구운 치킨은 내가 과거에 가본 곳을 생각 나게합니다. 그것은 모든 지리적 경계와 모든 사회적 경계, 심지어 경제적 경계를 넘어서는 준비 중 하나입니다. 모두가 구운 닭고기를 좋아합니다. -미슐랭 스타를받은 The French Laundry의 주방장 Thomas Keller 셰프
요리사 Thomas Keller는 종종 마지막 식사로 무엇을 원하는지 묻는 질문을받습니다. 그의 메뉴는 기분에 따라 다르지만 항상 한 가지 요리가 있습니다 : 로스트 치킨. 개인적으로 가장 좋아하는 레스토랑 인 Bouchon의 대표 상품입니다.
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요리사 켈러는 닭의 다양한 부분, 꼬리 부분의 교황 코, 날개와 허벅지, 등과 다리 사이의 굴에서 대조되는 맛과 질감을 좋아합니다. 그는 혼자가 아닙니다. 로스트 치킨은 Julia Child가 가장 좋아하는 요리 중 하나였습니다. 그녀가 The French Laundry를 방문했을 때 요리사 Keller는 직원이 항상 그녀를 위해 로스트 치킨을 보냈습니다.
여기에서는 완벽한 로스트 치킨을위한 요리사 Thomas Keller의 레시피와 함께 오븐 로스팅의 방법론을 찾을 수 있습니다.
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켈러 셰프의 닭고기 소금물 구이 방법은 비둘기, 뿔닭, 꿩, 카폰과 같은 다른 가금류 및 사냥 새에도 적용 할 수 있습니다. 추수 감사절 칠면조 (더 많은 시간) 또는 메추라기 (더 적은 시간)를 소금물로 만들 수 있습니다.
핵심은 소금물에서 물에 대한 소금의 비율을 유지하는 것입니다. 그렇지 않으면 결과가 너무 짭짤하거나 부드럽습니다.
