아보카도 오일이란? 아보카도 오일로 요리하기위한 가이드

아보카도 나무 (Persea americana)의 열매 인 아보카도에서 만든 기름은 새로운 요리 지방입니다. 그러나 건강상의 이점은 다른 건강한 오일과 어떻게 비교됩니까?

아보카도 오일이란?

지방이 최대 25 % 인 신선한 아보카도 펄프에서 압착 한 아보카도 오일은 모든 식물성 식용유 (510 ~ 520 ° F) 중에서 가장 높은 발연 점을 가지고 있습니다. 50 %가 넘는 단일 불포화 지방으로, 아보카도 오일은 다중 불포화 오일보다 산화되기 쉽지만 실온에서는 여전히 액체 상태입니다 (포화 지방과 달리).

토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다. 토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다.

수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배우십시오.

더 알아보기

아보카도 오일이 인기를 얻은 이유는 무엇입니까?

아보카도 오일은 최근 모든 음식이 코코넛 오일 맛이 나지 않도록 건강한 지방 변형이 필요한 Paleo 사람들을 매료 시켰습니다. 현재 대부분의 아보카도 오일은 멕시코에서 생산되지만 2016 년에는 미국에서 처음으로 아보카도 오일을 대량 생산했습니다.

아보카도 오일은 건강합니까?

아보카도 오일은 단일 불포화 지방 (일명 올레산)이 풍부하며, 이는 형태 (직선이 아닌 지그재그)로 인해 포화 지방보다 심장에 더 건강한 것으로 간주되는 반면, 식물성 오일에서 일반적으로 발견되는 다중 불포화 지방보다 약간 더 안정적입니다.

또한 오메가 -9 지방산, 항 염증성 항산화 비타민 E, 루테인 (시력 증진)의 좋은 공급원이지만, 냉 압착 형태로 생으로 섭취하면 아보카도 오일을 최대한 활용할 수 있습니다. , 지방은 요리 할 때 분해되는 경향이 있기 때문입니다. 요리 안팎에서 사용되는 아보카도 에센셜 오일은 건성 피부를 돕고 전반적인 피부 관리에 도움이되는 것으로 생각됩니다.

아보카도 오일은 다른 오일과 비교하여 얼마나 건강합니까?

아보카도에는 약 12 %의 포화 지방이 포함되어 있으며 코코넛 오일, 팜유, 면실유, 땅콩 유, 대두유, 엑스트라 버진 올리브유, 옥수수 유, 해바라기 씨 유보다 적지 만 포도씨 유, 카놀라유, 홍화유보다는 많습니다. , 그리고 호두 기름. 올리브 오일과 비교할 때, 고열에 장기간 노출 된 후에도 아보카도 오일에 많은 피토스테롤 (LDL 콜레스테롤을 낮추는 스테로이드)이 남아 있습니다.

Thomas Keller가 요리 기술을 가르칩니다 Gordon Ramsay가 요리를 가르칩니다 I Wolfgang Puck이 요리를 가르칩니다 Alice Waters가 가정 요리 기술을 가르칩니다

아보카도 오일의 요리 용도는 무엇입니까?

그 미친 높은 발연 점은 정제되지 않은 엑스트라 버진 아보카도 오일조차도 볶음, 로스팅 및 그을림과 같은 고열 요리를위한 실행 가능한 옵션임을 의미합니다 (엑스트라 버진 아보카도 오일의 발연 점은 약 480 ° F입니다. 많은 정제유의 것); 정제되지 않은 아보카도 오일은 맛이 거의 중립적이지 않습니다. 아보카도 맛이 강합니다.

그러나 고열에 장기간 노출되면 풍부하고 버터 같고 고소한 풍미와 비타민 E를 잃게됩니다. 정제되지 않은 아보카도 오일은 열을 가하지 않을 때 초본 향을 더하므로 비네 그레트에 아보카도 오일을 사용하십시오.

아보카도 오일로 튀길 수 있습니까?

발연 점이 높기 때문에 아보카도 오일은 튀김에 절대적으로 적합합니다. 문제는 올리브유 , 아보카도 오일은 가격이 비싸기 때문에 튀김기를 채울 때 가장 먼저 선택하지 않을 것입니다.

3 아보카도 오일 레시피 아이디어

아보카도 오일 마요네즈 : 정제 된 아보카도 오일의 중성적인 맛으로 홈 메이드 마요네즈 레시피에 적합합니다.
샐러드 드레싱 : 정제되지 않은 아보카도 오일과 고수, 라임 주스, 요구르트를 함께 사용하여 생생하고 크림 같은 샐러드 드레싱을 만들어보세요. 또는 디종 머스타드, 신선한 레몬 주스로 아보카도 오일 비네 그레트를 만들고 마늘 정향 , 코셔 소금.
팬에 구운 생선 : 고 연기 아보카도 오일은 매우 뜨거운 팬에 구운 생선 필렛에 바삭한 피부를 만드는 데 이상적입니다.

요리사 Thomas Keller의 MasterClass에서 요리 기술에 대해 자세히 알아보세요.