월계수 잎으로 요리하는 방법 : 월계수 잎을 사용한 17 가지 레시피 아이디어

지중해가 원산지 인 월계수 잎이 요리 용도로 항상 주방에 고립 된 것은 아닙니다. 월계수에서 추출한이 잎이 많은 허브는 고대 로마와 그리스 사회에서 전투 후 승리의 상징으로 승리의 왕관을 장식하는 데 사용되었습니다.

오늘날, 월계수 잎은 승자의 머리를 장식하는 것보다 풍부한 소스의 냄비에서 수영하는 것이 더 일반적입니다. 허브 사촌과 달리 베이 잎은 일반적으로 조림 과정에서 소스 또는 스톡에 추가되고 소비 전에 제거되므로 직접 소비되는 경우는 거의 없습니다.

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베이 잎은 무엇입니까?

베이 리프는 주로 요리 목적으로 사용되는 강력한 향기로운 잎입니다. 오늘날 전 세계적으로 다양한 종류의 월계수 잎이 재배되지만 원래 월계수 잎은 월계수 나무에서 나왔습니다. Laurus nobilis ) 지중해의 아시아 지역 출신. 달콤한 베이와 그리스 월계수로도 알려진이 형태의 월계수 잎은 여전히 수프와 소스에 향기로운 풍미를 불어 넣는 데 일반적으로 사용되는 허브입니다.

베이 잎은 건조, 분쇄 및 신선한 형태로 사용할 수 있지만 가장 일반적으로 식료품 점의 향신료 통로에서 말린 통잎으로 판매됩니다.

6 개의 베이 리프 품종

전 세계적으로 많은 베이 리프 유형이 재배되지만 두 가지 주요 품종은 다음과 같습니다.

지중해 베이 리프 (일명 터키 베이 리프) -지중해 주변에서 재배되는 가장 흔한 형태의 월계수 잎. 멘톨 향이 나는 향기롭고 차 같은 맛으로 유명합니다. 1 ~ 4 인치 길이의 밝은 녹색 난형 잎으로 식별 가능
캘리포니아 베이 리프 (일명 Umbellularia californica , 캘리포니아 월계수, 오레곤 머틀, 페퍼 우드) -캘리포니아가 원산지 인이 인기있는 월계수 잎은 유칼립투스의 강한 향과 함께 터키 품종보다 더 강하고 향기로운 풍미를 가지고 있습니다. 길고 가느 다란 잎으로 알아볼 수있는이 품종은 다른 관목 상록수 종에서 나옵니다.

기타 덜 일반적인 허브 품종은 다음과 같습니다.

인도 베이 리프 -짧고 연한 녹색 잎과 뚜렷한 계피와 같은 맛을 가진 다양한 월계수 잎. 독특한 풍미 덕분에 인도 베이 잎은 터키 또는 캘리포니아 베이 잎을 대체 할 수 없습니다.
웨스트 인디언 베이 리프 -서인도 만 나무에서 추출한이 잎은 주로 향수를 만드는 데 사용되며 가끔 요리에 사용됩니다.
인도네시아 베이 리프 -육류에 가장 많이 사용되는이 허브는 인도네시아 밖에서는 거의 사용되지 않습니다.
멕시코 베이 리프 -주로 멕시코 요리에 사용되는이 형태의 베이 리프는 북쪽에있는 캘리포니아의 이웃보다 훨씬 미묘한 맛을냅니다.

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신선한 월계수 잎과 말린 월계수 잎의 차이점은 무엇입니까?

월계수 잎의 풍미와 향은 신선하고 건조한 형태에 따라 다릅니다. 신선한 월계수 잎은 특히 쓴 맛과 매운 향이 있지만 말린 월계수 잎은 백리향과 오레가노를 연상시키는 허브 향을 더 많이합니다. 일반적으로 말린 월계수 잎 1 개를 신선한 월계수 잎 2 개로 대체하여 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.

이러한 맛의 차이로 인해 월계수 잎은 신선하지 않고 건조 된 형태로 일반적으로 선호되는 몇 안되는 허브 중 하나입니다. 말린 허브에서 나오는 풍미는 뜨거운 액체에 담그는 시간에 따라 달라질 수 있습니다. 말린 월계수 잎을 몇 분 동안 끓이면 유제 놀이라는 유기 화학 물질 덕분에 유칼립투스와 멘톨의 힌트를 얻을 수 있습니다. 그러나 이러한 가혹한 화학 성분은 월계수 잎을 더 오래 끓일수록 감소하여보다 부드러운 초본 향과 향을 제공합니다.

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월계수 잎의 요리 용도

월계수 잎은 요리 과정에서 함께 묶여 스튜, 수프, 소스 및 캐서롤에 추가되는 전통적인 허브 번들 인 프랑스 부케 가르니의 일반적인 재료입니다.

월계수 잎은 또한 고기와 생선의 마리 네이드에 일반적으로 사용되며 끓는 물에 추가하여 게와 새우와 같은 해산물을 요리하고 산세 용액에 사용됩니다. 이러한 다양한 짭짤한 응용 프로그램 외에도 베이 잎은 때때로 쌀 푸딩 용 크림 혼합물에 추가되어 디저트에 미묘한 허브 풍미를 불어 넣습니다.

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베이 잎을 보관하는 방법

말린 월계수 잎은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관해야합니다. 말린 월계수 잎은 2 ~ 3 개월 동안 맛을 유지합니다. 이 날짜가 지난 잎은 여전히 사용할 수 있지만 풍미는 현저히 감소합니다. 말린 월계수 잎을 장기간 더 신선하게 유지하려면 잎을 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관하십시오.

신선한 월계수 잎은 축축한 종이 타월로 싸서 냉장고에있는 지퍼백에 1-2 주 동안 보관해야합니다. 선택적으로 신선한 월계수 잎을 냉동실에 보관하여 보관 수명을 크게 늘릴 수도 있습니다.