전통적인 Amontillado Sherry 가이드

Edgar Allen Poe가 단편 소설 'The Cask of Amontillado'에서 기념하는이 오래된 건조 셰리는 매혹적인 생산 공정을 가지고 있습니다.

섹션으로 이동

• Amontillado는 무엇입니까?
• Amontillado는 어떻게 생산됩니까?
• 전통적인 Amontillado의 7 가지 특징
• Amontillado의 맛은 어떤가요?
• Amontillado를 제공하는 방법 : Amontillado와 짝을 이루는 6 가지 요리
• 더 알아보기
• James Suckling의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

맛, 향 및 구조 — 와인 마스터 James Suckling이 모든 병에 담긴 이야기를 감상하도록 가르치면서 배우십시오.

Amontillado는 무엇입니까?

Amontillado는 강화 와인을 호박색으로 바꾸고 고소한 풍미를 불어 넣는 다단계 숙성 과정을 통해 만들어진 건식 셰리 유형입니다. 이름 Amontillado Andalucía 근처의 Montilla-Moriles의 스페인 와인 지역을 따서 'Montilla처럼'을 의미합니다.

아이러니하게도 Montilla-Moriles는 Amontillado 스타일의 숙성 와인을 생산합니다. 아니 합법적으로 셰리를 생산할 수있는 스페인 남부의 세 지역 중 하나입니다. 이 세 지역은 Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda 및 El Puerto de Santa María입니다. 그 지역에서 만들어진 숙성 와인은 공식을받습니다 헤 레스-제레-셰리 레이블 ( Xérès 셰리는 스페인어 단어의 프랑스어 및 영어 버전입니다. 셰리 , 각각). Jerez와 Sanlúcar는 특히 고품질 Amontillados로 유명합니다.

Amontillado는 어떻게 생산됩니까?

Amontillado sherry를 만드는 전통적인 공정은 정밀성과 관리가 필요합니다.

1. 포도 선택 : True Amontillado는 일반적으로 9 월 초에 수확되는 팔로미노 포도로 시작됩니다. 와인 메이커는 Amontillado 생산을 위해 가장 오래된 포도 나무에서 최고의 포도를 선택합니다. 그들은 낮은 품질의 포도를 사용하여 18 % 알코올로 강화 된 풍부한 셰리 인 Oloroso를 생산합니다.
2. 발효 : 포도의 줄기를 제거하고 즙으로 압축 한 다음 강철 통에서 발효합니다. 발효가 끝날 무렵 와인은 일반적으로 셰리 와인이 만들어지는 것과 동일한 보데가 (와이너리)에서 생산되는 브랜디와 같은 포도 증류주를 첨가하여 알코올 15 ~ 15.5 %로 강화됩니다.
3. 노화 : 강화 된 와인을 나무통에 넣어 숙성 시키면 14.5 ~ 16 %의 알코올 농도에서만 생존 할 수있는 두꺼운 효모 인 플로르 층이 와인 표면에 형성됩니다. 통은 숙성 과정에서 목재를 통해 물이 증발 할 수 있기 때문에 필수적입니다. Flor는 와인을 산화로부터 보호하고 독특한 풍미를 더합니다. 플로어 층의 두께는 기후에 따라 다르며 셰리 사이에 미묘한 차이를 만들 수 있습니다. 이 과정은 가장 젊고 가볍고 건조한 셰리 형태 인 Fino sherry (Jerez 출신) 또는 Manzanilla sherry (Sanlúcar 출신)를 생산합니다.
4. 강화 : Amontillado sherry를 만들기 위해 Fino 또는 Manzanilla sherry를 16 % 알코올 함량으로 강화하여 플로를 죽게합니다. 와인은 산소에 노출되고 다시 숙성되어 호박색과 풍부하고 고소한 맛을냅니다.
5. 블렌딩 : 다른 스타일의 셰리와 마찬가지로 Amontillados는 종종 소량의 숙성 셰리를 혼합하는 솔레 라 시스템을 통해 숙성됩니다. True Amontillado는 완전히 건조하지만 중간 정도의 드라이 와인을 생산하기 위해 일부 생산자는 같은 이름의 매우 달콤한 포도에서 추출한 천연 고 알코올 와인 인 Pedro Ximénez를 추가합니다. 대부분의 상업용 Amontillado는 전통적인 방법으로 생산되지 않습니다. 상업용 Amontillados는 종종 Oloroso sherry와 품질이 낮은 스위트 셰리와 추가 감미료가 혼합 된 것입니다.

Palo cortado는 Fino 생산을 위해 선택된 와인이 플로어 층을 생산하지 못할 때 형성되는 희귀 한 셰리 스타일입니다. 이로 인해 조기 산화가 일어나고 와인은 Amontillado보다 더 어둡고 풍성해 지지만 Oloroso sherry만큼 강하지는 않습니다.

전통적인 Amontillado의 7 가지 특징

진정한 Amontillado sherry는 다음과 같습니다.

1. 밝은 꿀에서 어두운 호박색까지.
2. 알코올 부피 기준 16 ~ 22 %.
3. 풍미가 풍부하고 열매가 많습니다.
4. 리터당 설탕 1g 미만으로 완전히 건조합니다.
5. Light—Fino sherry보다 풍부하지만 Oloroso보다 가볍습니다.
6. 크림 셰리 또는 상업용 Amontillado에 전형적인 추가 감미료가 없습니다.
7. 최소 2 년 이상. VOS (Very Old Sherry / 인지 최고의 와인 )는 평균 20 년 이상의 와인과 VORS (Very Old and Rare Sherry / 희귀 서명 최고의 와인 )는 평균 30 년 이상의 와인으로 만들어집니다.

Amontillado의 맛은 어떤가요?

Amontillado는 풍부하고 복잡한 풍미로 건조합니다. 일반적인 시음 노트는 다음과 같습니다.

• 헤이즐넛과 같은 고소한 향
• 허브와 향신료
• 담배
• 말린 과일
• 캐러멜
• 바다 공기처럼 짠맛
• 우디 뒷맛

Amontillado를 제공하는 방법 : Amontillado와 짝을 이루는 6 가지 요리

화이트 와인 잔에 약간 차갑게 (54 ~ 57 ° F) Amontillado를 제공합니다. Amontillado는 식전 주로 사용하거나 견과류, 단단한 치즈, 경화 된 고기와 같은 타파스와 굴, 정어리, 고등어를 포함한 해산물과 함께 제공하는 훌륭한 셰리 스타일입니다. Amontillado를 다음과 페어링 해보십시오.

1. 셰프 볼프강 퍽의 오트밀 리조또
2. 가브리엘라 카마라 셰프의 참치 토스 타다 레시피
3. 올리브 Pistou와 Porcini 버섯을 곁들인 요리사 Gordon Ramsay의 까맣게 구운 콜리 플라워 스테이크
4. 요리사 Gordon Ramsay의 소테 아스파라거스
5. 토마스 켈러 셰프 퍼펙트 오븐 로스트 치킨
6. 셰프 토마스 켈러의 찐 아티 초크

마스터 반

당신을위한 제안

세계 최고의 사람들이 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.

와인 감상을 가르친다

요리를 가르칩니다 I

요리를 가르치다

가정 요리의 예술을 가르칩니다

더 알아보기

요리 예술에 대해 더 알고 싶으십니까? MasterClass Annual Membership은 James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Alice Waters 등을 포함한 마스터 셰프와 와인 비평가의 독점 비디오 레슨을 제공합니다.