이 1 성분 버터 소스를 사용하면 버터를 분리하지 않고도 고온에서 버터를 사용할 수 있습니다.
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- 휘핑 버터 란?
- 유화 란 무엇입니까?
- Beurre Monté vs. Clarified Butter : 차이점은 무엇입니까?
- 휘핑 버터 vs. Monter au Beurre : 차이점은 무엇입니까?
- 휘핑 버터 vs. Beurre Rouge : 차이점은 무엇입니까?
- 휘핑 버터로 요리하는 방법
- 간단한 Beurre Monté 레시피
고든 램지가 요리를 가르친다 고든 램지가 요리를 가르친다
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휘핑 버터 란?
말 그대로 프랑스어로 버터를 장착 한 Beurre monté는 고온에서 버터의 유화를 보존하기위한 요리 기술입니다. beurre monté에서는 버터 덩어리를 뜨거운 물에 휘저어 최대 180 ~ 190 ° F까지 안정된 에멀젼을 만듭니다. Buerre monté는 또한 요리 용 지방과 마무리 소스로 사용할 수있는 액체의 이름이기도합니다.
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유화 란 무엇입니까?
유화는 두 개의 혼합 불가능한 (비 혼합) 액체를 현탁액으로 만드는 과정입니다. 예를 들어 기름과 물이 섞이지 않더라도 기름을 작은 물방울로 분해하여 물에 떠있는 상태로 남을 수 있습니다. 따라서 에멀젼은 한 용액의 작은 방울 (종종 유성 인 분산 용액)이 다른 용액 (종종 수 성인 연속 용액)에 고르게 분산 될 때 발생합니다.
버터 자체는 자연적으로 발생하는 유제입니다. 수 중유 에멀젼 인 대부분의 에멀젼과 달리 버터의 연속상은 지방 (부피 기준으로 80 %)이고 물방울이 전체에 분산되어있어 유 중수 에멀젼입니다. 녹 으면 (약 158 ° F) 에멀젼이 분해되어 물에서 지방을 분리합니다.
Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.Beurre Monté vs. Clarified Butter : 차이점은 무엇입니까?
beurre monté와 clarified butter는 모두 더 높은 온도에서 버터를 사용할 수있는 기술이지만 완전히 다른 방식으로 사용합니다. Clarified butter 또는 ghee는 물과 우유 고형분을 제거하기 위해 가열 된 버터로 유지방 만 남습니다. 정화 된 버터는 100 % 유지방이므로 유제가 아닙니다. 반면 Beurre monté는 버터의 천연 유제를 안정화하기 위해 더 많은 물에 버터를 가열하는 것입니다. 따뜻할 때 크림 같은 질감이 있습니다. 냉각하거나 재가열하면 에멀젼이 깨지고 물과 지방이 분리됩니다. 라드 나 슈 말츠와 같은 명확한 버터는 차가울 때는 단단하고 뜨거울 때는 액체이며 구조를 잃지 않고 장기간 냉장 할 수 있습니다.
휘핑 버터 vs. Monter au Beurre : 차이점은 무엇입니까?
이 문구는 비슷하게 들리고 둘 다 버터를 포함하지만 beurre monté와 monter au beurre는 약간 다른 기술입니다. Beurre monté는 소스 또는 밀렵 액체로 사용되는 버터와 물의 유화입니다. Monter au beurre는 불을 끈 후 소스에 차가운 버터를 첨가하는 과정입니다. 식힌 버터를 추가하면 비슷한 유화 효과가 나타나 기존 소스에 바디와 광택을 더합니다.
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휘핑 버터 vs. Beurre Rouge : 차이점은 무엇입니까?
Beurre monté는 물을 사용하여 버터 에멀젼을 안정화시켜 얇고 옅은 노란색 소스를 만듭니다. 뵈르 루즈 (레드 버터)는 비슷한 과정을 거치지 만 물 대신 레드 와인을 사용합니다. 요리사 Thomas Keller는 팬에 구운 아귀 꼬리를 포함하여 레스토랑 The French Laundry에서 모든 종류의 요리를위한 소스로 beurre rouge를 사용합니다. 마찬가지로 beurre blanc은 화이트 와인으로 만든 유화 버터 소스입니다.
휘핑 버터로 요리하는 방법
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수업보기Beurre monté는 버터를 음식에 넣는 데 불필요한 추가 단계처럼 보일 수 있지만 뜨거운 요리의 판도를 완전히 바꿀 수 있습니다. 직접 시도해보십시오.
- 고기, 생선 또는 파스타의 마무리 소스로 : 뜨거운 접시에 뵈르 몽테를 부어주세요. 차갑거나 녹은 버터와 달리 뵈르 몽테가 분리되지 않고 질감이 크림처럼 유지됩니다.
- 다른 소스의 성분으로 : 무향 뵈르 몽테를 허브, 향신료, 레몬 즙, 샬롯 등으로 맛을 낸 소스의베이스로 사용할 수 있습니다.
- 야채 나 조개류의 밀렵 용 액체로 : 뵈르 몽테는 섬세한 음식을 튀기지 않고 버터 향을 더해 주므로 요리 용 액체로 사용합니다.
간단한 Beurre Monté 레시피
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만든다
2 컵준비 시간
10 분총 시간
25 분요리 시간
15 분성분
- 차가운 무염 버터 1 파운드, 큰 스푼 크기로 자름
- 작은 냄비에 물 4 큰술을 넣고 끓입니다.
- 즉시 불을 낮추고 버터를 한 번에 한 스푼 씩 휘젓습니다.
- 소스가 유화되면 버터를 한 번에 2-4 테이블 스푼에 넣고 추가 할 때마다 저어줍니다. 유화가 깨지지 않도록 소스를 따뜻하게하지만 180 ° F 이하로 유지합니다.
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