Harissa는 북아프리카 칠리 페이스트로 수프와 스튜에 섞거나 구운 야채와 고기에 스푼으로 뿌렸을 때 훌륭합니다. 상점에서 구입 한 harissas는 많은 지중해 시장이나 온라인에서 항아리 또는 튜브로 구할 수 있지만 Yotam이 여기에서 로즈 워터와 말린 장미 꽃잎을 추가하여 수행하는 것처럼 맛을 사용자 정의하는 재미 있고 쉬운 방법입니다. 현명한 사람에게 한마디 : Harissa는 심각한 발차기를 가지고 있지만 고추가 수분을 보충 한 후 열 수준을 낮추기 위해 고추에서 줄기와 씨앗을 제거 할 수 있습니다.
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- Harissa는 무엇입니까?
- Yotam Ottolenghi의 Rose Harissa 레시피
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Harissa는 무엇입니까?
Harissa는 중동 및 북아프리카 요리에 사용되는 매운 칠레 고추 페이스트입니다. harissa라는 단어는 아랍어에서 유래했습니다. 하라 사 으깨거나 두드리는 것을 의미하며 올리브 오일, 마늘, 소금 및 고수풀 및 캐러 웨이와 같은 향신료와 함께 고추를 갈아서 페이스트를 만드는 방법을 나타냅니다. Harissa는 튀니지와 모로코의 주요 조미료로, 종종 수제입니다.
Yotam Ottolenghi의 Rose Harissa 레시피
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성분
- 말린 카슈미르 고추 또는 과히 요 고추 40g
- 말린 넓은 고추 25g
- 껍질을 벗긴 마늘 4 쪽 커민 씨 2 작은 술
- 고수 씨 1 큰술
- 캐러 웨이 씨앗 1 ½ 작은 술
- 토마토 페이스트 1 큰술
- 말린 장미 꽃잎 1 큰술
- 굵은 설탕 1 ½ 작은 술
- 카슈미르 칠리 파우더 또는 파프리카 1 ½ 티스푼
- 레몬 즙 2 큰술
- 나눠진 로즈 워터 1 큰술
- 사이다 식초 4 큰술
- 올리브 오일 ½ 컵, 소금 1 ½ 티스푼
- 큰 프라이팬을 센 불에 올려 놓으십시오. 팬이 매우 뜨거워지면 고추와 마늘을 넣습니다. 약 2 분 동안 향이 나고 타 버릴 때까지 토스트합니다. 마늘을 골라서 따로 보관하십시오. 고추를 내열 그릇에 옮깁니다.
- 고추를 덮을만큼 끓는 물을 충분히 붓고 작은 접시로 무게를 잰다. 30 분 동안 담가 두어 부드러워지고 수분을 보충 한 다음 긴장시킵니다. 고추를 대충 썰어 푸드 프로세서 그릇에 넣습니다.
- 한편 커민, 고수풀, 캐러 웨이 씨앗을 같은 팬에 넣고 향이 날 때까지 중불로 2 ~ 3 분 동안 굽습니다. 씨앗을 절구와 유봉에 옮기고 다진 고추, 마늘, 토마토 페이스트, 장미 꽃잎, 설탕, 고추 가루 또는 파프리카와 함께 푸드 프로세서에 추가하기 전에 대충 분쇄합니다. 대충 다져서 결합 될 때까지 몇 번 펄스합니다.
- 레몬 주스, 로즈 워터 절반, 사이다 식초, 올리브 오일 4 큰술, 소금 한 꼬 집을 푸드 프로세서에 추가합니다. 거친 페이스트가 될 때까지 블리츠하십시오.
- 혼합물을 볼에 옮기고 남은 로즈 워터와 올리브 오일 4 큰술을 부드럽게 저어줍니다.
- 하리 사를 멸균 된 밀폐 용기에 옮기고 즉시 사용하지 않을 경우 냉장 보관하십시오. Harissa는 몇 주 동안 냉장고에 기름 층으로 덮여 있습니다.
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