홈 메이드 애플 파이 : 쉬운 레시피와 완벽한 파이 크러스트 만드는 법

부드럽고 톡 쏘는 매운 사과와 벗겨지고 버터 같은 황금빛 갈색 크러스트가 들어간 클래식 한 애플 파이는 시대를 초월한 최고의 디저트입니다.

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애플 파이란?

사과 파이는 사과 혼합물을 둘러싼 전통적인 타르트 또는 파이 크러스트를 특징으로하는 디저트입니다. 종종 휘핑 크림, 아이스크림 (알라 모드라고 함) 또는 특정 지역에서는 체다 치즈와 함께 제공됩니다. 장식용 격자 상단 크러스트가 특징이지만 크 럼블 토핑으로 만들 수도 있습니다.

Apple Pie를 만들기위한 최고의 사과는 무엇입니까?

사과 파이에 가장 적합한 사과는 좋은 파이 크러스트의 풍부함을 통해 빛날 수있을만큼 밝고 시큼한 단맛이 있으며, 부드러운 사과 소스와 같은 일관성으로 녹지 않고 베이킹에도 견딜 수있는 단단한 질감을가집니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

할머니 스미스 사과
Honeycrisp 사과
크립 스 핑크 사과
핑크 레이디 사과
Braeburn 사과
핑크 펄 사과 (이 사과의 밝은 자홍색 과육은 파이로 구울 때 특히 놀라운 시각적 효과를줍니다!)

최고의 애플 파이 크러스트를위한 5 가지 팁

놀라운 수제 파이와 평범한 파이의 차이는 종종 훌륭한 파이 크러스트 레시피로 귀결됩니다. 완벽한 애플 파이 크러스트를 완성 할 수있는 몇 가지 팁과 기술이 있습니다.

크러스트 블라인드 베이킹 . 화려한 황금빛의 딱딱한 파이 윗부분을 자르고 부드럽고 축축한 바닥 크러스트를 만나는 것보다 더 슬픈 것은 없습니다. 밀봉 된 상단 크러스트가있는 파이의 쫄깃함을 방지하려면 채우기를 추가하기 전에 블라인드 베이킹으로 하단 크러스트를 강화하는 것이 가장 좋습니다. 블라인드 베이킹을하려면 파이 접시 바닥에 반죽 한 겹을 끼 웁니다. 양피지와 파이 추 또는 말린 콩 또는 쌀 (그 모양을 유지할 수 있음)으로 덮은 다음 375 ° F에서 예열 된 오븐에서 15 분 동안 또는 갈색이 될 때까지 굽습니다. 분동을 제거하고 충전물을 추가하기 전에 실온으로 식히십시오.
계란 물 사용 . 파이의 윗부분을 달걀 물로 닦으면 파이 반죽의 가장자리를 밀봉하는 데 도움이되며 파이에 광택이 나는 마무리를 부여합니다. 여기에서 계란 세척 레시피를 찾으십시오. .
과도하게 반죽하지 마십시오 . 입안에서 녹는 사과 파이 크러스트의 중요한 요소는 밀가루에 버터를 넣는 층입니다. 완벽한 질감을 얻으려면 반죽이 함께 뭉칠 때까지 반죽하십시오. 너무 많이 반죽하면 버터가 녹고 분산되어 조밀하고 건조하며 빵 같은 반죽이됩니다.
롤아웃하고 굽기 전에 반죽을 식히십시오. . 빠르게 반죽 한 후 파이 반죽을 차갑게하면 글루텐이 가라 앉을 시간이 주어져 쉽게 말아서 성형 할 수 있습니다. 또한 버터의 물이 밀가루와 너무 빨리 상호 작용하는 것을 방지하여 최종 제품에서 공기가 잘 통하고 벗겨지기 쉬운 주머니를 유지합니다.
더 나은 빵 부스러기를 위해 버터를 녹여 . 녹은 버터를 토핑에 넣으면 촘촘한 빵 부스러기가 쇼트 브레드에 더 가깝습니다. 커스터드 스타일의 충전재가 없으면 부스러기가 너무 부서지기 쉽고 부서지기 때문에 사과 충전재에 가라 앉고 굴러 들어갈 수 있습니다.

Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.

가장 쉽고 가장 쉬운 애플 파이 레시피

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만든다

9 인치 파이 1 개

준비 시간

2 시간 30 분

총 시간

3 시간 30 분

요리 시간

1 시간

성분

빵 껍질을 위해 :

살인 미스터리를 잘 쓰는 법

다용도 밀가루 2 컵
무염 버터 1 컵 (2 개), 식혀서 작게 자름
설탕 1 큰술
코셔 소금 1 작은 술
얼음물 3 큰술
백 식초 또는 사과 식초 1 큰술
달걀 1 개, 물 1 큰술
데메 라라 설탕, 토핑 용 (선택 사항)

* 사과 크 럼블을 만들려면 위의 반죽 레시피를 반으로 자르고 (또는 나중에 사용할 수 있도록 두 번째 디스크는 저장) 상단 크러스트 대신 크 럼블을 사용하여 레시피를 그대로 따릅니다. 달걀 씻을 필요가 없습니다.

크 럼블을 위해 :

다용도 밀가루 ¾ 컵
⅓ 컵 흑설탕
무염 버터 6 큰술, 식혀서 잘게 썬 것
½ tsp 소금
강철로 자른 오트밀 ¼ 컵 (선택 사항)

채우기를 위해 :

중간 크기 사과 4-6 개 (Granny Smith 또는 선호도에 따름)
레몬 즙 1 큰술
계피 가루 1 ½ tsp
설탕 ¼ 컵

사과 파이 채우기 준비 . 사과를 껍질을 벗기고 코어를 버리고 약 1 인치 두께로 자릅니다. 그릇에 사과 조각을 넣고 계피, 설탕, 레몬 주스를 넣습니다. 결합하려면 던지십시오.
애플 파이 크러스트를 섞어주세요 . 밀가루, 소금, 설탕을 큰 그릇에 담습니다. 버터를 추가하고 큰 조각이 남지 않을 때까지 손가락 사이로 작업하십시오 (반죽은 한 줌에 눌렀을 때 함께 유지되어야합니다).
빵 껍질을 반죽 . 반죽을 깨끗한 작업대에 놓고 얼음물과 식초를 넣으십시오. 잘 섞일 때까지 손가락으로 반죽을 빗질 한 다음 반죽을 반죽하기 시작합니다. 이 작업은 몇 분만 수행하십시오. 반죽이 부드럽거나 늘어지지 않습니다. 약 1 인치 두께의 얽히고 설킨 두 개의 디스크로 나누어서 만듭니다. 파이 반죽을 플라스틱 랩으로 감싸고 최소 2 시간 동안 냉장 보관합니다.
바닥 크러스트 형성 및 블라인드 베이킹 . 오븐을 375 ° F로 예열합니다. 냉장고에서 반죽 디스크 하나를 꺼내서 9 인치 파이 접시 또는 파이 팬에 맞도록 굴립니다. 반죽을 접시 바닥에 맞추고 갈색이 될 때까지 블라인드 굽습니다. 식히십시오.
채우기 및 상단 크러스트 추가 . 두 번째 반죽 디스크를 굴립니다. 블라인드 베이킹 크러스트가 식었을 때 충전물을 추가하고 두 번째 크러스트를 얹습니다. 손가락이나 포크 타인으로 가장자리를 압착하고 달걀 물로 밀봉합니다. 충전물에서 증기가 빠져 나갈 수 있도록 상단 크러스트의 슬릿을 자르고 달걀 물로 가볍게 닦습니다. 원하는 경우 데메 라라 설탕을 뿌린다.
애플 파이 구워 . 파이를 40 분 동안 굽거나 크러스트가 깊고 윤기 나는 황금빛 갈색이 될 때까지 중간에 한 번 회전합니다. (나머지 파이가 준비되기 전에 가장자리가 타기 시작하면 알루미늄 호일로 덮으십시오.)
식히십시오 . 오븐에서 꺼내 최소 30 분 정도 식힌 다음 자르세요. 휘핑 크림이나 아이스크림과 함께 서빙하거나, 더욱 퇴폐적 인 대접을 받으려면 둘 다 함께 서빙하세요!