일본에는 절임의 역사가 풍부합니다. 8 가지 종류의 일본식 피클에 대해 알아보세요.
섹션으로 이동
- 츠케 모노 란?
- 츠케 모노를 4 단계로 만드는 방법
- 8 Types of Tsukemono
- 7 Common Tsukemono Vegetables
- 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
- Niki Nakayama의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
니키 나카야마가 현대 일본 요리를 가르치다 니키 나카야마가 현대 일본 요리를 가르치다
미슐랭 2 스타를받은 n / naka의 Niki Nakayama가 일본 가정 요리 기술에 대한 혁신적인 해석으로 신선한 재료를 존중하는 방법을 알려줍니다.
더 알아보기
츠케 모노 란?
Tsukemono 는 피클을 뜻하는 일본어로 다양한 피클 링 스타일과 채소를 설명합니다. Tsukemono 반찬, 미각 세척제 및 조미료로 제공되는 전통적인 일본식 식사의 필수 부분입니다.
츠케 모노를 4 단계로 만드는 방법
만드는 전통적인 방법 tsukemono 4 단계 프로세스가 포함됩니다.
- 야채에서 여분의 액체를 제거하십시오 . 소금에 절이고 건조하거나 압착하여 산세 과정에서 야채가 방출하는 액체의 양을 줄이십시오. 과량의 액체를 추출하면 피클의 풍미가 더욱 진해지며 소금에 절인 후 건조하면 더 유연하고 부드러운 야채를 얻을 수 있습니다.
- 야채를 헹구십시오 . 첫 번째 소금에 절인 후 야채를 헹구면 최종 제품의 소금 양을 제어하는 데 도움이 될 수 있지만 일부 레시피에서는이 단계를 건너 뜁니다.
- 소금물 만들기 . 소금물은 야채를 보존하고 tsukemono 독특한 풍미. 가장 간단한 소금물은 물과 소금으로 구성됩니다. 상온에 방치하면 소금물 소금물이 젖산균의 성장을 허용하여 야채를 발효시키고 바람직하지 않은 박테리아가 번식하는 것을 막는 산성 환경을 만듭니다.
- 인내심 . 약간 tsukemono 한 시간 안에 준비 될 수있는 반면 다른 사람들은 성숙하는 데 몇 달 또는 몇 년이 걸립니다.
8 Types of Tsukemono
Tsukemono는 산세 제로 크게 분류되며 사케에서 소금물에 이르기까지 다양합니다. 페이스트 형 염수는 고농도 식초로 만든 피클보다 발효 과정이 더 길어 발효없이 산도를 더합니다.
- Shoyuzuke : 간장 절임은 간장 소스와 쌀 식초 과 때문 , 액체 소금물을 야채 위에 붓습니다. 가장 인기있는 간장 절임 절임은 fukujinzuke , 가지, 오이, 무, 연근을 섞어 만듭니다.
- Asazuke : Asazuke 얕은 피클로 번역되는은 야채를 소금물 소금물에 잠깐 담가서 만듭니다. 뿔 (다시마) 감칠맛 맛.
- 미소 즈케 : 잘게 썬 야채를 된장 장 만들다 미소 즈케 . 이 된장 절임은 일반적으로 몇 달, 때로는 몇 년 동안 발효됩니다.
- Kasuzuke 과 nara-zuke : Kasuzuke 과 nara-zuku 사케 생산에서 남은 쌀과 효모의 두꺼운 페이스트에 소금물을 넣습니다. 처럼 미소 즈케 , kasuzuke 일반적으로 몇 달에서 몇 년 동안 발효됩니다.
- 코지 즈케 : 어느 된장과 술을 만드는 데 사용되는 발효 쌀입니다. Tsukemono 발효 어느 달콤한 경향이 있으며 종종 며칠 또는 몇 주 동안 발효됩니다.
- Nuka-zuke :이 절임은 백미를 가공 할 때 제거되는 쌀알의 외피 인 쌀겨로 만들어졌습니다. 흰 쌀은 일본 요리의 중요한 부분이기 때문에 쌀겨는 널리 사용되는 피클 기질입니다. 쌀겨는 소금, 물, 때로는 다른 조미료와 섞여서 nukadoko , 절임을 위해 야채 주위에 층을 이룹니다.
- Shiozuke : Shiozuke '소금 절임'을 의미하며 산세 방법은 서양 발효 기술과 유사합니다. 만들다 shiozuke , 야채는 소금으로 문지르고 무게를 가해 소금물을 만들거나 단순히 소금물에 담근다.
- Furu-zuke : 모든 유형의 tsukemono 나이가 들어감에 따라 시큼 해집니다. furu-zuku (오래된 피클).
마스터 반
당신을위한 제안
세계 최고의 마인드가 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.
Niki Nakayama현대 일본 요리를 가르치다
더 알아보기 Gordon Ramsay요리를 가르칩니다 I
더 알아보기 Wolfgang Puck
요리를 가르치다
더 알아보기 Alice Waters가정 요리 기술을 가르칩니다.
더 알아보기7 Common Tsukemono Vegetables
전문가처럼 생각하세요
미슐랭 2 스타를받은 n / naka의 Niki Nakayama가 일본 가정 요리 기술에 대한 혁신적인 해석으로 신선한 재료를 존중하는 방법을 알려줍니다.
수업보기거의 모든 야채를 tsukemono , 그러나 다음은 일본에서 가장 인기있는 일부입니다.
- Daikon radish : 무를 노란색 등 다양한 피클에 사용 타쿠 안 , 6 개월 이상 쌀겨에 절인 무를 통째로 넣습니다. (노란색은 특정 박테리아 균주 또는 천연 또는 인공 색소에서 나옵니다).
- 나파 양배추 :이 양배추 품종은 일본 요리에서 인기가 있으며 일반적인 유형입니다. tsukemono . 소금 소금물은이 야채에 아주 좋습니다.
- 오이 : 일본 산 오이는 퀵 피클과 간장 피클에 인기가 있습니다.
- 가지 : 된장에 튀기거나 간장에 절인이 여름 과일은 가장 흔한 과일 중 하나입니다. tsukemono 채소.
- 아이 :이 살구 같은 과일은 umeboshi , 붉은 자소 잎에서 진한 색을 띠는 소금에 절인 피클. (또한 주먹밥, 일본 주먹밥에서 가장 인기있는 충전물 중 하나입니다.)
- 생강 : 자연스럽게 연 분홍빛을 띠는 어린 생강을 식초 소금물에 담가 초밥 용 절임 생강을 만든다. 가리 일본에서. 절인 생강을 얇게 썰어 초밥과 함께 조미료로 제공합니다. Beni shoga , 산세로 인해 더 어두운 색이 umezu (우메보시 식초), 일반적으로 yakisoba 과 gyudon .
- 순무 : 얇게 썬 순무가 senmai-zuke , 교토에서 인기있는 식초 절임.
요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
더 나은 요리사가 되십시오. MasterClass 연간 멤버십 . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, 요리사 Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters 등을 포함한 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스 할 수 있습니다.
