중동에서 후 머스는 양극화 주제입니다. 모든 가족과 식당은 올바른 방법을 알고 있다고 믿지만 올바른 방법은 없습니다. 논쟁의 여지가없는 한 가지는 약간 따뜻하고 테이블 중앙에 제공되는 갓 만든 후 무스가 추가 노력의 가치가 있다는 것입니다.
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- 후 무스는 무엇입니까?
- Yotam Ottolenghi의 후 무스를 만드는 방법
- Yotam Ottolenghi의 홈 메이드 후 무스 레시피
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후 무스는 무엇입니까?
후 무스는 타 히니 (참깨 페이스트), 올리브 오일, 레몬 주스 및 마늘과 함께 혼합 된 병아리 콩 (가르 반조 콩이라고도 함)으로 부드러운 퓌레로 만듭니다. 원래 중동에서 온 후 무스는 전통적으로 딥 또는 스프레드로 먹으며 피타와 같은 빵과 함께 제공됩니다.
Yotam Ottolenghi의 후 무스를 만드는 방법
- 집에서 만든 후 머스는 직접 병아리 콩을 요리하는 것으로 시작하지만, 원한다면 통조림 병아리 콩을 사용할 수도 있습니다.
- 병아리 콩이 익 으면 요탐은 후 무스 너바나에 도달하는 데 도움이되는 몇 가지 트릭을 더 제공합니다. 두 가지 유형의 타 히니 (타 히니 페이스트와 타 히니 소스 ), 콩피 마늘 (전통적이지는 않지만 맛 있음에도 불구하고), 마늘과 신선한 파슬리 드레싱에 버무린 조리 된 전체 병아리 콩 장식.
- 빵과 크루 디테를 곁들인 메제 플래터의 일부로 후 무스를 제공합니다. 평범한 후 무스는 미리 만들 수 있지만 플라스틱으로 덮고 피부가 형성되는 것을 방지하기 위해 표면을 부드럽게 누르십시오.
Yotam Ottolenghi의 홈 메이드 후 무스 레시피
이메일 레시피1 등급| 지금 평가
봉사
6준비 시간
30 분총 시간
13 시간 30 분요리 시간
60 분성분
병아리 콩 :
-말린 병아리 콩 200g
-베이킹 소다 1 ½ 티스푼
-소금 1 작은 술
1/2갤런에 몇 컵
후 무스를 위해 :
-60g 타 히니 소스 (아래 링크 된 레시피 참조)
-콩피 마늘 정향 12 개와 콩피 마늘 오일 4 큰술 (아래 링크 된 레시피 참조)
-조리 된 병아리 콩 550g
-타 히니 페이스트 180g ~ 210g (브랜드에 따라 다름)
- 소금
-레몬 주스 1/4 컵
-5 큰술 + 얼음물 2 작은 술, 추가
-잘게 다진 파슬리 1 ½ 큰술
병아리 콩 :
- 병아리 콩을 큰 그릇에 밤새 담가서 몇 인치 정도 덮을 수있는 찬물에 베이킹 소다 1 티스푼을 더합니다.
- 물기를 빼고 새로 고친 다음 2 ~ 3 인치 정도의 물과 나머지 1⁄2 티스푼의 베이킹 소다를 덮을 수있는 충분한 물이 담긴 큰 냄비에 추가합니다.
- 중강 불로 끓인 다음 불을 중불로 낮추고 뚜껑을 덮고 최소 30 분에서 최대 60 분 동안 조리하고 필요에 따라 병아리 콩이 부드러워 질만큼 부드러워 질 때까지 두 손가락.
- 뚜껑을 열고 소금을 넣고 15 분간 계속 조리하여 병아리 콩을 간을합니다. 물기를 빼고 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.
후 무스를 위해 :
4월 별자리란?
- 병아리 콩이 요리하는 동안 타 히니 소스 그리고 콩피 마늘 오일.
- 조리 된 병아리 콩 약 100g을 작은 그릇에 따로 보관합니다.
- 남은 병아리 콩, 타 히니 페이스트, 콩피 마늘 정향 8 개, 소금 ½ 티스푼, 레몬 주스를 푸드 프로세서 그릇에 넣고 부드러워 질 때까지 2 ~ 3 분간 블리츠합니다.
- 기계가 작동하는 동안 얼음물에 완전히 매끄럽고 폭기 될 때까지 천천히 이슬비를 뿌립니다. 원하는 질감에 도달하려면 물을 약간 더 추가해야 할 수도 있습니다. 필요한 경우 맛을 내고 양념을 조정하십시오.
- 파슬리, 콩피 마늘 오일 2 큰술, 소금 한 꼬 집을 예약 된 병아리 콩과 함께 그릇에 넣고 잘 섞어줍니다. 따로.
- 후 무스를 얕은 접시에 옮기고 숟가락 뒷면으로 부드럽게 펴서 중앙에 약간의 우물을 만듭니다. (후 무스가 약간 콧물이 나더라도 괜찮습니다. 후 머스는 식 으면서 굳어집니다.) 타 히니 소스를 우물에 펴고 허브를 곁들인 병아리 콩 혼합물을 타 히니 위에 숟가락으로 뿌립니다. 남은 콩피 마늘 정향과 병에 담긴 향료 (백리향과 칠리)를 접시에 올립니다. Confit Garlic Oil을 뿌려 마무리합니다.
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