스파클링 와인을 만드는 방법 : Charmat 방법

Prosecco의 거품이 어떻게 거기에 도달했는지 궁금하십니까? 이 신선하고 과일 향이 좋은 스파클링 와인은 발효의 탄산화를 포착하는 가장 간단하고 널리 사용되는 방법 인 Charmat 방법으로 제공됩니다.

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• Charmat 방법은 무엇입니까?
• Charmat 방법의 역사
• Charmat 방법의 프로세스는 무엇입니까?
• Charmat 방법의 효과는 무엇입니까?
• Charmat 방법을 사용하여 어떤 종류의 와인을 만들 수 있습니까?
• Charmat 방법과 Méthode Champenoise의 차이점은 무엇입니까
• 와인에 대해 더 알고 싶으십니까?
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Charmat 방법은 무엇입니까?

Charmat 방법은 대형 강철 탱크에서 탄산화를 통해 와인의 거품을 가두는 스파클링 와인 제조 공정입니다. 이 기술은 또한 이탈리아 방법 , Marinotti 방법, 탱크 방법 또는 닫힌 탱크 (밀봉 탱크, 프랑스에서 포도 수확 , 또는 vat).

Charmat 방법의 역사

스파클링 와인은 음료로서의 와인 역사에서 비교적 최근의 발명품입니다. 지난 500 년 동안 만 와인 메이커가 의도적으로 와인의 거품을 포착 할 수있었습니다. 소박한 조상의 방법 그리고 나중에 샴페인 방식 또는 전통적인 방법 (전통적 또는 샴페인 방법) 둘 다 개별 병에서 발효시켜 와인을 탄산화합니다.

Charmat 방법으로 알려진 와인 제조 혁신은 Asti의 와인 메이커 인 Federico Martinotti라는 이탈리아 사람이 1895 년에 발명하고 특허를 받았습니다. 1907 년에 프랑스 인 인 Eugène Charmat는 프로세스를 약간 개선하고 그의 이름으로 특허를 받았습니다. 이탈리아에서는이 과정을 원래 발명가의 이름을 따서 마르티노 티 방법이라고도합니다. 이 새로운 와인 제조 기술은 스파클링 와인 생산을 이전 방법보다 저렴한 가격으로 수행 할 수있게했습니다.

Charmat 방법의 프로세스는 무엇입니까?

Charmat 방법은 전통적인 방법과 마찬가지로 비 탄산베이스 와인을 만드는 것으로 시작됩니다. 이 와인은 설탕과 효모 (통칭하여 티 라지 리큐어 ) 그런 다음 대형 스테인리스 스틸 압력 탱크 또는 오토 클레이브에 넣습니다. 효모와 설탕은 밀폐 된 탱크에서 두 번째 발효를 일으켜 발효 과정에서 나온 이산화탄소가 와인에 강제로 들어갑니다.

두 번째 발효에는 1 ~ 6 주가 소요되며 그 후 탄산 와인을 즉시 여과하여 병에 담습니다. 그만큼 복용량 병에 넣을 때 일반적으로 심한 단맛 수준 (리터당 설탕 6-12g).

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Charmat 방법의 효과는 무엇입니까?

샤 마트 방식 스파클링 와인은 추가 숙성없이 2 차 발효 후 바로 병에 담기 때문에 신선한 과일 특성을가집니다. 이것은 Charmat 방법이 moscato 및 riesling과 같은 향기로운 포도 품종으로 만든 와인에 이상적입니다. 이 기술은 와인의 찌꺼기 (발효로 인한 죽은 효모 세포)에 숙성하여 더 고소하고 토스트 풍미를 더하는 전통적인 방법보다 포도의 향을 더 잘 유지하는 데 도움이됩니다.

Charmat 방법으로 탄산 와인은 2 ~ 4 기압의 압력을 가지므로 전통적인 방법 (5 ~ 7 기압)으로 만든 와인보다 탄산이 더 부드럽습니다. 샤르마 방식 와인은 여과되므로 병에 침전물이 전혀 없으며 와인은 맑고 투명합니다.

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Charmat 방법을 사용하여 어떤 종류의 와인을 만들 수 있습니까?

Charmat 방법은 이탈리아에서 저렴한 Prosecco, Lambrusco 및 Asti Spumante 와인을 만드는 데 사용됩니다. 독일 사람 분파 (스파클링 와인) 및 미국의 많은 스파클링 와인도 Charmat 방법을 사용합니다.

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Charmat 방법과 Méthode Champenoise의 차이점은 무엇입니까

전문가처럼 생각하세요

맛, 향 및 구조 — 와인 마스터 James Suckling이 모든 병에 담긴 이야기를 감상하도록 가르치면서 배우십시오.

• 방법 : 샤 마트 공법은 대형 스테인리스 탱크에서 2 차 발효하여 와인에 탄산을 가두어줍니다. Méthode Champenoise에서 두 번째 발효는 와인이 판매되는 개별 병 안에서 이루어집니다.
• 탄산화 : méthode Champenoise는 가장 강한 탄산을 생성합니다. Charmat 방법 와인은 더 빨리 소멸되는 부드러운 탄산염을 가지고 있습니다.
• 단맛 : 샤르마 방식 와인은 메 토드 샹 페누 아즈로 만든 와인보다 단맛이 더 좋은 경향이 있습니다. 이는 생산 방법의 고유 한 차이보다는 와인 메이커의 스타일 선택 때문입니다.
• 사용 된 포도 : Méthode Champenoise 스파클링 와인은 피노 누아와 샤르도네로 만들 가능성이 더 높습니다. Charmat 방법 스파클링 와인은 일반적으로 glera, riesling, moscato 및 lambrusco 품종과 같은 향기로운 포도로 만들어집니다.
• 가격 : Charmat 방법 와인은 méthode Champenoise 와인보다 제조 비용이 저렴합니다. Charmat 방법은 méthode Champenoise보다 노동력과 숙성 시간이 적기 때문입니다.

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