가장 지속 가능한 해산물 옵션 중 하나 인 조개는 저렴하고 요리하기 쉽지만 이름, 종, 색상 및 크기가 혼란 스럽습니다. 가장 인기있는 8 가지 식용 조개에 대해 알아야 할 모든 것을 알아보세요.
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조개는 무엇입니까?
조개는 홍합, 굴 및 가리비를 포함하여 두 부분으로 된 힌지 껍질을 가진 바다 및 담수 무척추 동물 그룹 인 Bivalvia 클래스에 속하는 이매패 류 연체 동물입니다. 조개에는 껍질을 함께 묶는 두 개의 내전근과 땅을 파낼 수있는 굴을 파는 발이 있습니다. 그들은 대부분의 삶을 바다 나 강에 모래 나 진흙 속에 묻혀 산다.
8 가지 식용 조개
약 150 가지의 식용 조개가 있지만, 그 중 소수만이 일반적으로 시판되고 있습니다.
영화 제작에서 촬영 감독의 주요 역할은 무엇입니까?
1. 딱딱한 조개
quahogs라고도 알려진 딱딱한 조개 (Narragansett 단어에서 유래 한 단어) Poquauhock ), 두 가지 주요 품종이 포함됩니다.
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- 북부 quahogs ( 용병 용병 )는 대서양 딱딱한 조개로도 알려져 있으며 세인트 로렌스 만에서 멕시코 만에 이르는 대서양 연안의 조간대에 산다. 그들은 회백색 껍질을 가지고 있으며 크기에 따라 다른 이름으로 판매됩니다. 리틀 넥 조개 살 수있는 가장 작은 북부 quahog입니다. 그들은 Long Island의 Little Neck Bay의 이름을 따서 명명되었으며 일반적으로 1.5 인치 너비입니다. 작은 목은 작고 부드럽고 달콤합니다. 반 껍질에 날 것으로 먹거나 파스타에 찐다. 체리 스톤 너비는 약 2.5 인치입니다. 구운 것, 날것 또는 속을 채워서 먹을 수 있습니다. 챠우 더 조개 가장 큰 북부 quahog (3 인치 이상)입니다. 질 기기 때문에 일반적으로 날 것으로 먹지 않습니다. 대신 차우더를 위해 요리하고 잘게 썰어 요.
- 남부 quahogs ( M. campechiensis )의 길이는 최대 6 인치이며 체서 피크 만에서 서인도 제도까지 조간대에 살 수 있습니다. 그들은 무거운 흰색 껍질을 가지고 있으며 북부 quahogs와 같은 방식으로 먹을 수 있습니다.
두. 마호가니 조개
마호가니 조개 ( Arctica Islandica )는 바다 quahogs로도 알려져 있으며 북대서양, 특히 메인 주변에 산다. 그들은 북쪽과 남쪽 quahogs와 구별되는 딱딱한 조개입니다. 그들은 둥글고 짙은 갈색 또는 검은 색 껍질을 가지고 있으며 딱딱한 조개보다 바다에서 더 깊이 산다. 그들은 다른 조개보다 수명주기가 더 느립니다. 그들은 성숙에 도달하는 데 약 6 년이 걸리며 수백 살까지 살 수 있습니다. 마호가니 조개는 딱딱한 조개보다 풍미가 강하며 특히 파스타 요리에 적합합니다.
삼. Geoducks
gooey-ducks라고 발음되는 Geoducks는 아시아와 태평양 북서부에서 인기가 있습니다. 그들의 고기는 쫄깃 쫄깃하고 바삭 바삭한 맛이납니다. 거덕에는 두 가지 일반적인 종이 있습니다.
- 태평양 거덕 ( Panopea generosa ) 남부 알래스카에서 바하 캘리포니아까지 태평양 연안에 산다. 7 ~ 9 인치 길이의 껍질과 최대 4 피트 길이의 외부 사이펀으로 가장 큰 굴을 파는 조개입니다. (태평양 거덕 한 마리의 무게는 최대 8 파운드에 이릅니다.) 그들은 흰색 직사각형 껍질을 가지고 있습니다. 사이펀은 종종 스시 또는 세비체로 날 것으로 제공되는 반면, 배는 더 강한 풍미가 있으며 일반적으로 수프 나 볶음에 사용됩니다.
- 대서양 거덕 ( P. 비트 런 카타 ) 노스 캐롤라이나에서 멕시코만까지 대서양 연안에 거주하며 태평양 친척과 사실상 구별 할 수 없습니다.
네. 소프트 쉘 조개
찜통 또는 긴목 조개라고도 알려진 부드러운 조개 조개 ( Mya arenaria )는 뉴 잉글랜드에서 상징적이지만 북대서양과 태평양 연안에 살고 있습니다. 매사추세츠 주 입 스위치는 소프트 쉘 조개의 주요 가공 센터이기 때문에 입 스위치 조개라고도합니다. 부드러운 조개 조개에는 긴 사이펀과 회백색의 타원형 조개가 있으며 일반적으로 길이는 1.5 ~ 3 인치이지만 최대 6 인치까지 자랄 수 있습니다. 얇고 부서지기 쉬운 껍질이 벌어져서 모래가 될 수 있으므로 요리하기 전에 제거해야합니다. 작은 조개 껍질은 튀기거나 쪄서 제공하고 찌는 액체 (조개를 휘저어 과도한 모래를 제거하기 위해)와 버터를 함께 제공합니다. 차우더에는 더 큰 조개를 사용하십시오.
5. 면도기 조개
속의 Solenidae 가족의 조개 칼 과 태양 , 면도기 조개입니다. 그들의 껍질은 부서지기 쉬우 며 벌어져 있습니다. 면도기 조개에는 두 가지 일반적인 유형이 있습니다.
- 태평양 면도기 조개 ( Siliqua patula ) 일명 북부 면도기 조개, 모양이 타원형이며 길고 튀어 나온 사이펀이 있습니다. 그들은 태평양 북서부에서 흔합니다. 부드럽고 달콤하며 날 것으로 먹거나 조리 할 수 있습니다.
- 대서양 면도기 조개 ( 소드 리 또는 브랜드 성공 )는 대서양 대합 조개로도 알려져 있으며 태평양 면도기 조개보다 더 얇고 부드러 우며 맛이 더 달콤합니다. 그들의 껍질은 길이가 최대 8 인치이고 면도칼과 비슷합니다. 그들의 껍질은 섬세하고 청소하기 어려울 수 있습니다. 대서양 면도기 조개는 찌거나 구울 수 있습니다.
6. 마닐라 조개
마닐라 조개 ( 필리핀 베네 루피 스 또는 Ruditapes philippinarum )는 태평양에서 발견되는 작고 달콤한 딱딱한 조개의 일종입니다. 미국 서부 해안에서는 조개 껍질로 알려져 있습니다. 날것, 찜 또는 파스타로 먹는 것이 가장 좋습니다. 그들은 다른 종류의 조개보다 덜 짠 맛이 있습니다.
7. 서핑 조개
서핑 조개 ( 단단한 spisula ) 크고 (최대 6 인치 길이) 클램 차우더에 적합합니다. 그들은 미국에서 조개 수확의 거의 1/3을 차지하며 주로 뉴저지 해안의 심해에서 발견됩니다.
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8. 워싱턴 조개
속의 태평양 연안 조개 삭시 도무스 , 워싱턴 조개는 녹는 식감으로 버터 조개로도 알려져 있습니다. 그들은 일반적으로 찌거나 구워집니다. 두 가지 유형이 있습니다.
- 북부 워싱턴 조개 ( S. giganteus )는 알래스카에서 샌프란시스코까지 지름이 최대 4 인치입니다.
- 워싱턴 남부 조개 ( S. 누 탈리 )는 더 크고 (최대 7 인치) 껍질 내부에 자주색 표시가 있습니다. 혼란스럽게도이 조개들은 워싱턴에서는 전혀 발견되지 않습니다. 그들은 북부 캘리포니아의 훔볼트 베이에서 멕시코의 바하 캘리포니아까지 수확됩니다.
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