대두, 천일염, 쌀 누룩을 섞어 만든 발효 페이스트 인 된장은 일본 요리에서 인기있는 양념입니다.
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- 된장은 무엇입니까?
- 된장 맛은 어떻습니까?
- 된장은 어떻게 만들어 집니까?
- 8 가지 일반적인 된장 페이스트
- 요리에 미소 페이스트를 사용하는 방법
- 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
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된장은 무엇입니까?
된장은 일본의 발효 된장으로 아시아 요리에서 흔히 사용되는 조미료입니다. 된장국 가장 익숙한 응용 프로그램 일 수 있지만 샐러드 드레싱에서 피클 및 매리 네이드에 이르기까지 모든 것에 나타납니다. 그것은 중요한 구성 요소 중 하나이기도합니다. 나는 버드 나무 다 . 된장의 역사는 고대 중국 대두로 거슬러 올라갑니다. 장 .
된장 맛은 어떻습니까?
미소는 감칠맛이 강합니다. 두꺼운 페이스트는 깊은 맛이 나며 토스트하고 펑키하고 짭짤하고 달콤합니다. 이 감칠맛은 일상적인 일본 요리의 기본을 형성합니다.
된장은 어떻게 만들어 집니까?
된장 페이스트는 2 단계 발효 과정을 통해 만들어집니다. 첫째, 된장 제작자는 곡물 (일반적으로 쌀 또는 보리이지만 때로는 콩)을 Aspergillus oryzae 누룩을 만듭니다. 그런 다음 누룩에 익힌 콩, 물, 추가 소금을 섞어 최대 18 개월 동안 더 발효시켜 효모와 젖산의 효과를 발휘합니다. 그런 다음 결과 페이스트를 사용할 수 있습니다.
8 가지 일반적인 된장 페이스트
미국에서는 다양한 된장의 종류가 일반적으로 색으로 분류되는 반면 일본에서는 재료와 맛에 따라 분류되는 경우가 더 많습니다. 여러 종류의 된장은 모두 발효 시간, 재료 및 조미료가 다릅니다.
- 흰 된장 : 다른 이름 shiro 된장, 흰색 된장은 교토에서 유래되었으며 가장 일반적으로 생산되는 된장 유형입니다. 쌀, 보리, 콩으로 만든 shiro 된장은 부드럽고 단맛이 있습니다.
- 붉은 된장 : 다른 이름 일명 된장, 붉은 된장은 흰색 된장보다 발효 시간이 길어 더 깊은 색조를 제공합니다. 색상이 녹슨 빨간색 (때로는 검은 색)으로 바뀌면 짠맛이 깊어지고 풍미가 강해집니다.
- 노란 된장 : 다른 이름 shinshu 된장, 노란 된장은 적 된장보다 소금이 적고 산성이 더 좋습니다. 노란색 된장은 밝은 노란색에서 밝은 갈색까지 다양합니다.
- Awase miso : 혼합 된장이라고도합니다. awase 된장은 빨간색과 흰색 된장의 조합입니다. Awase 된장은 흰색 된장의 부드러운 단맛과 붉은 된장의 진한 맛을 혼합하여 가장 다양한 된장 중 하나입니다.
- 누구에게 miso :이 백미 된장은 가장 널리 사용되는 것 중 하나이며 다양한 색상 (흰색, 노란색, 빨간색)이 있습니다. 유형 누구에게 된장은 강인함과 단맛이 다양하며, 반죽 속의 대두를 끓이거나 찐 것과 같은 뉘앙스가 있습니다. 미국 식료품 점에있는 대부분의 된장은 누구에게 된장. 일본에서는 누구에게 된장은 특히 긴키 지방, 호쿠리쿠 지방 및 동부 지역에서 유행합니다.
- Mugi miso : 보리 된장이라고도합니다. 무기 된장은 보리 맥아와 대두로 만듭니다. 일본에서는 무기 규슈에서 생산되는 된장은 흰색 품종이지만 무기 간토 지방에서 생산되는 된장은 적갈색 또는 암갈색입니다. Mugi 된장은 달콤하고 독특한 몰티 펑크가 있습니다.
- Mame miso :이 순수한 대두 된장은 적갈색이며 곡물이 전혀 들어 있지 않습니다. 그것은 풍부하고 매운 맛이 있으며 최대 3 년까지 숙성 될 수 있습니다. 일본에서 가장 인기있는 된장 중 하나는 hatcho 된장, 다양한 mame 오카자키시의 명물 된장.
- Genmai miso : 현미 된장이라고도합니다. genmai 된장은 독특한 열매 맛이 나는 붉은 된장 품종입니다.
요리에 미소 페이스트를 사용하는 방법
전통적으로 된장은 국물에 직접 녹여 있습니다 (된장국 요리법과 일부 윈도우 ) 또는 스프레드, 딥 또는 유약으로 사용됩니다. 이 일본 재료를 사케와 미림과 섞어 생선을위한 매리 네이드를 만듭니다. 된장의 고소한 맛과 매리 네이드의 설탕이 육계에서 멋지게 캐러멜 화됩니다. 또는 다음 샐러드 드레싱에 된장 1 작은 술을 추가합니다. 갓 갈은 생강 페이스트, 참기름 2 큰술, 쌀 식초 . 된장은 발효 식품이므로 냉장고에 1 년 정도 보관합니다.
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