쉬운 키시 만드는 방법 : 팁, 요령 및 레시피

사촌 인 프리 타타와는 달리, 키시는 벗겨진 금색의 짧은 껍질 형태로 테이블에 약간의 감각을 더합니다. 복고풍의 전성기에 속지 마십시오. 키시는 그 어느 때보 다 더 역동적입니다. 특히 수제 제품 일 때 더욱 그렇습니다. 앨리스 워터스는 달걀로 할 수있는 가장 좋은 일 중 하나라고 말한 적이 있습니다. 많은 것을 말하고 있으며 모든 계란을 고려했습니다.

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• 키쉬는 무엇입니까?
• 키쉬를 구울 때 기억해야 할 2 가지
• 키쉬에 가장 적합한 계란 대 유제품 비율은 얼마입니까?
• 블라인드 베이킹이란 무엇이며 왜 중요한가요?
• 파이 셸을 블라인드 베이킹하는 방법
• 키쉬로 창의력을 발휘하는 4 가지 방법
• 쉬운 키쉬 로레인 레시피
• Alice Waters의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

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키쉬는 무엇입니까?

키쉬라는 단어는 독일어로 케이크를 뜻하는 쿠헨에서 유래했다고하지만, 키쉬는 프랑스 요리와 가장 자주 연관되는 시간을 초월한 풍미있는 달걀 커스터드입니다. 키쉬는 계란, 유제품, 햄, 체다 치즈, 마늘 버섯, 볶은 시금치에 이르기까지 다양한 충전 조합으로 만들어집니다.이 모든 것이 기본 페이스트리 크러스트에 자리 잡고 있습니다.

키시의 변형에는 글루텐이없는 키시가 포함됩니다. 깊은 접시 파이; 그리고 딱딱한 키시까지.

키쉬를 구울 때 기억해야 할 2 가지

키쉬의 지속적인 매력의 비결은 단순성입니다. 올바르게 완료하면 다음 두 가지를 기억하는 한 별다른 생각없이 함께 할 수 있습니다.

1. 달걀 대 유제품 비율
2. 블라인드 베이크 크러스트의 중요성

잘못 했어요, 우리 모두 거기에 있었어요.

키쉬에 가장 적합한 계란 대 유제품 비율은 얼마입니까?

이 비율은 커스터드의 일관성을 유지합니다. 좋은 키시 커스터드에는 일반적으로 큰 달걀 1 개에서 유제품 1/2 컵이 있습니다.

유제품은 우유 및 / 또는 반반 씩 조합 할 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 큰 달걀 1 개 : 우유 ½ 컵
• 큰 달걀 1 개 : ½ 컵 반반
• 큰 달걀 1 개 : 우유 ¼ 컵 + 반반 씩 ¼ 컵

표준 9 인치 파이는 다음과 같습니다.

• 큰 달걀 3 개 : 유제품 1 ½ 컵

계란이 너무 많으면 치즈가 뻣뻣하고 해면질이됩니다. 스폰지가 아닌 실크를 원합니다.

블라인드 베이킹이란 무엇이며 왜 중요한가요?

블라인드 베이킹은 속을 채우지 않고 파이 껍질이나 크러스트를 굽는 과정입니다. 무엇보다도 블라인드 베이크는 바삭 바삭한 빵 껍질을 보장합니다. 달걀 커스터드가 구워지지 않은 짧은 크러스트 반죽에 닿으면 액체가 예상대로 작동합니다.이 액체는 팬 바닥까지 스며 들고 버터 가루에 대한 희망을 모두 망칩니다.

버터 양상추는 어떻게 생겼나요

파이 셸을 블라인드 베이킹하는 방법

완벽한 블라인드 베이킹을 위해이 간단한 단계별 절차를 따르십시오.

1. 롤아웃 한 반죽을 파이 팬에 넣고 손가락으로 융기 부분에 부드럽게 밀어 넣습니다.
2. 초과분을 다듬고 가장자리를 밀봉하십시오.
3. 양피지 한 장을 깔고 파이 추나 콩을 채우고 350 ° F 오븐에서 20 분 동안 굽습니다.
4. 무게와 양피지를 제거하고 빵 껍질의 바닥이 막 갈색이 될 때까지 10-15 분 더 굽습니다.
5. 커스터드를 추가하기 전에 완전히 식히십시오. 미리 만들어두면 3 일 이내에 사용하거나 동결하십시오.

키쉬로 창의력을 발휘하는 4 가지 방법

거의 모든 것이 키시와 잘 어울리지 만, 새로운 맛 프로필을 시도 할 때는 수분 함량에 유의하십시오.

1. 야채 . 좋은 채식 키쉬는 브런치 필수품입니다. 호박, 버섯, 여름 호박, 토마토 (햇볕에 말린 것 또는 신선한 체리), 시금치 나 아루 굴라와 같은 채소 또는 구운 아스파라거스를 사용해보세요.
2. 치즈 . 치즈 키시로 잘못 갈 수는 없습니다. 염소 치즈, Fromage blanc, asiago, manchego 또는 parmesan을 사용해보십시오.
3. 육류 . 베이컨, 컨트리 햄, 프로슈토, 이탈리안 소시지 또는 초리 조를 사용해보세요.
4. 부추 속 . 마늘, 부추, 파 또는 scallions .

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쉬운 키쉬 로레인 레시피

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요리 시간

성분

Quiche Lorraine은 고전적인 키시이며, 그럴만한 이유가 있습니다. 계란, 크림, 베이컨 (좋은 측정을 위해 한 줌의 치즈 포함)은 믿을 수 있습니다.

• 파이 크러스트 1 개 (9 인치 파이 팬에 적합)
• 큰 달걀 3 개
• 우유 1 컵
• 헤비 크림 1/2 컵
• 코셔 소금 2 작은 술
• 깍둑 썰기 한 베이컨 6 온스
• 잘게 썬 양파 1 컵
• 그뤼 에르 치즈, 샤프 체다 또는 스위스 치즈 1 컵
• 잘게 썬 쪽파 1/4 컵

1. 오븐을 350 ° F로 예열
2. 사전 베이킹을 위해 파이 크러스트를 금속 또는 유리 파이 플레이트에 넣은 다음 오븐에 넣습니다.
3. 크러스트가 블라인드 베이킹을하는 동안 중불로 차가운 프라이팬에 베이컨을 올려 놓습니다. 가끔 저어 주면서 바삭해질 때까지 6-8 분간 조리합니다. 슬롯 형 스푼으로 제거하고 따로 보관하십시오.
4. 같은 프라이팬에서 렌더링 된 지방에 양파를 넣습니다. 소금과 후추로 간을하고 반투명해질 때까지 10 ~ 15 분간 조리합니다. 불을 끄고 익힌 베이컨과 함께 그릇에 옮깁니다.
5. 큰 그릇에 계란, 우유, 크림, 소금을 넣고 거품이 나고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 소금과 후추 한 티스푼을 넣으십시오.
6. 식힌 (블라인드 베이크!) 파이 크러스트 바닥에 치즈 1/2 개를 뿌린 다음 베이컨과 양파를 균일 한 층으로 추가합니다.
7. 키시 채우기 위에 계란 혼합물을 붓고 나머지 치즈를 얹습니다.
8. 키시가 황금빛 갈색이되고 커스터드가 굳을 때까지 굽습니다. 잔물결이 아닌 매우 가벼운 흔들림을 찾고 있습니다. 약 40 ~ 50 분 정도 걸립니다. 빵 껍질의 가장자리가 멀어지기 시작하면 그을린 조각 위에 주석 호일을 튀겨서 계속하십시오.
9. 서빙하기 전에 실온으로 식히십시오. 골파를 얹는다.

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