Tonkotsu 라멘은 일본 라멘의 가장 인기있는 품종 중 하나가 된 푸짐한 돼지 고기 스프입니다. 풍부하고 오래 끓는 스톡으로 집에서 만드는 방법을 알아보십시오.
단편 소설의 전형적인 길이
가장 인기있는최고로부터 배우십시오
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- 돈 코츠라면이란?
- Tonkotsu vs. Tonkatsu : 차이점은 무엇입니까?
- 라면의 3 가지 주요 유형
- 8 가지 클래식라면 토핑
- Classic Tonkotsu Ramen Recipe
돈 코츠라면이란?
Tonkotsu 라면은 일본 국수 스프 돼지 뼈 국물로 만든 너의 돼지 고기를 의미하고 kotsu 뼈를 의미합니다. 돼지 족발과 목뼈와 같은 콜라겐이 풍부한 돼지 부분을 물에 고열로 익히면 결합 조직의 콜라겐이 젤라틴으로 변하여 뼈 국물에 부드러운 질감을줍니다. 지방, 골수 및 미네랄도 방출되어 불투명 한 국물이 생성됩니다. Tonkatsu 라면은 후쿠오카 현 하카타에서 시작되었습니다. 국물은 전통적으로 얇고 곧은 국수와 다양한 토핑과 함께 제공됩니다.
Tonkotsu vs. Tonkatsu : 차이점은 무엇입니까?
이 두 가지 이름의 돼지 고기 요리는 한 글자로 구분됩니다. Tonkotsu 돼지 뼈 국물로 만든라면을 말합니다. (차이점을 기억하는 쉬운 방법은 뼈의 o에 대해 생각하는 것입니다.) Tonkatsu 전통적으로 잘게 썬 양배추 샐러드, 매운 겨자, 디핑 소스를 곁들인 튀긴 돈까스 일본 요리입니다.
라면의 3 가지 주요 유형
라면은 종류별로 분류 할 수 있습니다. 화려한 , 또는 조미료, 수프베이스의 맛을냅니다. 다음과 같은라면 요리는 일반적으로 친탄 (투명한) 국물보다는 파이 탄 (불투명 한) 국물, 그러나 세 가지 유형 모두 화려한 계절에 사용할 수 있습니다 tonkotsu Windows :
- Miso ramen : 된장으로 양념 한라면은 고소하고 감칠맛이 풍부한 풍미가있어 국물베이스의 맛을 더욱 풍성하게합니다.
- 시오 윈도우 : 이것은 주로 양념 한라면입니다 시오 (소금). 국물의 풍미가 빛나게하는 부드러운 풍미가 있습니다.
- Shoyu 윈도우 :이라면은 주로 shoyu (간장), 국물에 짠맛이 더해 지지만 더 복잡한 감칠맛을 더합니다.
8 가지 클래식라면 토핑
라면 한 그릇은 토핑으로 완성됩니다. 일부 즐겨 찾기는 다음과 같습니다.
- Chashu : 기름진 삼겹살이나 등심을 간장 조림과 죽다 (막걸리) 부드러워 질 때까지.
- 파 : 파라 고도 불리는 파를 얇게 썬다.
- 반숙 계란 : 계란을 푹 삶아 간장에 재운 후 반으로 자릅니다.
- 콩나물 : 바삭 바삭한 채소를 데치거나 볶은 후라면 국물에 넣기.
- 참깨 : 고소한 풍미를 원하시면 참기름이나 참기름을 넣어주세요.
- 표고 버섯 :라면 스프에 감칠맛을 내기 위해 표고 버섯을 넣습니다. (말린 표고 버섯은 국물베이스의 일부로도 사용할 수 있습니다.)
- 청경채 : 잎이 많은 양배추를 4 등분 한 후라면 국물에 넣기 전에.
- 노리 : 건조 된 얇은 시트 추가 해초 라면에.
Classic Tonkotsu Ramen Recipe
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봉사
두준비 시간
1 시간총 시간
16 시간요리 시간
7 시간성분
스프베이스 :
두운이 시에 어떤 영향을 미치는가
- 1 파운드 스플릿 족발
- 파 2 개
- 껍질을 벗기지 않고 4 등분 한 노란 양파 ½ 개
- 껍질을 벗기지 않은 생강 1 인치 조각 1 개
조립하기 :
- 맛에 따라 바다 소금
- 나는 맛에 소스입니다
- 신선한라면 7 온스
- 차슈 돼지 고기 4 장 (삼겹살 또는 등심을 간장과 미림으로 조리)
- 팽이 버섯 ¼ 컵
- 멘마 2 개 (발효 죽순)
- 2 개입
- 1 shoyu tamago (soy sauce egg) or soft boiled egg, halved
- 얇게 썬 파 ¼ 컵
- 굵게 다진 참깨 1 큰술
- 맛에 따라 마유 (흑마늘 오일) 또는 칠리 오일
- 돼지 고기 국물을 만드세요. 트로터를 큰 냄비에 옮기고 찬물로 덮습니다. 센 불로 끓인 다음 불을 끄고 소쿠리에 담아 액체를 버립니다.
- 젓가락을 사용하여 흐르는 찬물에 뼈를 깨끗이 닦아 붉은 색이나 갈색의 피나 장기 조각을 제거합니다.
- 깨끗한 뼈를 깨끗한 냄비에 옮깁니다.
- 큰 주철 프라이팬에 중불로 굽습니다. 파, 노란 양파, 생강을 가끔 굽습니다.
- 깨끗한 뼈와 함께 스톡 냄비에 탄 아로마를 추가하고 찬물로 덮으십시오.
- 고열로 끓여서 표면에 떠 다니는 쓰레기를 걷어 내십시오. 20 분 동안 계속 끓여서 탈지 한 다음 뚜껑을 덮고 끓인다.
- 국물이 불투명해질 때까지 약 6 시간 동안 계속 끓여서 필요한만큼 충분한 물을 추가하여 뼈와 향료를 덮으십시오.
- 폭로하고 끓입니다. 국물을 원하는 두께로 줄이십시오.
- 고운 망사 스트레이너를 통해 국물을 걸러 내고 밤새 냉장 보관하십시오.
- 식 으면 뼈 국물은 매우 두껍고 젤라틴이어야하며 국물 위에 지방층이 있어야합니다.
- 육수 냄비에 돼지 뼈 육수와 돼지 지방을 넣고 중불로 끓입니다.
- 소금과 간장으로 간을합니다.
- 그 동안 큰 냄비에 물을 끓입니다.
- 포장 지시에 따라 끓는 물에라면을 요리하십시오.
- 라면을 두 그릇으로 나누고 국수 위에 돼지 고기 국물을 올립니다.
- 각 그릇에 두 조각의 chashu 돼지 고기, 팽이 버섯, Menma .
- 그릇의 측면과 달걀 반 사이에 김 시트를 넣습니다.
- 그릇에 파와 참깨를 뿌리고 mayu 및 / 또는 원하는대로 칠리 오일.
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