셰프 Dominique Ansel의 프랑스 과일 타르트와 페이스트리 크림 레시피

광택 있고 화려한 프랑스 과일 타르트는 주방에서 창의성을 표현할 수있는 완벽한 기회입니다. 과일 조각을 다양한 모양으로 자르고 아름다운 기하학적 모양으로 조립하여 완벽한 디저트를 만들어보세요.

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• 프랑스 과일 타르트는 무엇입니까?
• 프랑스 과일 타르트와 과일 파이의 차이점은 무엇입니까?
• 완벽한 타트 껍질을 만들기위한 5 가지 팁
• 페이스트리 크림을 만드는 6 가지 팁
• 잼 만들기를위한 4 가지 팁
• 타트 조립을위한 5 가지 팁
• 셰프 Dominique Ansel의 프랑스 딸기 타르트와 페이스트리 크림 레시피
• Dominique Ansel의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

James Beard 수상 경력에 빛나는 페이스트리 셰프 Dominique Ansel은 최초의 온라인 수업에서 맛있는 페이스트리와 디저트를 만들기위한 필수 기술을 가르칩니다.

프랑스 과일 타르트는 무엇입니까?

프랑스 과일 타르트는 다섯 가지 요소로 구성됩니다.

• 신랄한 껍질
• 과일 잼
• 생과자 크림
• 신선한 과일
• 투명 유약 (낮잠)

페이스트리 껍질은 타르트의 기초이며, 페이스트리 크림은 페이스트리 껍질, 과일 및 잼을 결합하기위한 크림 같은 도관 역할을하며, 마지막은 강렬한 과일 풍미를 더하는 데 사용됩니다. 마지막 요소는 선잠이라고도 불리는 투명한 유약으로, 과일의 수분을 막아 건조, 산화 및 불쾌 해 보이는 것을 방지합니다.

프랑스 과일 타르트와 과일 파이의 차이점은 무엇입니까?

프랑스 과일 타르트에서는 타르트 껍질을 미리 구운 다음 실온 또는 냉장 충전물 (잼, 페이스트리 크림, 과일 및 유약)을 얹습니다.

과일을 크러스트와 함께 굽는 애플 파이와 달리 프랑스 과일 타르트의 모든 구성 요소는 따로 조리되어 제공 직전에 조립됩니다. 프랑스 과일 타르트 (사 블레 타르트 쉘이라고 함)의 크러스트는 색다른 파이 크러스트 또는 치즈 케이크의 그레이엄 크래커 크러스트. 프랑스 과일 타르트는 생과일을 투명 유약으로 가볍게 코팅하여 신선도를 유지합니다.

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자세히 알아보기 여기 파이와 타르트의 차이 .

완벽한 타트 껍질을 만들기위한 5 가지 팁

완벽한 타트 쉘을 위해 다음 팁을 따르십시오.

1. 마지막에 건조한 재료를 추가하십시오 . 신랄한 껍질의 경우, 과도하게 혼합하고 글루텐 함량이 높고 쉴 수없는 질긴 반죽이 적입니다. 따라서 혼합이 끝날 때 모든 건조 재료를 추가하고 필요한 경우 손으로 혼합을 완료하여 반죽을 건조 재료를 포함 할 수있을만큼만 오래 다룰 수 있도록합니다. 이렇게하면 섬세한 과일 타르트를위한 가볍고 바삭한 페이스트리베이스가 생성됩니다.
2. 미리 블라인드 베이크 . 타르트는 크림이나 무스 (구울 수 없음)로 채워져 있기 때문에 채우기 전에 타르트 껍질을 구워야합니다. 이 신랄한 반죽은 너무 많이 부 풀지 않아서 미리 신랄한 껍데기를 블라인드 구워주지 않아도 괜찮습니다. 일부 타르트 또는 파이 크러스트 조리법은 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 베이킹하기 전에 반죽 바닥을 도킹 (또는 포크로 뚫기)하도록 지시합니다. 특히 블라인드 베이킹 과정에서 파이 무게로 무게가 줄어들 기 때문에이 반죽은 너무 많이 올라가지 않으므로 도킹 할 필요가 없습니다.
3. 미리 구우지만 채우지 마세요 . 타르트 껍질은 미리 구울 수 있지만 너무 미리 크림과 충전재로 채우지 마십시오.
4. 여분의 반죽 동결 . 여분의 반죽은 냉동하고 플라스틱 랩으로 단단히 덮고 2 ~ 3 주 동안 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다. 냉장 보관하고 플라스틱 랩으로 싸서 밀폐 용기에 2 ~ 3 일 동안 보관할 수도 있습니다.
5. 대담한 맛 사용 . 바닐라 추출물 대신 전체 바닐라 빈을 사용하면 시큼한 껍질 (및 페이스트리 크림!)이 더욱 뚜렷한 바닐라 맛을 낼 수 있습니다. 과일 타르트가 너무 단순하기 때문에 각 요소가 매우 맛이 좋기를 원합니다.

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페이스트리 크림을 만드는 6 가지 팁

전문가처럼 생각하세요

James Beard 수상 경력에 빛나는 페이스트리 셰프 Dominique Ansel은 최초의 온라인 수업에서 맛있는 페이스트리와 디저트를 만들기위한 필수 기술을 가르칩니다.

다음 팁을 따라 페이스트리 크림을 올바르게 만드십시오.

1. 주입 시도 . 페이스트리 크림을 만들 때 원하는 보완적인 맛으로 자유롭게 맛을 낼 수 있습니다. 딸기 타르트의 경우 Chef Dominique는 전통적인 바닐라를 고수하지만 사과 타르트의 경우 크림의 우유에 계피 스틱을 주입하여 풍미를 추출합니다.
2. 기질 . 생과자 크림을 만들기 위해 달걀 노른자에 따뜻한 우유를 더한 다음 남은 우유 냄비에 달걀 혼합물을 붓습니다. 이 과정을 템퍼링이라고하는데, 차가운 재료가 너무 빨리 요리되는 것을 방지하기 위해 소량의 뜨거운 액체를 첨가하여 차갑거나 실온 재료 (이 경우 계란)의 온도를 점차적으로 올리는 요리 기술입니다. 너무 많은. 뜨거운 액체를 한꺼번에 계란에 넣으면 페이스트리 크림에 덩어리 진 스크램블 드 에그가 남게됩니다.
3. 거품보기 . 조리가 시작되면 보시다시피 생과자 크림 혼합물 위에 많은 거품이 형성됩니다. 이것은 재료를 결합하기 위해 모든 휘젓기의 결과입니다. 생과자 크림이 익 으면서 사라지기 시작하면 크림이 두꺼워지기 시작했고 곧 준비 될 것이라는 신호로 받아 들일 수 있습니다.
4. 세게 털다 . 크림이 냄비 바닥에 달라 붙어 너무 익는 것을 방지하기 때문에 부드럽고 일관된 거품을내는 것은 부드럽고 매끄러운 페이스트리 크림을 만드는 데 필수적입니다.
5. 먼저 크림을 식히십시오 . 패스트리 크림을 만들 때 흔히 저지르는 실수는 핫 크림이 완성되는 즉시 버터를 추가하는 것입니다. 버터의 유제를 깨뜨리고 거칠고 기름진 페이스트리 크림을 만들 수 있기 때문에 이것을 피하고 싶을 것입니다. 대신 버터를 넣기 전에 페이스트리 크림을 실온보다 약간 더 따뜻하게 식힌다. 이렇게하면 두 혼합물이 부드럽게 혼합되고 페이스트리 크림이 부드럽고 가벼워집니다.
6. 단단히 감싸 . 생과자 크림이 완성되면 크림 표면에 플라스틱 랩을 눌러서 생과자 크림에서 원하는 부드러운 질감의 또 다른적인 피부 또는 단단한 층을 형성하지 않도록하십시오.

잼 만들기를위한 4 가지 팁

편집자 추천

다음 팁을 따라 잼을 올바르게 만드십시오.

1. 익은 과일 선택 . 타르트 용 잼을 만들 때는 상하는 과일을 사용하지 말고 가장 생생한 맛을 내기 위해 가장 잘 익은 과일을 사용하십시오.
2. 펙틴을 철저히 섞는다 . 과일에 펙틴을 넣을 때는 먼저 설탕과 섞은 다음 계속 저으면서 뜨거운 과일 퓨레에 천천히 뿌려야합니다. 두 단계 모두 잼이 매끄럽게 유지되도록하여 타르트의 질감을 망칠 수있는 딱딱한 덩어리를 방지합니다. 여기 가이드에서 펙틴에 대해 자세히 알아보십시오. .
3. 고르게 퍼짐 . 설탕과 펙틴 혼합물을 공 모양으로 뭉칠 수 있으므로 한 번에 전체 혼합물을 버리지 말고 퓌레 위에 고르게 뿌려야합니다.
4. 콧물을 피하십시오 . 잼이 언제 굳 었는지 테스트하려면 대리석 표면이나 접시에 숟가락으로 숟가락을 얹고 1 분 동안 식힌 다음 손가락으로 잼이 남아 있고 다시 뭉치지 않는지 확인합니다. 그대로두면 준비가 된 것입니다!

타트 조립을위한 5 가지 팁

타트 조립은 종종 전체 프로세스에서 가장 까다로운 부분이 될 수 있습니다. 다음 팁을 따라 올바르게 설정하십시오.

1. 완전히 냉각 . 크림 기반 타르트를 조립하기 전에 항상 타르트 쉘이 완전히 식 었는지 확인하십시오. 페이스트리 크림을 넣을 때 껍질이 여전히 너무 뜨겁거나 따뜻하면 바닥이 축축한 타르트가됩니다.
2. 부드러운 잼 사용 . 대황 설탕에 절인 과일이나 살구 보존 식품과 같은 다른 잼과 같은 조미료에는 종종 큰 과일 덩어리가 들어 있습니다. 아침 토스트에는 좋지만 매끄럽고 현대적인 타르트 채우기에는 적합하지 않습니다. 타트의.
3. 선택하라 . 결점을 숨기지 않고 전체적으로 표시 될 것이기 때문에 얻을 수있는 가장보기 좋고 맛이 좋은 과일을 선택하십시오. 딸기 타르트에서 크기가 균일 한 딸기를 찾으십시오. 타르트 위에 놓을 때 타트 둘레에 큰 베리로 시작하고 중앙을 향해 작업 할 때 작은 베리를 사용합니다. 사과 타르트의 경우 칼 기술이 전문가 수준이 아닌 경우 만돌린을 사용하여 얇고 균일 한 사과 조각을 자릅니다. 사과에서 최대한 많이 사용하려면 사과의 중심부에서 볼을 3 분의 1로 잘라서 작업 할 3 개의 균등 한 엽을 만듭니다. 사과를 사용하면 색상을 약간 변경하여 타트 위에 슬라이스를 펼칠 때 선염 효과를 낼 수 있습니다.
4. 유약으로 관리 . 유약은 과일을 드레이핑해야합니다. Chef Dominique는 다음과 같이 말합니다. 손톱 광택제를 바르는 것처럼 한쪽 끝에서 시작하여 한 번의 깨끗한 동작으로 자신을 향해 움직이고 싶습니다. 유약이 너무 뜨거우면 과일이 손상 될 수 있습니다. 너무 시원하고 두꺼우면 젤리처럼 얹혀서보기에 불편할 것입니다. 유약이 실내 온도보다 더 따뜻하지 않은지 항상 확인하여 적절한 일관성인지 알 수 있습니다.
5. 먼저 과일을 식히십시오 . 솔질을하면 낮잠이 뜨거우므로 솔질하는 과일이 시들지 않도록 차갑게해야합니다. 낮잠은 1 분 이내에 단단해 져야합니다.

셰프 Dominique Ansel의 프랑스 딸기 타르트와 페이스트리 크림 레시피

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성분

모든 제빵과 마찬가지로 특히 생과자에서 미장 자리는 성공에 매우 중요합니다. 프랑스어로 모든 것을 대신하는이 용어는 모든 재료를 측정하고 사용할 준비를하는 것을 의미하므로 일단 구성 요소를 만들기 시작하면 중단 할 필요가 없으므로 전체 과정이 훨씬 더 편안해집니다.

바닐라 사 블레 타르트 쉘 :

• 제과 설탕 81g (1⁄2 컵 + 2 큰술)
• 부드러워 진 무염 프리미엄 버터 127g (9 큰술) (타르트 링에 버터를 더하기 위해 추가)
• 큰 달걀 50g (1 개)
• 바닐라 빈 1 개, 세로로 쪼개 씨를 긁어 냄
• 다용도 밀가루 186g (11⁄2 컵) (분진을 위해 필요에 따라 추가)
• 옥수수 전분 47g (1⁄3 컵 + 1 큰술)
• 코셔 소금 1g (1⁄2 작은 술)

딸기 잼 :

• 신선한 딸기 700g (4½ 컵) (껍질을 벗기고 반으로 자른 것) 또는 시중에서 구입 한 딸기 퓌레 (블루 베리, 라즈베리, 블랙 베리 또는 허클베리 퓌레도 사용할 수 있음)
• 굵은 설탕 200g (1 컵)
• 24g (7¾ tsp) 사과 펙틴 (수제 잼과 젤리를 만들기 위해 판매)
• 레몬 즙 30g (2 큰술)
• 럼 20g (4 작은 술)

생과자 크림 :

• 전유 533g (21⁄4 컵)
• 굵은 설탕 128g (2/3 컵)
• 달걀 노른자 184g (각 9 개)
• 옥수수 전분 48g (1/3 컵)
• 무염 버터 108g (8 큰술 또는 스틱 1 개)

투명한 과일 유약 (낮잠) :

• 굵은 설탕 139g (3⁄4 컵)
• 물 346g (11⁄2 컵)
• NH 펙틴 15g (11⁄4 tbsp), 온라인 구매 가능

딸기 타르트를 조립하려면 :

• 8 인치 바닐라 사 블레 타르트 쉘 1 개
• 150g 딸기 잼
• 300g 페이스트리 크림
• 껍질을 벗긴 신선한 딸기 2lb
• 50g (½ 컵) 투명 유약, 다시 데워 짐

장비 :

• 패들이 부착 된 스탠드 믹서
• 고무 주걱
• 국수 방망이
• 시트 팬
• 양피지
• 제거 가능한 바닥이있는 8 인치 타트 링
• 작은 껍질 벗기기 칼
• 총채
• 숟가락
• 대리석 표면 또는 판
• 페이스트리 브러쉬
• 골판지 케이크 원
• 자르지 않은 파이핑 백 2 개

바닐라 사 블레 타르트 쉘 만들기 :

1. 패들이 부착 된 스탠드 믹서에서 제과 자의 설탕과 버터를 저속으로 30 초 동안 크림을 바르십시오. 계란을 넣고 고무 주걱으로 그릇의 측면을 긁어 내고 고르게 결합 될 때까지 중간 속도로 섞습니다.
2. 도마에서 작업하면서 바닐라 빈을 납작하게 누른 다음 껍질 벗기기 칼 끝을 사용하여 끝에서 끝까지 세로로 반으로 자릅니다. 칼날을 뒤집고 칼날 끝의 뒷면을 사용하여 각 절반의 중앙에서 씨앗을 긁어냅니다.
3. 중간 크기의 그릇에 밀가루, 옥수수 녹말, 소금을 섞습니다. 믹서를 저속으로 켠 상태에서 밀가루 혼합물과 바닐라 콩 씨앗을 섞어서 마른 부분이 더 이상 보이지 않을 때까지 약 10 초 더 저어줍니다. 반죽이 과도하게 섞이지 않도록 손으로 반죽을 잘 섞는다. 반죽은 크림 같고 부드러워 야하며 쿠키 반죽과 같은 일관성을 가져야합니다.
4. 반죽을 작업 표면의 양피지 한 장에 옮기고 다른 양피지 한 장과 끼 우고 1 인치 두께의 디스크에 평평하게 만듭니다. 반죽 디스크를 시트 팬이나 베이킹 시트에 옮기고 단단해질 때까지 30 ~ 45 분 동안 냉장 보관합니다.
5. 작업 표면과 롤링 핀을 자유롭게 가루로 만드십시오. 반죽을 풀고 작업대로 옮깁니다. 반죽을 약 1⁄8 인치 (3mm) 두께의 직사각형으로 펼칩니다. (반죽이 너무 뜨거워지지 않도록 빠르게 작업하십시오.) 시트 팬에 놓고 비닐 랩으로 느슨하게 덮으십시오. 30 분 동안 냉장 보관하십시오. (도우가 여전히 차갑고 작업하기 쉽다고 생각되면 반죽 시트를 식 히지 않고 바로 다음 단계로 진행할 수 있습니다.) 롤링 핀이있는 경우 두 장의 양피지 사이에 반죽을 롤아웃 할 수도 있습니다. 반죽에 달라 붙습니다. 롤아웃 된 반죽을 냉장고에서 식히기 전에 시트 팬에 옮길 때도 도움이됩니다.
6. 냉장고에서 반죽을 꺼내고 반죽 시트를 작업대로 밀어 넣습니다. (사용하는 경우에는 양피지를 떼어 내십시오.) 타트 링을 가이드로 사용하여 링 바깥 쪽보다 2.5cm 더 넓은 반죽 시트 중앙에서 원을 잘라내어 둥근 반죽은 반지의 측면을 올릴만큼 충분히 클 것입니다.
7. 지금 : 재미있는 부분. 타르트 반죽을 퐁당하게 만들거나 타트 링에서 타르트 모양으로 만들 것입니다. 먼저 타르트 링 안쪽에 버터를 바릅니다. 시트 팬에 양피지를 깔고 팬 중앙에 타트 링을 놓습니다. 링 위에 반죽을 둥글게 놓습니다. 손가락으로 부드럽게 아래로 누르고 링 안쪽을 따라 반죽을 눌러 안쪽 가장자리에 들어가도록합니다. 여기서 너무 세게 누르지 말고 타르트 껍질이 고르지 않게 굽지 않도록 균일 한 두께를 유지하는 것이 중요합니다. 껍질 벗기기 나이프를 사용하여 링 가장자리에 걸려있는 여분의 반죽을 다듬습니다. 냉장고에 다시 넣어 약 30 분 동안 식 힙니다. 팁 : 반죽이 따뜻해지기 시작하여 모양이 떨어지면 15 분 동안 냉장고에 다시 넣어 둡니다. 반죽을 식히면 글루텐이 안정됩니다. 너무 뜨겁거나 과로 한 반죽으로 작업하면 굽는 동안 완제품이 수축됩니다.
8. 타트 껍질이 차가워지는 동안 오븐 중앙에 랙을 놓고 오븐을 350 ° F (175 ° C)로 예열하거나 대류를 위해 325 ° F (160 ° C)로 예열합니다.
9. 반죽의 표면이 완전히 덮 이도록 양피지 또는 큰 커피 필터로 안감으로 타르트 껍질을 블라인드 베이킹하십시오. 양피지를 접는 쉬운 방법은 눈송이를 접는 것과 비슷합니다. 눈송이를 4 등분하여 접고 더 작은 부분을 끝까지 접어 곡선으로 잘라 원을 만듭니다. 양피지를 신랄한 반죽의 측면으로 완전히 누르십시오.
10. 무게를 지탱하기에 충분한 쌀이나 말린 콩으로 채우십시오. 타르트를 중앙 선반에서 15-20 분 동안 굽습니다. 밝은 황금빛 모래색이되고 젖은 부분이 보이지 않을 때까지합니다. 이 신랄한 반죽은 너무 많이 부 풀지 않아서 미리 신랄한 껍데기를 블라인드 구워주지 않아도 괜찮습니다.
11. 중앙 랙에서 타르트 쉘을 8 분 동안 굽습니다. 팬을 180도 돌리고 8 분 더 굽거나 타르트 껍질이 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 아직 따뜻할 때 신랄한 껍질을 벗기십시오. 실온에서 완전히 식히십시오.

딸기 잼 만들기 :

1. 부드러워 질 때까지 믹서기 또는 푸드 프로세서에 딸기를 퓌레로 만듭니다. 잼에 씨가없는 것을 선호한다면 미세한 망사 스트레이너로 퓨레를 걸러냅니다.
2. 작은 그릇에 설탕과 펙틴을 섞습니다.
3. 딸기 퓌레를 중간 냄비에 붓고 중간 불로 끓입니다. 레몬 즙과 럼주를 넣고 저어주세요.
4. 휘젓는 동안 끓는 퓨레 위에 설탕과 펙틴 혼합물을 뿌린 다음 섞일 때까지 섞습니다.
5. 퓌레가 두꺼운 잼 질감이 될 때까지 가끔 저어 주면서 퓌레를 4 ~ 5 분 동안 계속 요리합니다.
6. 불에서 냄비를 꺼내 실온으로 식힌다. 과일 잼을 그릇에 옮깁니다. 수제 딸기 잼을 사용할 준비가 될 때까지 비닐 랩으로 덮은 냉장고에서 식 힙니다.

생과자 크림 만들기 :

1. 큰 냄비에 중불에서 우유와 설탕의 절반을 끓여서 천천히 저어 냄비 바닥에서 혼합물이 타지 않도록합니다.
2. 그릇에 설탕의 나머지 절반을 달걀 노른자와 함께 휘젓습니다. (즉시 노른자가 설탕과 접촉하여 타는 것을 방지합니다.) 옥수수 전분을 부드러워 질 때까지 저은 다음 따뜻한 우유와 설탕 혼합물 1⁄2 컵을 넣고 고르게 섞일 때까지 천천히 저어줍니다.
3. 저으면서 계란 혼합물을 우유 냄비에 다시 붓습니다. 약불에서 중불로 계속 저으면서 혼합물이 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 걸쭉하게 만드는 데는 약 3 분 정도, 걸쭉 해지면 옥수수 전분의 생맛을 익히려면 2 분 정도 더 걸립니다. 식 으면서 두꺼워 지므로 너무 많은 물을 증발시키기 전에 열에서 제거하십시오.
4. 커스터드 위에있는 거품이 사라지기 시작하는지 확인하십시오. 이것은 커스터드가 거의 다 익었다는 신호입니다.
5. 불을 끄고 커스터드를 실온으로 식히고 가끔 저어줍니다. 큐브 버터를 넣고 골고루 섞일 때까지 휘젓습니다. 좋은 생과자 크림은 옅은 노란색과 윤기 있고 부드러운 질감으로 풍부하고 부드럽습니다.
6. 덩어리를 제거하는 데 도움이되도록 미세한 망사 체로 걸러냅니다. 생과자 크림의 표면을 플라스틱 랩으로 덮어 피부가 형성되는 것을 방지하고 최대 3 일 동안 냉장 보관합니다.

투명한 과일 유약 만들기 :

1. 중간 크기의 냄비에 설탕의 절반과 물을 모두 끓입니다.
2. 그릇에 설탕의 나머지 절반을 NH 펙틴으로 휘젓습니다. 시럽이 끓으면 설탕 -NH 펙틴 혼합물을 시럽에 뿌려 녹일 때까지 계속 저어줍니다. 먼저 설탕과 NH 펙틴을 결합한 다음 설탕 물에 천천히 뿌려야합니다. NH 펙틴 만 한꺼번에 넣으면 덩어리 진 유약이됩니다.
3. 약 3-4 분 동안 시럽을 계속 끓여서 펙틴을 용해시키고 활성화시킵니다. 불을 끄고 실온으로 식 힙니다.
4. 낮잠을 밀폐 용기에 붓고 사용할 준비가 될 때까지 최대 1 주일까지 냉장 보관합니다.
5. 유약을 칠할 준비가 되었으면 유약이 뜨겁고 액체가 될 때까지 전자 렌지로 전자 레인지에 발라 주면 쉽고 고르게 과일에 붓거나 빗질 할 수 있습니다 (너무 두껍다면 약간의 물을 추가하여 느슨하게 할 수 있습니다). 약간 분리 된 것 같으면 핸드 블렌더를 사용하여 함께 블리츠합니다. 블렌딩에서 거품이 사라지도록 용기를 약간 두 드려야합니다.

딸기 타르트 조립 :

1. 케이크 스탠드 또는 판지 케이크 서클에 타트 쉘을 놓습니다.
2. 플라스틱 배관 백 1 개를 잼으로 채운 다음 백의 열린 끝을 비틀어 닫습니다. 봉지의 끝 부분을 잘라 내고 대부분이 덮일 때까지 타트 껍질 바닥에 나선형 패턴으로 잼을 골고루 뿌립니다. 나중에 사용할 수 있도록 잼의 약 20 %를 가방에 보관하십시오.
3. 두 번째 플라스틱 파이핑 백에 페이스트리 크림을 채운 다음 백의 열린 끝을 비틀어 닫습니다. 봉지 끝을 잘라 내고 페이스트리 크림을 나선형 패턴으로 잼 위에 골고루 뿌립니다.
4. 도마에서 딸기를 세로로 반으로 자르고 도마의 한쪽 끝에 큰 반쪽을 그룹화하고 반대쪽 끝에 작은 반쪽을 그룹화합니다.
5. 더 큰 반쪽부터 시작하여 타트의 전체 가장자리를 따라 바깥 쪽을 향하도록 잘라낸면과 끝을 배열하여 점이 껍질 가장자리에서 약 1⁄4 인치 확장되도록합니다. 반지가 될 때까지이 방식으로 반쪽을 계속 배열 한 다음 반쪽으로 동심원을 계속 만들고 작은 조각을 향해 작업하여 중앙에서 만나 페이스트리 크림을 완전히 덮습니다. 위에서부터 타르트는 피는 꽃처럼 보일 것입니다.
6. 따듯한 유약을 각 딸기의 자른면에만 부드럽게 솔질하여 손톱을 칠하는 것처럼 밑면에서 끝을 향하여 얇고 섬세한 층을 만듭니다.

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