요리사 THOMAS KELLER와 함께 닭을 묶는 방법 : 단계별 가이드

통닭을 구울 때 많은 가정 요리사는 그 과정에서 소금물에 절이고 요리하는 단계에 집중합니다. 하지만 완벽한 로스트 치킨을 얻기위한 또 다른 매우 중요한 단계가 있습니다. 에 그의 로스트 치킨 레시피 , 요리사 Thomas Keller는 최적의 결과를 얻기 위해 새를 묶습니다.

토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다. 토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다.

수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배워보세요.

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트러스는 무엇입니까?

트러스는 닭을 부엌 끈으로 단단히 묶어 날개와 다리가 몸에 가깝게 유지되는 기술입니다. 새를 더 아름답고 고르게 갈색으로 묶어 바삭한 껍질에 풍미 있고 육즙이 풍부한 로스트 치킨을 만듭니다. 큰 로스트 또는 로티 세리의 경우 고기를 균일하고 컴팩트 한 패키지로 만드는 것이 중요합니다. 이렇게하면 고기의 모든 부분이 균등하게 조리됩니다. (이 기술은 그릴과 바베큐에도 적용됩니다.)

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닭을 묶으려면 무엇이 필요합니까?

닭을 묶으려면 다음이 필요합니다.

닭고기 통째로 위시 본 제거 (곱창 선택 사항)
정육점 꼬기 (또는 부엌 꼬기)
도마처럼 깨끗하고 평평한 표면
종이 타월 (이전에 닭고기를 소금물에 간 적이있는 경우 선택 사항)

닭을 묶는 방법 : 단계별 자습서

토마스 켈러 셰프가 닭을 묶는 방법은 다음과 같습니다.

1. 정육점의 꼬기 조각을 슬링처럼 교황의 코 아래로 껴안습니다. 교황의 코 또는 pygostyle은 닭의 뒤쪽 끝에있는 튀어 나온 살입니다.

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2. 양쪽 다리 관절 위로 꼬기를 교차합니다. 다리 관절은 나지만의 끝 위에 있습니다.

3. 꼬기를 다리 아래로 밀어서 감싸십시오. 꼬기는 이제 다리를 감싸는 숫자 8을 형성해야합니다.

4. 꼬기를 닭 가슴살 아래로 밀어 넣고 뒤로 당깁니다. 뒤로 당길 때 다리는 깔끔한 패키지로 가슴 쪽을 향해야합니다.

5. 가로로 가로 질러 당긴 다음 몸쪽으로 뒤로 당깁니다. 평행 날개 끝으로.

6. 엄지 손가락을 사용하여 유방 피부를 구멍쪽으로 당깁니다. 피부가 부드럽고 팽팽한 지 확인하십시오.

7. 목이 잘리는 중앙 부분을 통해 꼬기를 감습니다.

8. 매듭을 짓고 꼬기 끝을 단단히 잡아 당기면 완전히 묶인 닭이됩니다!

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요리사 Thomas Keller와 함께 닭을 묶는 방법 : 단계별 가이드

토마스 켈러

요리 기술을 가르칩니다 I : 야채, 파스타, 계란

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위시 본을 제거하는 방법

요리사 켈러는 닭이 요리하기 전에 위시 본을 제거하는 것을 선호합니다. 이 단계는 필요하지 않지만 닭고기를 구운 후 더 정확하고 효율적으로 조각 할 수 있습니다.

닭 가슴살 중앙에서 V 자형 위시 본을 찾습니다.
가슴살을 뒤로 당기고 칼 끝을 위시 본 위로 밀어줍니다.
위시 본의 양쪽에서 반복합니다.
엄지와 검지 손가락을 위시 본이 가슴 판과 만나는 끝까지 밀어 넣습니다.
위시 본을 느슨하게 스냅하고 부드럽게 벗 깁니다.

주방에 처음 방문하든 노련한 요리사 든간에 단백질을 올바르게 처리하는 방법을 이해하는 것은 요리 기술을 향상시키고 적절한 식품 안전을 실천하기위한 필수 요소입니다. 조림에서 유약 제거에 이르기까지 셰프 Thomas Keller의 MasterClass는 고기를 요리하고 풍미있는 육수와 소스를 반주로 만드는 데 필수적인 기술을 다룹니다.