직접 파스타 반죽을 만드는 것은 어려울 수 있지만 매우 만족 스럽습니다. 요리사 Gordon Ramsay는 그것이 라비올리, 토르 텔리 니, 라자냐, 카 넬로 니, 탈리아 텔레, 스파게티라면 무엇을 원하든 그 반죽이 기본이라고 말합니다. 그게 다야. 이것이 훌륭한 이탈리아 요리에 대한 여권입니다.
신선한 파스타 반죽을 만들기위한 Gordon의 요리 팁을 따르십시오. 그러면 상자에 담긴 재료를 영원히 남겨 둘 수 있습니다. 롤링 핀, 수동 파스타 메이커, 많은 밀가루, 인내심이 필요합니다.
파스타 만들기를 좋아한다면 파스타 기계는 필수 주방 도구 중 하나가 될 것입니다. 저렴하고 사용하기 쉽습니다. Gordon은 핸드 크랭크가있는 것을 사용합니다. 기계마다 두께 설정이 다르므로 파스타 시트의 두께는 최종적으로 만드는 파스타의 종류에 따라 달라집니다.
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- 완벽한 파스타를 만들기위한 고든의 팁
- Gordon Ramsay의 수제 파스타 반죽 레시피
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완벽한 파스타를 만들기위한 고든의 팁
- 대리석과 같은 차가운 표면에 파스타 반죽을 만드는 것이 중요합니다.
- 밀가루가 너무 많으면 파스타가 건조 해집니다. 밀가루와 파스타가 충분하지 않아 반죽을 공급할 때 기계 롤러에 달라 붙게됩니다. 언제든지 밀가루를 넣을 수는 있지만 제거 할 수는 없습니다.
- 반죽이 달라 붙지 않도록 매번 반죽을 공급하기 전에 기계를 가볍게 가루로 만드십시오. 손 (등과 손바닥 모두)과 표면이 밀가루로 가볍게 코팅되었는지 확인하십시오.
- 파스타 기계를 절대로 씻지 마십시오.
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Gordon Ramsay의 수제 파스타 반죽 레시피고든 램지
요리를 가르칩니다 I
클래스 탐색Gordon Ramsay의 수제 파스타 반죽 레시피
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
준비 시간
10 분총 시간
30 분성분
- 밀가루 2 컵
- 소금
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1 작은 술
- 달걀 4 개 (상온으로 가져옴)
- 달걀 노른자 2 개
장비 :
- 맞춤 핀 또는 롤링 핀
- 파스타 기계
- 총채
- 플라스틱 랩
1 단계 : 파스타 반죽 만들기
- 차가운 표면에 밀가루 00 개를 놓고 포크를 사용하여 중앙에 우물을 만듭니다. 우물 중앙에 소금으로 간을하고 올리브 오일을 추가합니다.
- 계란을 그릇에 넣고 부드럽게 휘젓습니다.
- 잘게 썬 계란의 1/3을 우물에 넣으십시오.
- 포크를 사용하여 밀가루를 계란에 점차적으로 넣으십시오.
- 대부분 담근 후에는 계란이 빠져 나가지 않도록 조심하면서 밀가루에 계속 섞으면 서 1/3을 더 추가합니다.
- 밀가루와 달걀 혼합물의 중간에 또 다른 우물을 만들고 남은 달걀을 추가하여 반죽이 부스러기처럼 보일 때까지 결합합니다.
- 계란이 모두 합쳐지면 손에 밀가루를 뿌려 공 모양을 만듭니다. 계속해서 손에 밀가루를 넣고 반죽이 단단하고 탄력이 생길 때까지 반죽하여 약 10 분 동안 공을 돌리고 비틀어줍니다.
- 플라스틱 랩으로 싸서 롤링하기 전에 최소 20 분 동안 휴식을 취하십시오.
2 단계 : 파스타 롤
참고 : Gordon은 요리 된 속으로 라비올리를 만들기에 충분할 정도로 파스타를 얇게 굴립니다. 다른 종류의 파스타 또는 생으로 채워진 라비올리를 만드는 경우 다른 두께로 굴러갑니다. 여기에있는 전체 가이드에서 만들 수있는 다양한 파스타 모양에 대해 알아보세요.
여기에서 Gordon이 파스타를 굴리는 방법을 보여줍니다.
- 파스타 반죽의 포장을 풀고 대리석과 같이 깨끗하고 시원하며 건조한 작업 표면에 놓습니다.
- 손, 표면, 보드, 파스타 반죽 등 모든 것을 가볍게 가루로 만드십시오. 이것은 파스타를 보호하고 매우 얇게 펴는 데 도움이됩니다. 하지만 조심하세요. 밀가루가 너무 많으면 반죽이 망가집니다. 기억하세요 : 언제든지 밀가루를 추가 할 수 있지만 제거 할 수는 없습니다.
- 다웰 또는 롤링 핀으로 반죽을 굴리십시오. 기계 너비까지 굴립니다.
- 파스타 기계와 손등을 가볍게 가루로 만드십시오. 작업 공간의 한쪽 끝에 기계를 배치하여 반죽을 통기하고 늘릴 수있는 깨끗한 작업 공간을 확보하십시오.
- 가장 높은 설정의 기계에서 시작하여 롤아웃 된 파스타 반죽을 기계에 공급합니다. 반쯤 지나면 빼내세요. 기계를 끝까지 돌리면 꺼내서 반죽을 통기합니다. 첫 번째 설정에서 2 ~ 3 회 반복합니다. 매번 손을 가볍게 가루로 만드십시오.
- 손등을 사용하여 반죽을 접습니다. 그런 다음 파스타 머신의 설정을 1로 변경합니다.
- 기계를 통해 반죽을 크랭크하십시오. 기계를 10 번 돌린 후 반죽을 잡고 펴서 접습니다. 기기의 설정을 2로 변경하고 반복하십시오.
- 파스타가 매끄럽고 트레이싱 페이퍼처럼 얇아 질 때까지 10 번 반복하고 손을 빻아 매번 설정을 높입니다. 파스타 시트는 길이가 10 피트 이상이 될 수 있으므로 필요한 경우 도움을 요청하십시오!
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