요리 101 : 16 가지 다른 기름과 5 가지 건강한 식용유로 요리하는 방법

올리브유와 식물성 기름 외에도 선택할 수있는 식용유가 많이 있습니다. 특히 코코넛, 버터 기름, 아보카도와 같은 건강에 도움이되는 기름의 인기가 높아지고 있습니다. 볶음과 베이킹과 튀김에 가장 적합한 것을 해독하는 것은 어려울 수 있습니다. 일부 오일은 중성이며 어떤 레시피에도 적합하며 일부는 다른 오일보다 건강하며 일부는 완성 된 요리에 이슬비를 뿌릴 때 가장 좋습니다. 다음은 모두 이해하는 데 도움이되는 쉬운 가이드입니다.

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16 가지 종류의 식용유와 각각의 가장 좋은 용도

엑스트라 버진 올리브 오일 : 엑스트라 버진 올리브 오일 가장 일반적인 가정용 식용유입니다. 많은 사람들이 매일 그것을 사용하고, 그것을 볶고 다양한 음식 위에 뿌립니다. 식용유로 발연 점이 낮고 (325-375 ° F) 저온 또는 중고 온에서 튀길 때 사용해야합니다. 다양한 마감 올리브 오일의 올리브는 여러 단계에서 압착됩니다. 스틸 그린 올리브로 만든 일부 오일은 매운맛과 후추 맛이 나는 반면 더 성숙한 올리브 오일은 더 달콤 할 수 있습니다. 다양한 올리브 오일의 맛을 테스트하고 맛 프로필을 기록하십시오. 최고의 용도 : 소테, 소스, 샐러드 드레싱.
라이트 (순수라고도 함) 올리브 오일 : 라이트 올리브 오일은 EVOO보다 맛과 색감이 가볍습니다. 발연 점이 465 ~ 470 ° F로 더 높기 때문에 고열 요리에 이상적입니다. 최고의 용도 : 소테, 로스팅.
아보카도 오일 : 지방이 최대 25 % 인 신선한 아보카도 과육을 아보카도 오일 모든 식물성 식용유 (510 ~ 520 ° F) 중에서 가장 높은 발연 점이 있습니다. 50 %가 넘는 단일 불포화 지방으로, 아보카도 오일은 다중 불포화 오일보다 산화되기 쉽지만 실온에서는 여전히 액체 상태입니다 (포화 지방과 달리). 최고의 용도 : 소테, 튀김, 소스, 샐러드 드레싱.
포도씨 유 : 중성 향의 포도씨 유는 중간 정도의 발연 점 (390 ° F)으로 다재다능합니다. 와인 양조의 부산물이며 샐러드 드레싱에 사용할 수 있지만 소테 및 베이킹에도 사용할 수 있습니다. 최고의 용도 : 소테, 튀김, 드레싱.
아마씨 오일 : 아마씨 유 또는 아마씨 유로도 알려진 열매가 많은 맛의 아마씨 유는 천연 오일을 방출하기 위해 갈아서 압축 한 아마씨로 만듭니다. 아마씨 기름은 높은 발연 점 (225ºF)이 없기 때문에 요리에 사용해서는 안됩니다. 보충제로 복용하거나 딥 및 드레싱에 추가하는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에 보관하세요. 최고의 용도 : 딥, 드레싱, 스무디 용 피니싱 오일.
코코넛 오일 : 코코넛 오일은 버진 및 정제 옵션으로 제공되며 상온에서 단단합니다. 엑스트라 버진은 코코넛 맛이 나는 반면 정제는 더 중립적입니다. 발연 점이 350 ° F로 낮지 만 고기와 야채를 볶을 때 훌륭하게 작동하며 베이킹시 버터로 대체 할 수 있습니다. 최고의 용도 : 태국 및 인도 음식, 튀김, 볶음, 베이킹.
땅콩 기름 : 땅콩 오일은 순한 열매 향과 448-475 ° F의 높은 발연 점이있어 튀김 및 기타 다양한 조리 방법에 적합합니다. 압착 찜 땅콩으로 만들어졌으며 아시아 요리에 널리 사용됩니다. 최고의 용도 : 튀김, 로스팅, 구이
버터 기름 : 기 (Ghee)는 깊은 고소한 풍미를 지닌 인도산 청징 버터입니다. 버터를 녹여서 액체 지방과 우유 고형물로 분리됩니다. 일단 분리되면 우유 고형물이 제거되므로 버터보다 유당이 적습니다. 전통적으로 버터 기름은 아유르베 다 요리에서 식용유로 사용되었습니다. 최고의 용도 : 소테, 로스팅, 베이킹.
참기름 : 참기름은 중성 향과 410 ° F의 높은 발연 점이 있습니다. 다용도 오일로도 좋지만 풍미가 큼직한 토스트 참기름을 사용하세요. 그것은 볶음, 마리 네이드 또는 생강과 간장으로 샐러드 드레싱에 이슬비를 뿌린 경이로움을 일으 킵니다. 최고의 용도 : 아시아, 지중해, 중동 음식,
홍화유 : 고열에 적합한 식용유를 찾으신다면 홍화유 귀하에게 적합한 선택이 될 수 있습니다. 다른 많은 오일보다 발연 점이 높고 (440-520 ° F) 부드러운 맛이있어 많은 레시피에 이상적인 선택입니다. 다 불포화 지방 함량이 높기 때문에 냉장 보관시에도 잇꽃 기름이 액체 상태로 남아있어 사실상 무향의 식물성 기름이 샐러드 드레싱 및 기타 차가운 준비에 좋은 옵션이됩니다. 단일 불포화 지방이 많고 발연 점이 더 높은 홍화유의 고 올레산 버전은 튀김과 같은 고열 응용 분야에 더 좋은 것으로 간주됩니다. 최고의 용도 : 베이킹, 튀김, 드레싱.
대마 씨 오일 : 헴프 씨드 오일은 고소하고 풍미가 풍부하고 짙은 녹색을 띄고 있습니다. 가열하기에는 너무 민감하므로 대신 수프와 샐러드의 마무리 오일로 사용하십시오. 비네 그레트에 사용하는 경우 중성 오일과 결합하십시오. 냉장고에 보관하세요. 최고의 용도 : 마무리 오일, 마리 네이드, 드레싱.
호두 기름 :이 섬세한 열매 오일은 발연 점이 적지 만 풍미가 큽니다. 그것은 수프와 샐러드에 풍부한 첨가물이며 아껴서 사용해야합니다. 최고의 용도 : 오일, 마리 네이드, 드레싱을 마무리합니다.
아몬드 기름 : 아몬드 오일은 정제와 냉간 압착의 두 가지 형태로 종종 발견됩니다. 단일 불포화 지방산이 가득한 아몬드 오일은 '좋은 콜레스테롤 또는 고밀도 지단백질'수치를 높이는 데 도움이 될 수 있습니다. 냉 압착 아몬드 오일을 사용하여 부드러운 고소한 맛을 즐기 되, 차가운 요리에 제한하고 샐러드 위에 이슬비를 뿌립니다. 최고의 용도 : 샐러드 드레싱 또는 마무리 오일.
팜유 : 팜유는 수천 년 동안 소비되어 온 아프리카 원산의 야자수에서 추출됩니다. 상온에서 반고체입니다 (코코넛 오일처럼). 그것은 450 ° F의 높은 발연 점을 가지고 있고 높은 열을 견디기 때문에 볶음이나 튀김에 자주 사용됩니다. 최고의 용도 : 카레 등 매운 요리.
해바라기 유 : 해바라기 오일은 해바라기의 압착 된 씨앗에서 나옵니다. 일반적으로 음식에서 튀김 기름으로 사용됩니다. 이 오일은 비타민 E가 풍부합니다. 1 테이블 스푼에는 사람의 일일 권장 영양소 섭취량의 28 %가 들어 있습니다. 발연 점이 높고 중성 맛이있어 요리를 압도하지 않습니다. 최고의 용도 : 베이킹, 튀김, 샐러드 드레싱.
옥수수 기름, 식물성 기름 및 카놀라 기름 :이 기름은 튀김과 튀김에 가장 적합합니다. 그들은 400-450 ° F의 연기 점을 가지고 있으며 중성적인 맛을 가지고 있습니다. 건강에 좋은 이들은 많은 영양소가없는 지방 함량이 높기 때문에 아보카도 오일을 더 비싸지 만 더 건강한 옵션으로 만듭니다. 최고의 용도 : 튀김

5 가지 건강한 오일

엑스트라 버진 올리브 오일 : 엑스트라 버진 올리브 오일 (EVOO)는 올리브에서 추출되며 다량의 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방산을 함유하고있어 심장 건강에 도움이 될 수 있습니다. 또한 비타민 A, D, E, K 및 베타 카로틴이 포함되어 있습니다. 항산화 제의 일종 인 폴리 페놀이 풍부합니다. 엑스트라 버진 '은 화학 물질로 처리하거나 가열하지 않은 정제되지 않은 오일이라는 의미입니다.
아보카도 오일 : 아보카도 오일 단일 불포화 지방 (일명 올레산)이 풍부하며, 이는 형태 (직선이 아닌 지그재그)로 인해 포화 지방보다 심장에 더 건강한 것으로 간주되는 반면, 식물성 기름에서 일반적으로 발견되는 다중 불포화 지방보다 약간 더 안정적입니다. 또한 오메가 -9 지방산, 항 염증성 항산화 비타민 E, 루테인 (시력 증진)의 좋은 공급원이지만, 냉 압착 형태로 생으로 섭취하면 아보카도 오일을 최대한 활용할 수 있습니다. , 지방은 요리 할 때 분해되는 경향이 있기 때문입니다.
포도씨 유 : 포도씨 유는 포도씨에서 추출한 건강한 식용유입니다. 포도씨 오일은 비타민 E와 항산화 제가 풍부합니다. 연구에 따르면 포도씨 오일을 섭취하면 신체의 인슐린 저항성이 향상됩니다. 최상의 건강상의 이점을 위해 냉 압착 또는 착유 압착 오일을 사용하십시오.
아마씨 오일 : 아마씨 오일은 심장 건강에 중요한 모든 오일 중 가장 높은 알파-리놀렌산 (ALA) 오메가 -3 함량을 자랑합니다. 딥과 드레싱을위한 레시피에 사용하거나 아침 스무디에 티스푼을 뿌려 영양을 높여보세요.
코코넛 오일 : 코코넛 과육에서 코코넛 오일을 추출합니다. 정제되지 않은 엑스트라 버진 코코넛 오일 또는 정제 된 코코넛 오일을 구매하여보다 중성적인 맛을 낼 수 있습니다. 건강상의 이점에는 신체의 '좋은'HDL 콜레스테롤 및 신진 대사 증진과 뇌 건강 보호가 포함됩니다. 코코넛 오일에는 중쇄 지방산이 포함되어있어 다른 종류의 오일보다 소화가 더 쉽습니다.

Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.

고열 요리에 가장 적합한 오일은 무엇입니까?

튀김 중 고열을 견디는 데 가장 좋은 오일은 아보카도, 땅콩, 카놀라, 해바라기, 참기름입니다. 이 오일은 발연 점이 높기 때문에 (400 ° F 이상) 고온에서 요리하는 데 더 적합합니다.

볶음에는 아보카도, 카놀라, 코코넛, 포도씨, 엑스트라 버진 올리브 오일, 참깨, 하이 올레산 홍화 및 해바라기 오일을 사용해보십시오. 아마씨 유, 밀 배아 유 및 호 두유와 같은 정제되지 않은 기름은 발연 점이 낮으므로 가열해서는 안됩니다. 여기에서 오일 연기 포인트 차트를 참조하여 고열 요리에 대해 자세히 알아보십시오.