소금 대체 방법 : 단순 소금 변환 차트

소금 한 스푼은 소금 한 스푼과 같습니다. 좀 빠지는. 소금의 종류에 따라 크기가 다르기 때문에 한 스푼의 소금 양이 다를 수 있습니다.

섹션으로 이동

• 5 가지 종류의 소금
• 레시피의 소금을 정확하게 측정하는 방법
• 다른 종류의 소금 대체를위한 4 가지 팁
• 간단한 소금 전환 차트
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
• Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배워보세요.

5 가지 종류의 소금

5 가지 가장 일반적인 소금 유형의 차이점을 알면 모든 요리에 가장 적합한 소금을 선택하는 데 도움이됩니다.

1. 식염 : 알갱이로 만들어진 소금이라고도하는 식염은 가장 일반적인 소금 유형입니다. 채광 된 소금에서 미량의 미네랄을 씻어 낸 다음 밀폐 된 용기에서 소금을 증발시켜 생성됩니다. 밀폐 용기 공정은 작고 균일 한 입방체 모양의 결정을 생성합니다. 식용 소금은 모든 종류의 소금 중에서 가장 밀도가 높기 때문에 다른 소금 종류보다 더 짠 맛이 나고 더 천천히 용해됩니다. 요오드화되지 않은 경우를 제외하고 대부분의 식탁 용 소금에는 약간 금속성 맛이 나는 필수 미네랄 인 요오드 칼륨이 첨가되어 있습니다. 식염에는 일반적으로 고결 방지제와 같은 첨가제가 포함되어있어 물에 용해되면 탁해 보일 수 있습니다.
2. 코셔 소금 : 코셔 소금은 큰 결정이 고기에서 액체를 빼내고 나중에 헹구기 쉽기 때문에 전통적으로 유대인의 고기 코 셔링 (소금을 추가하여 피를 제거)에서 사용됩니다. 코셔 소금은 빠르게 용해되며 식탁 용 소금과 관련된 이취와 과도한 짠맛이 없으며 저렴하고 쉽게 구할 수 있습니다. 슈퍼마켓에서는 Morton의 코셔 소금과 Diamond Crystal 코셔 소금이라는 두 가지 브랜드를 볼 수 있습니다. 둘 다 코셔라고 표시되어 있지만이 두 가지 소금은 실제로 다릅니다. Morton의 소금은 소금 큐브 (닫힌 용기에서 증발)를 더 얇은 조각으로 굴려서 만드는 반면 Diamond Crystal의 소금은 열린 용기에서 증발시켜 속이 빈 피라미드 조각을 만듭니다. 결정 구조의 차이로 인해 Morton 소금은 Diamond Crystal보다 부피가 약 2 배 더 짭니다. 다이아몬드 크리스탈은 또한 빠르게 용해되며 (식용 소금보다 약 2 배 빠름) 표면적이 넓어 식품에 쉽게 붙습니다.
3. 색다른 소금 : 박편 염은 큰 박편을 형성하는 모든 유형의 소금을 의미 할 수 있지만, Maldon 소금과 같이 개방형 또는 부분적으로 개방 된 시스템에서 천천히 증발하는 바다 소금입니다. 개방 증발은 소금이 속이 빈 피라미드 모양을 만들어 물에 빠르게 용해되도록합니다 (식용 소금보다 최대 5 배 빠름). 색다른 소금은 눈에 띄게 바삭 바삭한 식감을 가지고있어 구운 식품에 뿌릴 때 이상적입니다.
4. 정제되지 않은 바다 소금 : 대부분의 소금은 건조 전 불순물을 제거하기 위해 세척합니다. 정제되지 않은 해염은 염화나트륨 결정을 덮는 미량의 미네랄 (예 : 염화 마그네슘, 황산염 및 황산 칼슘), 침전물 (예 : 점토), 조류 및 박테리아를 보유합니다. 정제되지 않은 바다 소금, 히말라야 핑크 소금 및 프랑스 회색 소금 (회색 소금)은 침전물이 남아 있기 때문에 종종 약간의 색을 띕니다. 천일염은 다양한 수준의 거칠지 만 잘게 갈아 진 천일염은 식용 소금 및 거친 천일염보다 최대 20 배 더 빨리 용해 될 수 있습니다.
5. 소금 꽃 : 소금 꽃 클래스 자체의 색다른 바다 소금의 일종입니다. 그것은 서쪽 중부 프랑스의 소금 층 상단에 형성되는 결정으로 구성됩니다. 그것은 French sel gris와 같은 침전물을 포함하지 않으므로 소금의 꽃 플레이크는 흰색이지만 약간의 미량 미네랄이 포함되어 있습니다. 가장 비싼 소금 유형 중 하나 인 fleur de sel은 거의 독점적으로 마무리 소금으로 사용됩니다.

레시피의 소금을 정확하게 측정하는 방법

성분을 측정 할 때 일반적으로 부피 (큰 스푼, 밀리리터) 또는 무게 (온스, 그램)의 두 가지 방법이 있습니다. 부피는 재료가 용기를 채우는 방식을 측정합니다. 재료가 놓여있는 용기 모양을 취하는 액체에 적합합니다. 하지만 고유 한 모양을 가진 소금과 같은 단단한 재료는 정확하지 않습니다. 또한 부피 측정의 정확도는 전적으로 용기에 달려 있습니다. 가정용 베이킹 도구의 경우 숟가락을 측정하는 데 약간의 변형이 있으면 레시피가 혼란에 빠질 수 있습니다.

한편 무게는 용기에 관계없이 성분이 얼마나 무거운지를 나타냅니다. (참고 : 미터법 표준은 그램이고 미국은 온스에 의존합니다. 전자는 좀 더 정확하므로 가능하면 항상 사용하십시오.) 성분 자체의 크기와 모양에 영향을받을 수있는 부피 측정과는 달리, 무게는 일정하게 유지됩니다. 예를 들어, 세 가지 일반적인 유형의 소금 결정을 고려하십시오.

이것은 볼륨이 오해의 소지가있는 한 가지 방법입니다. 똑같은 조리법에 따라 식탁 용 소금으로 만든 음식은 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금으로 만든 음식보다 훨씬 더 짠 맛이납니다. 많은 경우 이러한 차이는 요리를 망치기에 충분하지 않습니다. 그러나 빵 조리법과 같은 정확한 응용 분야의 경우 올바른 측정 값을 얻는 것이 맛과 재앙을 구분할 수 있습니다. 좋은 뉴스? 초정밀 디지털 주방 저울은 상대적으로 저렴합니다.

다른 종류의 소금 대체를위한 4 가지 팁

어떤 종류의 소금을 다른 것으로 대체 할 수 있지만 과립의 크기가 중요한 경우가 몇 가지 있습니다. 요리에 가장 좋은 소금 유형은 용도에 따라 다릅니다. 코셔 소금 및 바다 소금과 같은 더 미세하고 빠르게 용해되는 소금은 음식을 제빵, 양념 또는 보존하는 데 가장 적합하며, 큰 플레이크는 질감과 풍미를 모두 추가합니다. 마무리 소금. 몇 가지 좋은 경험 법칙 :

1. 마무리를 위해 큰 플레이크를 사용하십시오. . 마무리 소금은 그 자체로 맛이 좋고 바삭 바삭해야합니다. 더 미세한 소금으로 대체하면 그냥 녹아서 음식 맛이 너무 짭짤하게 만들 수 있습니다.
2. 베이킹에 미세한 소금 사용 . 구울 때는 미세한 천일염이나 식염과 같이 빠르게 녹는 소금을 사용하십시오.
3. 코셔 소금 대신 식탁 용 소금의 절반을 사용하십시오. . 조리법에 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 (셰프가 가장 좋아하는)이 필요하지만 식탁 용 소금 만 있으면 조리법에있는 소금 양의 절반입니다. 식탁 용 소금은 녹는 속도가 느려지고 금속 맛을 더할 수 있습니다.
4. 더 큰 플레이크가 용해되는 데 더 많은 시간을 허용 . 미세한 천일염과 Morton의 코셔 소금은 같은 의미로 사용할 수 있지만 Morton의 용해 시간은 더 오래 걸릴 것입니다.

마스터 반

당신을위한 제안

세계 최고의 사람들이 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.

요리 기술을 가르칩니다. I : 야채, 파스타, 계란

요리를 가르칩니다 I

요리를 가르치다

가정 요리의 예술을 가르칩니다

간단한 소금 전환 차트

주방 저울이 있고 레시피가 소금의 무게 측정을 제공한다면 운이 좋을 것입니다. 레시피에 모든 종류의 소금을 사용할 수 있습니다. 적절한 양을 측정하기 만하면됩니다. 스케일이 없거나 레시피에서 부피 측정 만 제공하는 경우이 차트를 사용하여 다양한 유형의 소금을 변환하세요.

요리에 대해 더 알고 싶으십니까?

전문가처럼 생각하세요

수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배워보세요.

MasterClass Annual Membership으로 더 나은 요리사가 되십시오. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 강의에 액세스하십시오.