보리를 요리하는 방법 : 집에서 완벽하게 푹신한 보리 만들기

밀보다 더 중요했던 보리의 가장 큰 역할은 이제 맥주를 만드는 것입니다.

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• 보리 란?
• 보리의 간략한 역사
• 보리의 종류
• 보리 글루텐이 함유되어 있지 않습니까?
• 보리의 특성은 무엇입니까?
• 보리의 건강상의 이점은 무엇입니까?
• 주방에서 보리를 사용하는 7 가지 방법
• 스토브에서 보리를 요리하는 방법
• 밥솥으로 보리를 요리하는 방법
• 보리 저장 방법
• 보리는 얼마나 오래 지속됩니까?
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?

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보리 란?

보리 (Hordeum vulgare)는 밀 (Poaceae)과 동일한과의 진정한 곡물이며 전 세계에서 네 번째로 많이 생산되는 곡물입니다. (밀은 1 위, 쌀, 옥수수 순입니다.) 식물로서 보리는 곡물 중에서 가장 적합한 재배 범위가 가장 넓습니다. 북아프리카의 사막과 같은 조건에서 재배되고 서부의 춥고 습한 지역에서 재배됩니다. 유럽과 북미이지만 전 세계적으로 가장 큰 생산국은 러시아, 독일, 프랑스 및 우크라이나입니다.

식료품 점에서 거의 볼 수없는 종류는 진주 보리입니다. 흰 쌀과 마찬가지로 진주 보리는 영양가있는 바깥 쪽 밀기울 층과 안쪽 세균 층을 제거하여 탄수화물이 풍부하고 부드러운 배유 만 남깁니다. 보리는 통 곡물로도 제공됩니다. 전부의 , 헐리스 , 선체 , 또는 스코트랜드 인 대부분의 영양을 위해. 흔하지 않은 보리는 전체 곡물의 7-15 %가 제거되어 일부 세균과 밀기울이 남습니다.

보리의 간략한 역사

보리는 아마도 가장 오래된 경작 곡물로 기원전 8,000 년 시리아로 거슬러 올라가 처음 채집 된 후 나중에 길들여졌습니다. 야생 보리 (이전에는 Hordeum spontaneum으로 알려 졌으나 현재는 재배 된 보리로 분류 됨)도 북아프리카와 서부에서 중남부 아시아에서 유래되었습니다. 그것은 또한 인더스 계곡에서 쌀 재배보다 앞서 있습니다.

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보리는 지중해에서 중요한 주요 곡물이었습니다. 기원전 몇 세기 동안 고 글루텐 밀로 가장 잘 만든 누룩 빵이 인기를 얻었습니다. 한편 이집트는 더 비싼 밀과 함께 보리에 계속 의존했습니다. 보리 빵은 유럽에서 도랑 꾼에 사용되었으며 16 세기까지 유럽에서 가장 많이 생산 된 빵 유형이었습니다. 빵 외에도 유럽인들은 수프, 스튜, 죽, 술에 보리를 넣었습니다. 중국에서는 쌀 재배에 적합하지 않은 지역에서 보리가 특히 중요했습니다. 쪄서 케이크로 만들거나 감미료로 사용하여 나중에 일본의 주요 감미료가되었습니다.

보리는 전 세계 여러 지역에서 주식으로 역사가 있었지만 이제는 티베트 사람들이 세계 어느 곳보다 더 많은 보리를 소비하는 티베트를 제외하고 거의 모든 곳에서 다른 곡물에 의해 활기를 띠고 있습니다.

보리의 종류

보리는 수확 후 가공 수준뿐만 아니라 식물 자체의 특성도 다릅니다. 다른 보리 품종은 귀 열 수에 따라 추가로 분류됩니다.

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• 헐리스 : 티베트에서 발견되는 헐리스 보리 품종 (일명 알몸 보리)은 곡물이 먹을 수없는 선체에 너무 느슨하게 부착되어 수확 중에 선체가 떨어집니다. 즉, 헐없는 보리는 어떤 종류의 가공없이 통 곡물로 판매 될 수 있습니다.
• 덮음 : 껍질을 벗긴 보리보다 더 흔하며, 가공시 껍질을 제거해야합니다.
• 두 귀 : 최초 재배 된 보리는 2 조 보리 (당도가 높음)였습니다.
• Beremeal : Beremeal은 스코틀랜드에서 재배 된 4 줄 보리의 일종으로, bannock (및 맥주)이라는 평평한 빵으로 만들어졌습니다.
• 여섯 귀 : 중세 유럽에서 가장 중요한 보리는 6 줄 보리 (고단백)였습니다.

보리 글루텐이 함유되어 있지 않습니까?

모든 보리에는 밀보다 단백질이 적고 글루텐이 적지 만 보리 자체에는 글루텐이 없습니다.

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보리의 특성은 무엇입니까?

보리 가루는 밀보다 2 배의 물을 흡수 할 수 있으며, 누룩이 든 빵에 사용하면 촘촘한 질감을줍니다. 보리로 만든 빵도 수분을 유지하는 글루텐 구조가 없기 때문에 빨리 부패합니다. 진주 보리는 전분을 요리 액체에 담그고 수프를 걸쭉하게 만들고 크리미 한 리조또를 만듭니다.

보리의 건강상의 이점은 무엇입니까?

보리는 전분을 포함한 탄수화물의 좋은 공급원입니다. 호밀을 끈적하게 만드는 동일한 설탕 인 펜 토산; 및 귀리를 젤라틴으로 만드는 것으로 알려진 글루칸. 통 곡물 보리는 섬유질 함량이 높고 단백질, 칼슘, 인, 비타민 B가 풍부하기 때문에식이 섬유의 좋은 공급원이기도합니다. 부드럽고 순한 진주 보리에 비해 전체 보리는 밀 베리, 퀴 노아 또는 현미와 유사한 고소한 맛과 쫄깃한 질감을 가지고 있습니다.

주방에서 보리를 사용하는 7 가지 방법

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탄수화물은 많지만 보리는 글루텐이 적기 때문에 일반적으로 플랫 브레드와 죽을 만드는 데 사용됩니다. 오늘날 보리 수확의 대부분은 동물 사료와 맥주 용 맥아를 만들기 위해 재배되지만 다음과 같은 보리 요리법과 같이 여전히 보리의 중요한 요리 용도가 있습니다.

1. Tsampa . 티베트의 주식 인 쌈 파는 볶은 보리 가루로 만든 죽에 소금에 절인 버터 차를 섞은 것입니다.
2. 보리수 . 보리수는 끓는 보리에서 남은 물로 만들고 달게하고 때로는 오렌지 나 레몬으로 맛을냅니다.
3. 보리 가루 . 보리 가루는 일반적으로 밀가루와 함께 팬케이크와 스콘의 베이킹에 사용할 수 있습니다.
4. 보리 가루 . 구운 보리 알갱이를 껍질을 벗기고 갈라서 좋은 아침 죽을 만들거나 옥수수 가루처럼 요리 할 수 ​​있습니다.
5. 보리 페이스트 . 쌀 대신 보리를 사용하여 일본 된장을 만들 수 있습니다.
6. 보리 필라프 . 고전적인 쌀 요리의 풍성한 버전 인 보리 필라프는 섬유질 함량이 높습니다. 닭고기 국물과 올리브 오일은 반찬이나 곡물 샐러드의 기본으로 제공 할 수있는 짭짤한 식사를 완성합니다.
7. 맥주 . 보리는 기원전 3 천년부터 이집트, Babyon 및 Sumeria에서 맥주를 ​​양조하는 데 사용되었습니다. (고대 메소포타미아의 보리 작물의 최소 1/3은 맥주를 만들기 위해 예약되었습니다.) 보리는 많은 전분 소화 효소를 생성하여 발효 가능한 당을 형성 한 다음 알코올이되기 때문에 맥주를 만드는 데 선호되는 곡물입니다. 맥주 제조에서 보리 알갱이의 발아를 맥아라고합니다.

스토브에서 보리를 요리하는 방법

편집자 추천

통 곡물 보리는 진주 보리보다 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리며 요리 시간을 줄이기 위해 몇 시간 동안 미리 담가 두는 것이 가장 좋습니다. 두 종류 모두 슬로우 쿠커 또는 스토브의 냄비를 포함하여 몇 가지 다른 방법으로 조리 할 수 ​​있습니다.

• 스토브 탑 흡수 방식 : 보리를 잘게 썰은 체에 흐르는 찬물에 헹굽니다. 중간 크기의 냄비에 보리 한 컵과 물 세 컵, 소금 한 꼬 집을 섞습니다. (또는 닭고기 육수 나 비건 육수를 사용합니다.) 고열로 끓여서 끓입니다. 보리가 부드럽지만 쫄깃해질 때까지 요리합니다. 진주 보리의 경우 25-30 분, 껍질을 벗긴 보리의 경우 40-50 분 정도 익 힙니다. 팬이 마르면 물을 조금 더 넣으십시오. 필요한 경우 보리를 배수하고 포크로 보풀이 일어납니다.
• 스토브 파스타 방법 : 큰 냄비에 물을 넣고 약간의 소금으로 끓입니다. 보리를 넣고 부드럽지만 쫄깃해질 때까지 요리합니다. 진주 보리의 경우 약 25 ~ 30 분, 껍질을 벗긴 보리의 경우 40 ~ 45 분 정도 조리합니다. 미세한 망사 스트레이너에 물기를 빼고 포크로 보풀이 일어납니다.

밥솥으로 보리를 요리하는 방법

현미에 표시된 물의 양으로 현미 설정에서 보리를 요리합니다.

Maslow에 따르면 다음 중 욕구 계층의 최상위에 있는 것은 무엇입니까?

보리 저장 방법

보리를 찬장, 냉장고 또는 냉동고와 같이 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하십시오. 조리 된 보리를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 1 주일 동안 보관하거나 냉동실에 최대 2 개월 동안 보관하십시오.

보리는 얼마나 오래 지속됩니까?

보리의 유통 기한은 가공 방법에 따라 다릅니다. 진주 보리와 반숙 보리가 가장 오래 지속됩니다. 다른 통 곡물과 마찬가지로, 껍질을 벗긴 보리는 산패 될 수있는 기름을 포함하고 있기 때문에 더 빨리 상합니다.

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