고 약산성 인 농축 된 맛의 팝이 있습니다.
• 더 나은 소년 : 모를 수도 있지만 베터 보이 토마토는 미국에서 가장 인기있는 토마토 중 하나입니다. 중앙 주조에서 나온 속담 토마토처럼 보입니다. 중간 크기의 부드럽고 얇은 피부에 일관된 붉은 홍조가 있습니다. 토마토를 잘게 자르고 주머니가 많이 있습니다.
• 로마 . Romas는 밀도가 높고 씨가 적은 이탈리아 매실 토마토이며 단단하고 풍미가 좋은 과육으로, 토마토 소스, 토마토 페이스트 등에 대한 확실한 선택입니다.
• 산 마르 자노 . 식료품 저장실의 캔에서 산 마르 자 노스를 알아볼 수 있습니다. 모든 곳에서 레드 소스 애호가에게 인기가 있습니다. 옅은 붉은 색과 길쭉한 과일을 가진 San Marzano 식물은 특히 질병에 강하고 생산성이 높습니다.

집에서 토마토를 재배하는 방법

편집자 추천

악명 높은 까다로운 예술, 자체 재배 토마토는 따뜻함과 많은 것을 필요로합니다. 그렇기 때문에 당신이 사는 지역에 따라 성장기가 상대적으로 유동적 일 수 있습니다.

당신이 직면하게 될 것은 하이브리드 토마토 품종과 가보 품종 중에서 선택하는 것입니다. 잡종 식물은 모자이크 바이러스, 더 높은 수확량 또는 특정 풍미와 같은 것에 대한 질병 저항력 증가 여부에 관계없이 최상의 결과를위한 교배의 결과입니다. 가보 품종은 길고 손상되지 않은 역사를 가진 품종으로, 최소 50 년 전으로 거슬러 올라가 개방 수분을받은 품종입니다 (단지 곤충에 의존한다는 의미입니다). 여행이 잘되지 않아 가정 재배자 및 지역 농부와 Seed Savers Exchange와 같은 조직이 이들을 살리고 사용할 수 있도록 유지했습니다.

결정적인 토마토는 작고 덤불 같은 형태로 자라는 품종입니다. 모든 과일은 일반적으로 동시에 익습니다. 불확정 토마토는 서리가 내릴 때까지 계속 생산되며 12 피트 높이까지 자라며 지지력이있는 스테이 킹이나 케이지가 필요합니다.

Alice Waters가 잘 익은 과일을 선택하는 방법 알아보기

앨리스 워터스

가정 요리의 예술을 가르칩니다