요리 재능에 볶음, 로스팅, 끓이기, 육류 및 야채 요리 기술을 더하고 싶다면 조림 , 튀기거나 쪄서 밀렵 기술을 연습 할 때입니다. 밀렵은 재료의 대부분의 수분을 유지하고 요리를 완성하기위한 소스 기반을 남길 수 있습니다. 밀렵을 익히려면 약간의 시간이 걸릴 수 있습니다. 콧물을 흘리기 위해 뜨거운 물 소용돌이를 만들거나 닭 가슴살을 위해 끓는 바로 아래에 작은 거품을 만들려고하는지 여부에 관계없이 가정 요리사에게 심장 건강에 좋은 식사를 만드는 데 유용합니다.
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- 밀렵이란 무엇입니까?
- 밀렵의 다른 방법은 무엇입니까?
- 밀렵에 어떤 액체를 사용할 수 있습니까?
- 밀렵과 수 비드의 차이점은 무엇입니까?
- 밀렵과 조림의 차이점은 무엇입니까?
- 밀렵과 데치기의 차이점은 무엇입니까?
- Gordon Ramsay의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
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밀렵이란 무엇입니까?
끓이고 끓이는 것과 같은 밀렵은 일반적으로 지방을 사용하지 않고 음식을 액체에 담그는 습열 요리 방법입니다. 밀렵은 부드러운 요리 과정이며 눈을 떼지 않고도 다각적 인 식사의 한 가지 요소를 준비하는 편리한 방법입니다. 그러나 밀렵은 동일한 재료에 대한 다른 스토브 준비보다 종종 느린 과정이라는 점에 유의하십시오.
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많은 데친 요리, 특히 실온에서 제공되는 요리를 미리 완성 할 수 있습니다. 해산물, 녹말이 많은 야채, 흰살 닭고기, 돌 과일은 모두 데 치면 빛납니다. 요리사 Gordon Ramsay의 완벽한 데친 달걀을 만들어보세요 여기 .
밀렵의 다른 방법은 무엇입니까?
밀렵에는 얕은 밀렵, 잠수 밀렵, 파 밀렵의 세 가지 방법이 있습니다. 모든 밀렵 방법은 생선, 계란, 고기, 야채 및 과일과 같은 섬세한 음식을 부드럽게 요리하는 데 좋습니다. 밀렵의 비결은 액체를 끓는점 바로 아래의 낮은 온도로 유지하는 것입니다.
- 침수 밀렵 전체 성분을 덮고 때로는 액체 위로 흔들리지 않도록 양피지 덮개가 필요합니다. 액체가 팽창 할 수 있도록 냄비에 충분한 공간을 확보하십시오.
- 얕은 밀렵 밀렵 액체를 사용하는 부분 침수로 나중에 cuisson이라고하는 소스베이스로 줄일 수 있습니다. 종종 요리사는 차가운 수제 액체를 추가하기 전에 팬 내부에 버터를 바릅니다. 뚜껑을 닫은 채로 데치는 것은 재료를 고르게 익히거나 마지막에 빨리 요리를 마무리하는 데 도움이됩니다.
- 파 밀렵 물에 잠기는 것과 비슷하지만 재료를 반 시간 동안 조리 한 다음 불에서 꺼내 밀렵 용 액체에 따로 보관합니다. 칼 끝으로 대부분의 밀렵에 대한 완료 여부를 테스트합니다. 저항이 없어야합니다.
밀렵에 어떤 액체를 사용할 수 있습니까?
밀렵에 사용할 수있는 다양한 액체가 있습니다.
- 끓는 물
- 백 식초
- 적포도주
- 백포도주
- 코트 부용
- 물
- 우유
- 스톡
- 버터
- 아로마틱
- 레몬 주스
- 된장국
종종 밀렵 액체에 산 (식초, 레몬, 와인)과 향료 (베이 잎, 타임, 로즈마리와 같은 허브가 들어간 부케 가르니)를 주입하여 풍미를 더합니다. 천천히 요리하는 시간에도 풍미가 녹아들 수 있도록 밀렵 물을 칭찬하는베이스를 만들고 싶습니다.
밀렵과 수 비드의 차이점은 무엇입니까?
진공 상태에서 – 진공 용 프랑스어 – 밀폐 된 비닐 봉지에 재료를 양념하고 밀봉 한 다음 물에 미리 조리하는 방법입니다. 밀렵과 마찬가지로 차가운 온도를 사용하여 항목을 준비하지만 수비 드는 물과 직접 접촉합니다. 수 비드에 사용 된 액체는 최종 접시에 포함되지 않습니다.
밀렵과 조림의 차이점은 무엇입니까?
조림과 밀렵은 대부분 온도가 다른 유사한 개념입니다. 둘 다 롤링 끓이는 것은 아니지만 둘 다 요리 할 더 긴 창을 제공하므로 함께 요리를 제어 할 수 있습니다. 최대 밀렵 온도는 약 185ºF에서 시작하는 끓는 것보다 5 ~ 20도 낮습니다.
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데치는 것과 데치는 것이 재료의 온도를 빠르게 올리는 데 도움이되지만 데치는 데는 열 후 얼음 목욕을하여 재료에 충격을주고 조리를 중단해야합니다. 이 얼음 목욕은 데친 야채의 색을 보존하는 데 도움이됩니다. 데치는 것은 밀렵과 같이 수분을 빼내고 제품을 부드럽게하는 전처리 제로 사용할 수 있습니다. 여기에서 야채 데치기에 대해 자세히 알아보십시오.
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