카레 잎은 무엇입니까? 요리에 카레 잎을 사용하는 방법

원산지와 동의어가 하나 있으면 카레 잎입니다. 이 허브는 남인도의 대표적인 맛으로 카레와 같은 동남아시아 요리의 필수 성분입니다. dals , 수프. 카레 잎은 요리에서 지배적 인 맛은 아니지만 그 미묘한 맛은 틀림없이 식사에 더 풍부하고 탄탄한 맛을 제공합니다.

최고로부터 배우십시오

섹션으로 이동

• 카레 잎은 무엇입니까?
• 카레 잎과 카레 가루의 차이점은 무엇입니까?
• 카레 잎의 건강상의 이점은 무엇입니까?
• 요리에 카레 잎을 사용하는 4 가지 방법
• 4 카레 잎 대체물
• 카레 잎을 사용한 4 가지 쉬운 레시피

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

카레 잎은 무엇입니까?

카레 잎은 남부 인도 요리에 사용되는 향기로운 허브입니다. 광택이 나는 잎은 생생한 녹색이며 눈물 방울 모양으로 길이가 약 1.5 인치입니다. 달콤한 님 잎이라고도 불리는이 잎은 감귤류의 일부인 카레 나무에서 자랍니다. 이 향기로운 잎은 레몬 향과 아니스와 레몬 그라스와 비교했을 때 독특하고 매운 맛이 있습니다.

카레 잎과 카레 가루의 차이점은 무엇입니까?

비슷한 이름에도 불구하고 카레 잎과 카레 가루는 두 가지 재료입니다.

• 카레 잎은 카레 잎 나무에서 자란 허브입니다
• 카레 가루는 고수, 커민, 강황, 카이엔으로 구성된 향신료 믹스입니다.
• 카레 잎은 원산지이며 대부분 인도 남부와 스리랑카에서 발견됩니다.
• 카레 가루는 영국인이 인도 요리에 풍미를 더하기 위해 발명했습니다.

카레 잎의 건강상의 이점은 무엇입니까?

카레 잎은 3,000 년 이상 된 치유에 대한 인도의 전체 론적 접근 방식 인 아유르베 다 의학에 사용됩니다.

• 그들은 차 또는 강장제를 위해 끓이거나 갈아서 갈 수 있습니다. 그들은 천연 항균 및 항염 특성을 가지고 있습니다.
• 또한 철분의 좋은 공급원으로 빈혈을 돕습니다.
• 카레 잎은 또한 혈당 수치를 낮추고 콜레스테롤을 조절하는 데 도움이되는 항 당뇨병 특성을 가지고 있습니다.

요리에 카레 잎을 사용하는 4 가지 방법

신선한 카레 잎을 찾으려면 지역 아시아 또는 인도 식료품 점의 진열대를 살펴보세요. 녹색 엄지가 있다면 직접 카레 잎 식물을 재배 해 볼 수 있습니다 ( Murraya Koenigii )하지만 지중해 카레 공장이 아닌지 확인하세요 ( Helichrysum italicum ).

요리에 카레 잎을 사용하는 네 가지 방법이 있습니다.

1. 버터 기름 소테 . 버터 기름에 카레 잎을 볶고 부드럽게합니다. 잎이 맛있는 풍미를 내기 위해서는 고열에서 익혀야합니다. 3 ~ 5 분 동안 저어주고 기름과 잎을 접시에 넣으십시오.
2. 타드 카 만들기 . 카레 잎을 사용하는 가장 인기있는 방법은 인도 요리 전체에 사용되는 향기로운베이스 인 타드 카를 만드는 것입니다. 카레 잎, 겨자씨, 커민 (및 기타 좋아하는 인도 향신료)의 혼합물을 버터 기름이나 고열에 견딜 수있는 유사한 기름에 함께 볶습니다. 다른 재료는 타드 카에 추가하여 조리하거나 마지막 단계로 타드 카를 접시 위에 부을 수 있습니다.
3. 그들을 말리십시오 . 공기 건조 카레는 직사광선을 피해 열린 ​​바구니에 담아 3 ~ 5 일 정도 걸립니다. 아무 접시 에나 부수어 맛을 더하십시오. 건조 된 카레 잎은 진공 밀봉 된 백에 보관하면 최대 1 년까지 지속될 수 있습니다.
4. 카레 잎을 넣은 향유 . 팬에 기름을 두르고 카레 잎을 넣고 볶습니다. 잎을 제거하고 기름을 다른 음식의 풍미로 사용하십시오. 또는 납작한 빵 위에 기름을 바르거나 요리하기 전에 유약처럼 생선 위에 문지릅니다.

카레 잎은 신선하게 사용할 때 가장 좋지만 남은 음식은 밀폐 된 플라스틱 용기에 밀봉하여 냉동 할 수 있습니다. 해동하지 않고 다음 접시에 넣을 수 있습니다.

마스터 반

당신을위한 제안

세계 최고의 마인드가 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.

요리를 가르칩니다 I

요리를 가르치다

가정 요리 기술을 가르칩니다.

요리 기술을 가르칩니다 I : 야채, 파스타, 계란

4 카레 잎 대체물

전문가처럼 생각하세요

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

카레 잎은 재현하기 어려운 독특한 풍미가 있지만 특정 지역에서는 찾기 어려울 수 있습니다. 대용 할 수있는 몇 가지 대체 재료가 있습니다.

1. 레몬 밤 카레 잎을 연상시키는 감귤 향을 방출합니다. 널리 구할 수있는 약초이며 시장이나 뒤뜰 정원에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
2. 베이 잎 지중해 버전의 카레 잎입니다. ㅏ 베이 리프 달콤한 감귤 맛과 후추의 힌트를 가져올 수 있습니다. 먹을 수있는 카레 잎과는 달리 월계수 잎은 단단한 일관성 때문에 접시에서 제거되기 때문에 먹기가 어렵습니다.
3. 라임 카레 잎에 대한 두 가지 대안을 제공합니다. (가능하다면 카피 르 라임은 인도 요리의 일반적인 재료이기 때문에 최선의 선택입니다.) 첫 번째는 라임 제스트입니다. 라임 껍질을 기름으로 팬에 깎아서 감귤에 뒤 따르는 재료를 코팅합니다. 두 번째 옵션은 라임 잎입니다. 자르거나 으깨면 요리하기 전에 향이 나옵니다.
4. 바질 마리 나라 소스와 같은 이탈리아 요리법에 풍미를 더합니다. 페스토 . 카레 잎 대신 레몬 바질을 사용하여 동일한 기본 감귤 맛을 제공 할 수 있습니다.

카레 잎을 사용한 4 가지 쉬운 레시피

편집자 추천

카레 잎 실험을 막 시작했다면이 네 가지 간단한 조리법 중 하나를 요리하여 맛을 돋보이게 해보세요.

1. 카레 잎 노란색 달 . 이 렌즈 콩 스튜는 인도 요리의 대표 요리입니다. 2 인치의 물이 담긴 팬에 씻은 빨간 렌즈 콩 2 컵을 넣으십시오. 토마토, 양파, 생강, 25 개의 카레 잎을 넣고 심황 , 고추 및 소금. 30 분 동안 끓는 동안 타드 카를 만드세요. 카레 잎, 겨자씨, 커민 , 양파. 렌틸 콩 접시에 타드 카를 붓고 15 분 동안 스며들게 한 다음 제공합니다.
2. 라삼 . 이 토마토 요리는 인도 허브와 향신료의 풍미 가득한 블렌드로 수프 나 딥으로 먹을 수 있습니다. 팬에 기름을 두르십시오. 겨자씨를 넣고 카레 잎, 마늘, 칠레, 커 민씨, 고수 씨, 아 사포에 티다, 샤 르누 쉬카, 파프리카, 설탕을 많이 넣습니다. 반 유동식 토마토 3 파운드를 추가하기 전에 몇 분 동안 섞으십시오. 20 분간 끓입니다.
3. 카레 잎을 곁들인 바 스마티 쌀 . 이 간단한 쌀 요리는 어떤 카레나 수프와도 짝을 이룰 수 있습니다 (라삼 시도). 바 스마티 쌀 한 컵을 요리합니다. 다른 팬에 타드 카를 만듭니다. 버터 기름 (또는 식물성 기름)으로 팬을 데우고 겨자씨, 카레 잎, 고추를 넣습니다. 쌀을 넣고 섞는다. 약간 두꺼운 요리의 경우 코코넛 밀크 캔을 추가하면 카레 잎의 맛을 강조 할 수 있습니다.
4. 카 리베 파쿠 코디 쿠라 . 이 요리 인 카레 잎 치킨은 인도 남부의 안드라 프라데시에서 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 버터 기름에 카레 잎, 후추, 캐슈를 볶습니다. 불을 끄고 약간의 물을 넣고 반죽으로 섞는다. 양파, 생강, 마늘을 볶은 다음 닭고기, 소금, 고수를 넣습니다. 카레 잎 페이스트를 넣고 닭고기가 완전히 익을 때까지 덮습니다.

MasterClass 연간 멤버십으로 더 나은 가정 요리사가 되십시오. Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스하십시오.