프렌치 파스 트리, 생과자 벗겨지고 버터 바삭 바삭한 파이 크러스트입니다. 밀가루, 버터, 소금, 물 등 소수의 재료만을 사용하여 만든 지름길 페이스트리는 프랑스 제빵에서 흔히 사용되는 반죽입니다.
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깨진 반죽이란?
생과자 쇼트 크러스트 페이스트리의 일종입니다. 쇼트 브레드 (섬세한 과일 타르트에 사용되는 모래 질감의 클래식 크러스트) 달콤한 반죽 (달걀을 첨가하여 구조가 추가 된 달게 한 반죽).
생과자 버터와 밀가루의 비율이 더 높습니다 평균 파이 크러스트보다 그리고 설탕이 첨가되지 않아 키시 나 야채 타르트와 같은 풍미있는 창작물에 이상적인베이스가됩니다. Pâte brisée 반죽은 설탕, 밀가루, 소금 및 버터 큐브를 얼음처럼 차가운 물과 결합하여 만듭니다.
깨진 반죽을 사용하는 4 가지 방법
- 피트 : 파이 반죽처럼 생과자 빈 슬레이트 역할을하여 충전물에서 풍미 신호를받습니다. 사과 파이와 같은 과일 파이 또는 호박 파이 또는 다진 고기와 같은 매콤하고 짭짤한 파이와 함께 사용하십시오. 반죽은 손 파이에도 적합합니다. 손으로 반죽을 너무 많이 가열하지 않도록 빨리 접고 압착하면됩니다.
- 키쉬 : 생과자 에 대한 완벽한 기반입니다 키쉬 같은 크림 구운 계란 요리 : 촉촉한 재료에 견딜 수있는 충분한 구조와 구워지면 바삭 바삭한 식감으로 부드럽고 촉촉한 충전재의 균형을 맞 춥니 다.
- 타르트 : 사용 생과자 신랄한 빵 껍질은 섬세하고 부서지기 쉬운 것보다 약간 더 여유가 있습니다. 쇼트 브레드 . 떨어지거나 타는 일이 적고 깔끔하고 우아한 마감 처리가 가능합니다.
- 팬케이크 : 생과자 galettes와 같은 자유로운 형태의 개방형 파이에서도 훌륭하게 작동합니다. 돌 과일 또는 베리와 같은 많은 jammy 천연 설탕으로 채우거나 짭짤하게 가서 야생 버섯, 봄 양파 및 숙성 된 파마산과 짝을 이룹니다.
Shortcrust 생과자 레시피
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만든다
2 개의 디스크 반죽, 2 개의 9 인치 파이에 충분준비 시간
10 분총 시간
2 시간 10 분성분
- 다용도 밀가루 2 ¼ 컵
- 1 인치 조각으로 자른 냉장 무염 버터 2 개
- 소금 ½ 작은 술
- 얼음물 ¼ 컵, 필요에 따라 더 많이
- 푸드 프로세서 그릇에 밀가루, 소금, 냉장 버터를 넣고 섞습니다. (푸드 프로세서가없는 경우 믹싱 볼과 페이스트리 커터가 잘 작동합니다.) 펄스 설정을 사용하여 버터가 작은 조각으로 줄어들고 혼합물이 거친 식사와 비슷해질 때까지 가공합니다. 차가운 물을 일정한 흐름에 넣고 한두 번 더 펄스하여 통합하십시오.
- 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 놓고 서로 맞 물릴 때까지 몇 번 반죽합니다. (이 반죽의 핵심은 과도하게 다루지 않고 가능한 한 차갑게 유지하는 것입니다.)
- 두 개의 반으로 분리하여 디스크를 만듭니다. 플라스틱 랩으로 단단히 밀봉하고 최소 2 시간 동안 냉장 보관하십시오. (나중에 사용할 수 있도록 디스크 하나를 냉동실에 보관할 수도 있습니다.)
- 사용할 준비가되면 롤링 핀으로 ½ 인치 두께로 반죽을 펴고 파이 또는 타트 팬에 넣습니다. 양피지로 줄을 긋고 파이 웨이트로 채우면 속을 넣기 전에 빠르게 블라인드 베이킹을 할 수 있습니다.
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