고든 램지의 로스트 치킨 레시피 만들기

요리사 Gordon Ramsay가 닭고기를 통째로 구운 다음 닭 가슴살과 같은 다른 부위를 사용하여 다양한 레시피를 실행하는 방법을 알려줍니다. 닭고기가 온도가되도록하십시오. 고기가 뜨거워지면 요리하는 동안 고기를 통과하는 주스가 모든 지점에서 양념과 접촉하도록 구멍을 양념하십시오. 그런 다음 큰 쐐기 형 야채와 향료로 구멍을 채 웁니다. 그들은 풍미를 더할뿐만 아니라 요리하는 동안 닭이 모양을 유지하도록 도와줍니다. 이렇게하면 나중에 쉽게 조각 할 수 있고 주스가 고르게 순환 할 수 있습니다. 이 로스트 치킨 방법은 많은 맛있는 치킨 레시피의 템플릿이 될 수 있습니다.

이 조리법의 경우 천일염과 사천 고추를 닭의 껍질에 붙일 수있는 비결은 달걀 노른자로 닦는 것입니다. 노른자는 또한 피부가 황금빛 갈색으로 변하는 데 도움이됩니다. 고든의 닭 요리 방법 (꼬리에 묶고 화격자로 들어 올려 오븐 중앙에 놓음)은 균일 한 요리를위한 열 순환을 보장합니다. 닭고기 묶기 다리와 날개를 몸에 가깝게 고정시켜 모든 살이 고르게 익고 날개와 다리가 너무 빨리 갈색이되지 않도록합니다. 닭고기가 너무 빨리 변색되면 호일로 10 분 동안 덮으십시오. 다른 단백질과 마찬가지로 요리 후 닭고기를 놓아서 육즙이 고기 전체에 재순환 될 수 있도록하는 것이 중요합니다. 아직 뜨거울 때 고기를 썰면 즉시 건조됩니다.

섹션으로 이동

• 조리법 : 레몬, 회향, 양파, 태국 바질로 채워진 사천 고추 로스트 치킨
• 트러스로
• 요리하다
• 개척하기
• 사천 고추 믹스 만들기
• 레몬 소금 만들기
• Gordon Ramsay의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

트러스로

2 피트 길이의 정육점 꼬기를 사용하여 닭고기를 묶습니다. 꼬기의 중간 부분이 목 부분에 있고 꼬기의 각 측면이 날개와 허벅지 (나지만 아래)에 닿도록 몸통 주위에 꼬기를 세로로 감습니다. 꼬기 끝을 함께 가져와 교차하십시오. 꼬기를 조이고 나머지 꼬기를 발목 위로 당깁니다. 꼬기의 양쪽을 발목에 감아 닭 다리를 몸에 가깝게 만듭니다. 꼬기를 조이고 발목을 다시 한 번 감싸서 바깥쪽으로 움직여 발목이 서로 닿도록하고 꼬기 끝을 함께 활로 묶어 마무리합니다. 꼬기가 날개와 다리를 제자리에 단단히 고정하여 로스팅하는 동안 닭의 통통한 모양을 유지하는지 확인하십시오.

요리하다

닭고기와 로스팅 팬 사이에 와이어 랙을 놓아 닭고기 껍질의 바닥까지 바삭 바삭하게 만듭니다. 오븐 중앙 선반에서 60 분 동안 또는 다리 관절 부위의 내부 온도가 165F에 도달 할 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 후 10 분간 휴식을 취하세요. 껍질 벗기기 칼이나 가위를 사용하여 발목이 만나는 지점에서 정육점 꼬기를 자릅니다. 꼬기를 조심스럽게 제거하고 폐기하십시오. 닭이 열을 방출 할 수 있도록 다리와 날개를 부드럽게 엽니 다. 캐비티와 시트 트레이의 주스를 ​​그릇 위의 체로 배출합니다.

개척하기

닭다리가 자신을 향하도록 도마 위에 놓습니다. 왼쪽 다리와 왼쪽 가슴 사이에 칼을 놓고 칼을 사용하여 다리를 가슴과 구멍에서 부드럽게 밀어냅니다. 다리와 가슴이 만나는 부분을 절개하고 다리 관절을 자릅니다. 닭 도살에 익숙하지 않은 경우 손으로 다리를 구부리고 허벅지와 시체 사이의 다리 관절을 찾으십시오.

닭 전체를 오른쪽으로 굴려 다리를 가슴과 등에서 더 멀리 구부립니다. 이 동작은 볼 조인트를 스냅하여 다리 뼈를 탈구시켜야합니다. 도마에 등을 대고 전체 닭고기를 놓습니다. 분리 된 다리 관절을 자릅니다. 오른쪽 다리에 대해 동일한 단계를 반복하십시오. 이제 가슴이 당신을 향하도록 닭을 돌립니다. 가슴과 흉골 사이를 세로로 자릅니다. 칼을 흉골 상단까지 아래로 내리고 힘을 주어 칼 끝으로 위시 본을 자릅니다. 가슴이 만나는 바닥에서 위시 본 부분까지 칼끝을 계속해서 움직이면서 평행 흉골에.

각 나이프 스트로크는 더 깊게 자르고 가슴을 몸에서 더 멀리 풀어야합니다. 날개 조인트가 뒤쪽과 만나는 위치를 찾아 도마까지 잘라서 시체에서 가슴 / 날개 부분을 제거합니다. 두 번째 유방에 대해 동일한 단계를 반복하십시오.

닭고기 조각을 끝내려면 다리를 도마 중앙으로 되돌립니다. 허벅지가 도마에 닿은 상태에서 발목으로 다리를 수직으로 잡습니다. 조각을 분리하기 위해 허벅지와 드럼 스틱 관절을 잘라내십시오. 닭 육수를 위해 시체를 예약하십시오. 별도의 준비를 위해 제공하거나 예약하기 위해 플래터에 조각 된 섹션을 정렬합니다.

마스터 반

당신을위한 제안

세계 최고의 마인드가 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.

요리를 가르칩니다 I

요리를 가르치다

가정 요리 기술을 가르칩니다.

요리 기술을 가르칩니다 I : 야채, 파스타, 계란

조리법 : 레몬, 회향, 양파, 태국 바질로 채워진 사천 고추 로스트 치킨

0 평가| 지금 평가

만든다

성분

• 1 3 파운드 통닭, 깨끗이
• 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 흰 양파 1/2 개
• 세로로 반으로 자른 레몬 1/2 개
• 반으로 자른 회향 전구 1/2 개
• 4 가지 타이 바질
• 달걀 노른자 2 개
• 사천 고추 믹스 3 큰술 (아래 레시피)
• 레몬 소금 4 큰술 (아래 조리법)

오븐을 400F로 예열합니다. 닭고기를 준비하기 전에 실온에 두십시오. 다리가 위로 향하고 당신을 향하게하여 시트 트레이에 닭 목면이 아래로 향하도록 섭니다. 레몬 소금 1-2 큰술로 닭의 구멍을 간을합니다. 양파, 레몬, 그리고 회향 캐비티에 쐐기를 넣어서 시체가 둥글게 둥글게 유지되고 로스팅 중에 붕괴되지 않습니다. 마지막으로 타이 바질 다발을 잎이 바깥 쪽을 향하도록 구멍 중앙에 넣습니다.

달걀 노른자를 함께 휘저어 달걀 물을 만듭니다. 닭고기의 뒷면은 제외하고 닭고기 껍질의 보이는 부분에 달걀 물을 충분히 발라줍니다. 이것은 양념이 달라 붙는 접착제 역할을합니다. 사천 고추 믹스 3 테이블 스푼과 레몬 소금 4 테이블 스푼을 닭의 모든 인치에 뿌립니다.

날개와 닭다리를 펼치고 모든 크레바스에 양념을 문질러 고기의 풍미를 극대화하고 뚝뚝 떨어지는 것을 확인하십시오.

사천 고추 믹스 만들기

성분

• 으깬 후추 열매 2 큰술
• 으깬 사천 후추 1 큰술 합쳐서 닭고기를 준비합니다.

팬 뒷면, 절구와 유봉 또는 믹서기를 사용하여 후추 열매를 으깨십시오. 블렌더를 사용하는 경우 후추 열매를 펄싱합니다. 블렌더를 최고 속도로 작동하지 마십시오. 너무 가늘게 갈 수 있습니다. 갓 으깬 후추 열매는 분쇄 된 후추보다 매력적인 향과 매콤한 향을 만들어냅니다.

닭고기를 결합하고 예약하십시오.

팬 뒷면, 절구와 유봉 또는 믹서기를 사용하여 후추 열매를 으깨십시오. 블렌더를 사용하는 경우 후추 열매를 펄싱합니다. 블렌더를 최고 속도로 작동하지 마십시오. 너무 가늘게 갈 수 있습니다. 갓 으깬 후추 열매는 분쇄 된 후추보다 매력적인 향과 매콤한 향을 만들어냅니다.

레몬 소금 만들기

성분

• 마이어 레몬 3 개
• 말돈 바다 소금 3 큰술

Zest Meyer 레몬을 절구와 유봉에 넣고 Maldon 소금을 첨가하십시오. 향이 나고 부서 질 때까지 풍미와 소금을 함께 부수십시오. 밀폐 된 용기, 플라스틱 랩으로 단단히 감싼 플라스틱 또는 세라믹 용기 또는 지퍼백에 담아 서늘하고 건조한 곳에 최대 2 주 동안 보관하십시오.

복종하는 여자 방법