미소 대구는 많은 일식당에서 제공되는 섬세하고 버터 같은 요리입니다. 약간의 준비만으로 다음 주 저녁 식사를 위해이 고전적인 일본 요리를 쉽게 재현 할 수 있습니다.
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- 된장 대구 란?
- 된장 대구를 곁들인 것
- 된장 대구 레시피
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니키 나카야마가 현대 일본 요리를 가르치다 니키 나카야마가 현대 일본 요리를 가르치다
미슐랭 2 스타를받은 n / naka의 Niki Nakayama가 일본 가정 요리 기술에 대한 혁신적인 해석으로 신선한 재료를 존중하는 방법을 알려줍니다.
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된장 대구 란?
된장에 절인 흑 대구는 생선의 버터 향이 풍부한 풍미와 미림, 달콤한 일본의 막걸리, 날카로운 향이 나는 술로 만든 감칠맛이 가득한 매리 네이드를 결합합니다. 요리의 마지막 순간에 강한 열이 쏟아져 접시에 캐러멜 처리 된 외관을 제공합니다.
된장 대구를 곁들인 것
된장 대구에 찐 쌀밥, 엄선 된 제철 절임 ( tsukemono ), 스쿼시, 브로콜리 니, 청경채 또는 완두콩과 같은 간단한 찐 야채.
된장 대구 레시피
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봉사
두준비 시간
5 분총 시간
48 시간 15 분요리 시간
10 분성분
- 그리고 죽음의 잔
- ⅛ 컵 사케
- 흰 된장 2 큰술
- 흑설탕 1 ½ 큰술
- 검은 대구, 송어 또는 칠레 농어 필레 2 개
- 포도씨 나 식물성 기름과 같은 중성 기름 1-2 큰술
- 얇게 썬 파, 장식용
- 참기름, 선택 사항
- 서빙 며칠 전에 된장 양념을 준비하십시오. 먼저 작은 냄비에 사케와 미림을 넣고 끓입니다. 불을 낮추고 된장과 흑설탕을 넣고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 설탕이 타지 않도록하십시오. 불을 끄고 식히십시오.
- 종이 타월로 대구 필레를 두드려 말린 다음 베이킹 접시 나 얕은 그릇에 담습니다. 매리 네이드로 덮고 코팅하십시오. 비닐 랩으로 덮고 2 ~ 3 일 동안 냉장고에서 재워 둡니다.
- 요리 할 시간이되면 오븐을 브로일러 설정으로 예열하세요. 오븐용 프라이팬에 기름을 넣고 고열로 가열합니다. 매리 네이드에서 생선을 제거하고 여분의 물방울이 떨어지도록 한 다음 껍질이 위로 향하게 팬에 놓습니다. 4 분 동안 또는 생선 바닥이 황금빛 갈색이 될 때까지 조리합니다. 다른 쪽에서도 반복하십시오.
- 팬을 오븐으로 옮기고 브로일러 아래에서 마무리합니다. 생선이 타거나 너무 익지 않도록주의를 기울이십시오. 생선이 부드러워지고 쉽게 부스러 질 때까지 요리하십시오.
- 파로 장식하고 원하는 경우 구운 참기름을 아주 가볍게 뿌립니다.
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