달걀 세척에 대해 알아보기 : 베이킹 및 튀김 용 달걀 세척 방법

베이킹에 관심이 있다면 달걀 세척이 필요한 요리법을 접했을 것입니다. 그러나 에그 워시 란 무엇입니까? 이름은별로주지 않습니다. 깨끗한 계란인가요? 머리카락에 뭔가? 새로운 피부 치료?

대답은 위의 어느 것도 아니지만 요점은 분명합니다. 계란 세척은 혼란스러워 보일 수 있습니다. 그래서 그것이 무엇인지, 어떻게 만드는지, 그리고 그것이 부엌에서 당신이 좋아하는 새로운 비밀 무기가 될 이유를 살펴 봅시다.

코셔 소금 대 식염 변환

섹션으로 이동

• 에그 워시 란?
• 계란 세척을위한 4 가지 창의적인 용도
• 에그 워시를 어떻게 만드나요?
• 7 가지 가장 일반적인 계란 세척 성분 조합
• 에그 워시를 어떻게 바르나요?
• 계란 세척 안전 및 청소
• 2 에그 워시 대체품
• 더 나은 가정 요리사가되고 싶습니까?
• Gordon Ramsay의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

에그 워시 란?

가장 간단한 형태로 계란 세척은 날달걀과 우유 또는 물과 같은 액체의 조합입니다. 계란 세척은 베이킹에 가장 일반적으로 사용되며 색을 지정하고 물건을 묶는 데 사용됩니다. 계란 세척도 튀김에 사용 , 일반적으로 빵가루가 튀김기에 들어가는 고기 나 채소에 빵가루가 달라 붙는 데 도움이됩니다. 맛있는 판코 프라이드 치킨을 생각하고 잠시 시간을내어 판코 부스러기가 어떻게 붙어 있는지 궁금해하십시오. 대답? 계란 세척.

계란 세척을위한 4 가지 창의적인 용도

달걀 세척에는 여러 가지 편리한 용도가 있습니다.

1. 에그 워시는 퍼프 페이스트리, 크루아상, 애플 파이 및 기타 제과류에 사용되어 식욕을 돋우는 황금색을 만듭니다.
2. 또한 엠파 나다 나 다른 종류의 핸드 파이의 가장자리를 밀봉하는데도 유용하여 베이킹이나 튀김 중에 속이 튀지 않도록합니다.
3. 더 풍미있는 베이킹 적용을 위해 육류에 달걀 세척을 할 수 있습니다 ( 오븐에 구운 치킨처럼 ) 갈변과 조미료 접착을 촉진합니다.
4. 튀김 측면에서 계란 세척은 소시지 슈니첼이나 돼지 갈비와 같은 팬 튀김 요리와 다양한 튀김 요리의 일반적인 재료입니다.

에그 워시를 어떻게 만드나요?

계란 물을 만들려면 계란과 액체를 섞으십시오.

• 용도에 따라 계란은 흰자와 노른자를 모두 포함하거나 둘 중 하나를 포함 할 수 있습니다.
• 전형적인 달걀 세척 비율은 달걀 1 개에 액체 1 테이블 스푼, 또는 달걀의 어느 부분에 대한 액체 반 스푼 (노른자 또는 흰색)입니다.
• 액체와 달걀을 그릇에 넣고 함께 치고, 짜잔 : 달걀 씻기.

7 가지 가장 일반적인 계란 세척 성분 조합

계란과 액체 유형의 다른 조합은 다른 결과를 생성 할 수 있습니다. 다음은 몇 가지 일반적인 달걀 세척 준비와이를 사용하고 싶은 용도입니다.

1. 계란과 물 : 계란을 통째로 사용하면 부분에서 단백질을 얻고 노른자에서 지방을 얻을 수 있습니다. 이 계란 세척 레시피는 고기를 튀기기에 좋은 황금빛 갈색과 약간 광택이 나는 효과를냅니다. 함께 시도 토마스 켈러 셰프의 위너 슈니첼 레시피 .
2. 전란과 우유 : 우유는 혼합물에 지방과 단백질을 더 많이 첨가하여 갈변과 중간 광택을 더합니다. 벗겨지고 버터 같은 질감 효과를 원한다면이 조합을 사용하십시오. 요리사 Dominique Ansel의 크루아상 요리법은 전란과 우유 달걀 세척을 사용합니다.
3. 전란과 헤비 크림 :이 에그 워시 레시피는 최대한의 지방과 단백질 조합을 제공하여 최대의 브라우닝과 광택을 얻을 수 있습니다. 이것은 당신의 페이스트리를 위해 정말 반짝이는 표면을 원한다면 선택할 수있는 것입니다.
4. 달걀 흰자위와 물 :이 레시피는 옅은 브라우닝과 좋은 광택을 만들어냅니다. 이 조합은 설탕이 광택에 반해 빛나기 때문에 설탕으로 장식 할 페이스트리에 적합합니다.
5. 달걀 흰자위와 우유 : 달걀 흰자위와 우유는 믿을 수있는 매트 옵션으로 광택없이 약간의 브라우닝이 가능합니다. 이것은 디너 롤이나 피자 크러스트에 이상적입니다.
6. 달걀 노른자와 물 : 달걀 노른자와 물로 짙은 노란색을 띠고 황금빛 톤을가집니다. 이 조합은 비스킷에 이상적인 생생한 효과를 만들어냅니다. 요리사 Gordon Ramsay의 시그니처 Beef Wellington 레시피는 물을 완전히 건너 뛰고 달걀 노른자에 기대어 색, 바삭함, 지방을 추가로 제공합니다.
7. 달걀 노른자와 우유 : 계란과 우유의 단백질이 혼합되어 고광택 마무리로 이어지며 노른자 속의 지방이 옅은 갈색을 띠고 있습니다. 이것은 인상적인 파이 크러스트를 만들기위한 훌륭한 옵션입니다.

마스터 반

당신을위한 제안

세계 최고의 마인드가 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.

요리를 가르칩니다 I

요리를 가르치다

가정 요리 기술을 가르칩니다.

요리 기술을 가르칩니다 I : 야채, 파스타, 계란

완전히 익었을 때 닭 가슴살의 온도

에그 워시를 어떻게 바르나요?

전문가처럼 생각하세요

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

계란 물을 바르는 방법은 필요한 조리 방법에 따라 다릅니다.

• 베이킹에 에그 워시를 적용하는 방법 : 베이킹시 에그 워시를 바르는 가장 좋은 방법은 페이스트리 브러시를 사용하는 것입니다. 숟가락으로 시도하고 싶을 수도 있지만, 액체는 일반적으로 너무 두껍고 점성이어서 페이스트리 브러시 이외의 다른 것으로 골고루 퍼집니다. 자연적인 강모가 흘리기 때문에 실리콘 브러시를 사용하십시오. 뜨거운 물은 달걀이 응고되어 퍼지기 어렵게 만들 수 있으므로 달걀 세척제를 바르기 직전에 찬물로 페이스트리 브러시를 씻어야합니다.
• 튀김에 달걀 물을 바르는 방법 : 붓을 사용하는 대신 튀길 음식을 작은 그릇에 직접 담그고 부스러기 혼합물에 뿌립니다. 여기에있는 달걀 세척제는 결합제 역할을하지만 두꺼운 코팅을 원하지는 않습니다. 부스러기에 담그기 전에 초과분을 털어내어 얇은 층을 만드십시오.

계란 세척 안전 및 청소

기억하세요 : 달걀 세척은 날달걀로 만들어져 살모넬라 균을 옮길 수 있습니다. 굽거나 튀기면 박테리아가 죽을 수 있지만, 달걀 세척제를 사용한 후에는 브러시, 접시 및 물론 손을 철저히 씻으십시오.

2 에그 워시 대체품

편집자 추천

에그 워시에는 동물성 제품인 계란이 포함되어 있습니다. 즉, 비건 제빵사가 황금색과 결합 효과를 얻기 위해 대체 재료를 대체한다는 의미입니다. 비건 (또는 무 계란) 베이킹 대신 다음과 같은 대안을 고려하십시오.

1. 제빵 용 비건 에그 워시 : 코코넛 오일이 은은한 황금빛 브라운 컬러를 연출하여 짭짤한 제품에 적합합니다. 과자의 경우 아몬드 또는 코코넛과 같은 유제품이 아닌 우유를 아가베 시럽과 결합 해보세요. 견과 우유의 단백질은 좋은 빛을 내고 아가베는 그 사랑스러운 갈색을 만듭니다. 아가베 나 메이플 시럽과 같은 천연 설탕은 조리법에 약간의 단맛을 더하면서 멋진 브라우닝 효과를 낼 수 있습니다.
2. 튀김 용 비건 에그 워시 : 튀길 때 가장 좋은 비건 계란 세척 대안은 아마 가루 1 부분과 물 2 부분을 섞어 아마 계란을 만드는 것입니다. 물과 식물성 전분 (예 : 옥수수 전분, 감자 전분 또는 칡 전분)의 슬러리를 만들거나 단순히 달걀 세척을 식물성 기름으로 대체 할 수 있습니다.

더 나은 가정 요리사가되고 싶습니까?

끓이는 것과 굽는 것의 차이를 배우고 있거나 오리 가슴살을 완벽하게 굽는 방법을 이미 알고 있든 관계없이 요리 기술을 마스터하려면 인내와 연습이 필요합니다. 미슐랭 스타 7 개를받은 고든 램지보다 더 잘 아는 사람은 없습니다. 집에서 레스토랑 요리법을 만드는 방법에 대한 Gordon Ramsay의 MasterClass에서는 손님을 놀라게하는 요리법을 준비하고 요리하고 페어링하는 방법을 배웁니다. 양고기 랙 또는 완벽한 수플레와 같이 가정 요리 용으로 설계된 레스토랑에서 영감을받은 13 가지 요리를 통해 매일 재료를 사용하여 애피타이저에서 디저트까지 고급 코스를 만들 수 있습니다.

요리 예술에 대해 더 알고 싶으십니까? MasterClass Annual Membership은 Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters 등을 포함한 마스터 셰프의 독점 비디오 레슨을 제공합니다.