GORDON RAMSAY의 데친 계란 레시피 (동영상 포함)

죽을 수있는 수란을 만드는 법을 배웁니다. - 고든 램지

단단한 달걀 흰자위와 콧물 노른자로 데친 달걀을 만드는 방법을 배우는 것은 어려울 수 있습니다. 달걀 흰자위가 튀어 나오거나 끓는 물에 닿았을 때 달걀 노른자가 부서지는 것에 지쳤다면 Gordon의 달걀을 데우는 방법을 사용해보세요. 작은 그릇을 사용하여 계란을 부드럽게 끓여서 다시는 데친 계란을 무너 뜨리지 않을 것입니다.

프랑스에서 훈련받은 요리사에게 완벽한 토스트는 무엇일까요? 물론 버터 브리오슈. 벨벳 같은 데친 달걀과 계절 최고의 버섯을 결합한이 맛있는 아침 식사 또는 브런치 레시피는 놀라운 질감을 자랑하며 말 그대로 풍미가 넘칩니다.

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쉬운 5 단계로 반숙 계란 만드는 법

1. 중간 크기의 냄비에 찬물을 채우고 부드럽게 끓입니다. 끓는 물에 소금으로 간을하고 화이트 와인 식초를 넣습니다.

2. 거품기로 물을 휘 저을 때까지 저어줍니다.

3. 달걀을 작은 그릇에 담습니다. 각 그릇을 내리고 계란을 물에 부드럽게 떨어 뜨립니다. 냄비의 크기에 따라 달걀을 따로 떼어 내야 할 수도 있습니다. 불을 낮추어 부드럽게 끓입니다.

4. 계란을 2 분 동안 익힌 다음 확인합니다. 만지기가 단단하면 홈 붙이 스푼으로 물에서 꺼내십시오. 흔들리면 10 초 더 물로 돌아갑니다.

5. 종이 타월이 깔린 접시에서 계란을 제거하여 과도한 수분을 제거합니다. 계란을 뒤집어 놓고 소금과 후추로 간을합니다. 즉시 봉사하십시오.

완벽한 데친 달걀을위한 3 가지 팁

완벽한 모양, 질감 및 완성도로 수란을 요리하는 것은 까다로울 수 있습니다. 다음은 매번 완벽하게 만드는 몇 가지 팁입니다.

신선한 계란 선택 . 가장 신선한 달걀은 독특한 질감을 가지고있어 밀렵에 이상적입니다. 특히, 달걀 흰자는 나이가 들어감에 따라 더 묽어집니다. 이로 인해 알이 밀렵하는 물에 퍼져 흰자가 희미해질 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 지난 며칠 이내에 구입 한 매우 신선한 계란을 사용하십시오.
적절한 온도 사용 . 껍질로 보호되는 반숙 계란과는 달리 반숙 계란은 완전히 노출되어 매우 섬세합니다. 너무 많이 익히면 수란이 깨질 수 있고 너무 낮게 익히면 흩날 릴 수 있습니다. 대신 약 185ºF (약 185ºF)로 끓입니다.
식초를 기억하십시오 . 끓는 물의 pH 균형은 계란이 희미 해지는 지 여부에 영향을 줄 수 있습니다. 물에 식초를 더하면 더 산성화되어 달걀 흰자위가 굳는 데 필요한 온도를 효과적으로 낮추어 수란을 단단하게 유지하는 데 도움이됩니다.

Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.

Brioche 토스트 레시피에 Gordon Ramsay의 데친 계란

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만든다

준비 시간

10 분

총 시간

30 분

요리 시간

20 분

성분

두껍게 썬 훈제 베이컨 1 컵
대충 다진 야생 버섯 4 컵 (사용 가능한 것에 따라 살구, 굴, 암탉, 트럼펫)
버터 2 큰술
토스트 된 브리오슈 4 조각 (브리오슈를 찾을 수 없다면 어떤 빵이든 가능합니다.)
화이트 와인 식초 2 큰술
달걀 4 개

중간 크기의 냄비에 찬물을 채우고 부드럽게 끓입니다.
큰 프라이팬을 가열하고 베이컨이 옅은 갈색이 될 때까지 3 분 동안 요리합니다. 베이컨에 버섯을 넣고 저어주고 버섯에 렌더링 된 베이컨 지방을 코팅합니다. 소금과 후추로 간을하고 수분이 풀릴 때까지 요리합니다 (약 5 분). 팬에 버터를 넣고 버섯 혼합물을 녹여서 버터가 갈색이 될 때까지 1-2 분 동안 볶습니다. 혼합물을 종이 타월이 깔린 접시에 옮겨 지방을 제거하십시오.
구운 브리오슈 조각을 가져다가 남은 팬 그리스를 누른 다음 접시에 배열하십시오. 각 슬라이스에 균일 한 양의 버섯과 베이컨을 얹습니다.
끓는 물에 소금으로 간을하고 화이트 와인 식초를 넣습니다. 소용돌이가 날 때까지 거품기로 물을 저어줍니다. 달걀을 작은 그릇에 담습니다. 각 그릇을 내리고 계란을 물에 부드럽게 떨어 뜨립니다. 냄비의 크기에 따라 달걀을 따로 떼어 내야 할 수도 있습니다. 불을 낮추어 부드럽게 끓입니다. 2 분 동안 달걀을 익힌 다음 확인합니다. 만지기가 단단하면 홈이있는 스푼으로 물에서 꺼내십시오. 흔들리면 10 초 더 물로 돌아갑니다.
종이 타월이 깔린 접시에서 계란을 제거하여 과도한 수분을 배출하십시오. 계란을 뒤집어 놓고 소금과 후추로 간을하고 버섯 팬에서 여분의 주스를 뿌려 각 토스트의 상단으로 옮깁니다. 즉시 봉사하십시오.

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