완벽한 수제 파이 크러스트 레시피

파이 크러스트는 변덕스럽고 멋진 것입니다. 언젠가 세상이 이치에 맞고 때로는 버터가 롤링 핀에 달라 붙어 파이 반죽의 윗부분에서 멋진 부드러운 층을 찢어 버리고 모든 것을 바닥에 던지기를 원합니다. 하지만 어떤 날이든 파이 크러스트는 이것을 알고 있습니다. 침착하고 크러스트 일 뿐이라는 것을 기억하면 모든 것이 아름답게 나옵니다.

최고로부터 배우십시오

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• 파이 크러스트 란?
• 최고의 파이 크러스트를 만드는 방법
• 푸드 프로세서에서 손으로 파이 반죽 만들기
• 완벽한 색다른 파이 크러스트를 만들기위한 4 가지 주요 팁
• 수제 올 버터 파이 크러스트 레시피

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

파이 크러스트 란?

파이 크러스트는 전통적으로 밀가루, 물, 소금 및 지방 (일반적으로 버터 또는 쇼트닝)으로 만든 파이의 구운 외부 페이스트리 껍질입니다. 광택이 나는 황금빛 갈색 마감을 얻기 위해 베이킹 전에 달걀 세척을 상단 크러스트에 적용합니다.

최고의 파이 크러스트를 만드는 방법

파이 크러스트는 다음과 같은 고전의 중추입니다. 사과 파이 , 호박 파이, 피칸 파이, 크림 파이, 냄비 파이 등이 있습니다. 복잡한 더블 크러스트 걸작, 거칠고 준비된 가렛 또는 풍미의 기초에 사용할 수 있습니다. 키시 , 그러나 조리법에 관계없이 핵심은 지방에 있습니다. 몇 가지 방법이 있습니다.

1 2 갤런에 몇 컵

• 라드: 최고 박편이 당신이 여기에있는 이유라면, 렌더링 된 잎 라드 (신장 주변의 지방과 돼지 허리)가 그것을 얻을 수있는 방법입니다. 버터처럼 쉽게 녹지 않으니 고품질의 잎 라드를 찾을 수 있고 약간의 펑크도 신경 쓰지 않는다면 사용하세요. 짭짤한 파이로 먼저 테스트하여 요령을 파악하십시오.
• 버터: 올 버터 파이 크러스트는 가장 인기가 많으며 버터의 낮은 녹는 점 덕분에 완벽하기 위해 가장 인내심이 필요합니다. 버터의 수분 함량은 구울 때 증기로 증발하여 반죽의 여러 층 사이에 내부 주머니를 부풀려 오븐에 들어갈 때 반죽이 가능한 한 차가워지기를 원합니다. 반죽을 상온에서 다루고 굴린 후에는 휴식을 취하고 차가워지기를 원할 것이므로 시간이 많이 걸리지 만 붉고 버터 같은 맛을 이기기는 어렵습니다. 입안에서 부서지고 녹는 빵 껍질입니다.
  
• 야채 쇼트닝 : 식물성 기름에서 추출한이 상온에서 안정적인 수소화 (또는 비수 소화) 지방은 비건 파이 크러스트를위한 최상의 옵션입니다. 세 가지 중 융점이 가장 높기 때문에 반죽에 쉽게 섞고 펴기 쉽습니다. 눈에 띌 수있는 유일한 주요 차이점은 약간의 기름기가있을 수있는 풍미입니다.

푸드 프로세서에서 손으로 파이 반죽 만들기

푸드 프로세서를 사용하여 파이 반죽을 혼합하면 과도하게 혼합되어 밀도가 높고 단단한 빵 껍질이 생길 위험이 있습니다. 손으로 섞고 반죽하면 더 지루하지만 반죽이 모였을 때와 쉴 때를 정확히 느낄 수 있습니다. 체온과 함께 지방을 가열하지 않고 직접 손으로 직접 만지고 있기 때문에 패스트리 커터는 확실한 두 번째 선택입니다.

완벽한 색다른 파이 크러스트를 만들기위한 4 가지 주요 팁

세상은 완벽한 파이 크러스트를위한 팁과 트릭으로 가득 차 있지만 대부분의 경우와 마찬가지로 연습으로 귀결됩니다. 반죽에 익숙해지면 계속해서 반복하여 알아야 할 모든 것을 배울 수 있습니다. 그동안 :

1. 믹스 : 반죽을 과도하게 사용하지 않도록주의하십시오. 반죽이 모이면 휴식을 취할 때입니다.
2. 나머지: 반죽을 섞고 펴서 냉장고에 두 시간 이상 두십시오. 이렇게하면 지방이 차가워지고 굳어지고 글루텐 분자가 이완되어 부드럽고 벗겨지는 껍질이 생깁니다.
3. 롤 : 작업 표면과 롤링 핀을 충분히 가루로 만들어 끈적 거리지 않고 쉽게 반죽을 굴릴 수 있습니다. 반죽이 달라 붙지 않도록 두 장의 플라스틱 랩 사이를 굴릴 수도 있습니다. 롤링 핀이 충분히 길면 반죽을 말아서 파이 플레이트 나 베이킹 시트로 옮기세요.
4. 베이킹 : 필링은 본질적으로 수분, 특히 과일 기반의 수분을 포함합니다. 그들이 구울 때, 그들은 그 맛있는 주스를 가장 가까운 용기 인 반죽에 풀어 놓습니다. 빵 껍질이 습기를 견디기 위해서는 블라인드 베이킹이 중요합니다. 블라인드 베이킹 — 파이 무게, 말린 콩 또는 설탕을 사용하여 파이 팬에서 바닥 크러스트를 미리 굽는 과정은 젖은 채움을 견딜 수있는베이스를 만드는 데 도움이됩니다.

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수제 올 버터 파이 크러스트 레시피

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성분

수제 파이는 모든 마지막 부분을 손으로 반죽하고 말아서 구운 것을 알면 더 달콤합니다.

• 다용도 밀가루 2 컵
• 설탕 1 큰술
• 소금 1 작은 술, 가급적 코셔
• 식히고 작은 입방체로 자른 무염 버터 1 컵 (스틱 2 개)
• 얼음물 3 큰술
• 백 식초 또는 사과 식초 1 큰술
• 물 1 큰술을 곁들인 달걀 1 개

1. 밀가루, 소금, 설탕을 큰 그릇에 담습니다. 밀가루 혼합물에 차가운 버터를 넣고 반죽이 굵은 부스러기처럼 보이고 큰 조각이 남지 않을 때까지 손가락 사이로 젓습니다 (반죽은 한 줌으로 눌렀을 때 함께 고정되어야합니다).
2. 반죽을 깨끗한 작업대에 놓고 찬물과 식초를 넣으십시오. 잘 섞일 때까지 손가락으로 반죽을 빗질 한 다음, 반죽이 합쳐질 때까지 몇 분 이내에 반죽하기 시작하십시오.
3. 두께가 약 1 인치 인 두 개의 얽히고 설킨 원반으로 나눈다. 플라스틱 랩으로 싸서 롤링 핀으로 펴기 전에 최소 2 시간 동안 냉장고에 두십시오.
4. 첫 번째 휴식 후 깨끗한 작업 표면에 충분히 먼지를 털고 반죽을 11 인치 원으로 굴립니다. 반죽을 말아서 파이 접시에 옮깁니다. 자신에게 맞는 패턴으로 가장자리를 압착하고 파이를 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에 2 시간 더 둡니다.
5. 블라인드 베이킹 준비가되면 오븐을 350 ° F로 예열하세요. 파이 반죽에 알루미늄 호일을 깔고 원하는 파이 무게를 채 웁니다. 노릇해질 때까지 15 분 동안 굽고 굳습니다.