가브리엘라 카마라의 참치 토스 타다 레시피

Contramar, Mexico City 또는 Cala, San Francisco에 앉아 있든 상관없이 Chef Gabriela Cámara의 참치 토스 타다는 그녀의 메뉴에서 가장 상징적 인 품목 중 하나입니다. 가브리엘라는 1998 년 당시에는 잘 활용되지 않았던 신선한 참치를 사용하여 레시피를 개발했습니다. 당시 엄청나게 인기가 있었던 아시아 요리의 영향과 함께 그 가용성은 멕시코, 일본 및 이탈리아 풍미를 혼합 한 Tostadas de Atún의 탄생으로 이어졌습니다. 나는 참치 토 스타 다를 시저 샐러드와 유사하다고 생각하고 싶다고 Gabriela는 말한다. 어디에서 왔는지 아무도 모르고 모두가 좋아합니다.

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유명한 요리사 Gabriela Cámara가 간단한 재료, 탁월한 관리 등 사람들을 하나로 모으는 멕시코 음식을 만드는 방법을 공유합니다.

Tostada는 무엇입니까?

에 토스트 튀기거나 구운 옥수수 토르티야 (일반적으로 타코 역할을 할만큼 더 이상 신선하거나 유연하지 않은 것으로 간주 됨) 및 바삭하고 바삭 바삭한 토르티야를 기본으로 사용하여 편집 할 수있는 요리 (일반적으로 매끄럽고, 볶은 콩, 과카 몰리, 사워 크림 또는 마요네즈와 같은 반죽 요소는 갈은 소고기와 같은 토핑을 도와줍니다. 팅가 , cotija 치즈 또는 간단한 숟가락 Pico de Gallo 더 잘 붙습니다. 삼각형으로 자르고, 토스 타다는 토토 포스 , 또는 또띠아 칩, 멕시코 토 스타 다를 수프, 스튜 및 같은 다양한 전채 Aguachile .

가브리엘라 챔버

멕시코 요리를 가르칩니다

가브리엘라 카마라의 참치 토스 타다 레시피

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총 시간

요리 시간

성분

많은 Gabriela의 조리법과 마찬가지로 참치 토스 타다의 설정은 매우 간단하므로 찾을 수있는 최고 품질의 해산물, 감귤류 및 조미료를 사용하는 것이 가장 중요합니다. 책임감있는 소스에서 가장 신선한 참치만을 구입하고, 자신 만의 마요네즈를 만들고, 오렌지가 얼마나 달콤하고 산성인지 더 잘 느끼기 위해 오렌지를 맛보십시오. (예를 들어 사용하는 오렌지의 종류에 따라 아래의 매리 네이드는 약간의 라임 주스 또는 더 많은 간장과 균형을 이루어야 할 수 있습니다.)

치 폴레를 곁들인 마요네즈 :

• 달걀 1 개
• 갓 짜낸 라임 주스 6g
• 5g 바다 소금
• 통조림으로 씨를 제거한 아 도보의 치포 틀 20g
• 포도씨 유 180ml

tostadas를 위해 :

• 대파 140g (약 1 개), 흰 부분 만 깨끗이 씻어 3mm 두께로 둥글게 썬다.
• 약 2 개의 오렌지에서 갓 짜낸 오렌지 주스 60ml
• 60ml 간장
• 18ml 라임 주스 (선택 사항)
• 쌀겨 기름, 홍화 기름 또는 발연 점이 높은 식물성 기름 480ml
• 8 일 된 옥수수 토르티야
• 340g 사시미 등급 참치, 송어 또는 기타 지방이 많은 생선, 곡물에 얇게 썬 것
• 치 폴레를 곁들인 마요네즈 30g
• 아보카도 1 개, 반으로 자르고, 씨를 제거하고, 껍질을 벗기고, 8 조각으로 자릅니다.
• 서빙 용 라임 웨지

1. 푸드 프로세서 또는 믹서기에서 계란, 라임 주스, 소금 및 치 폴레를 잘 섞을 때까지 펄싱합니다. 모터가 작동하는 상태에서 오일을 묽은 흐름에 천천히 첨가하여 마요네즈가 유화되고 크림처럼 변할 때까지 약 4 ~ 5 분 동안 처리합니다. 도중에 프로세서를 끄고 측면을 긁어 모든 재료를 통합하십시오. 따로. (Gabriela는 집에서 직접 마요네즈를 만들 것을 권장하지만, 미리 만든 마요네즈로 시작하여 향신료 선호도에 따라 반 유동식 통조림 치 폴레 1 ~ 2 큰술을 저어도됩니다.)
2. 얇게 썬 부추를 찬물 그릇에 넣고 손가락으로 고리를 부드럽게 분리합니다. 링을 깨끗한 수건으로 옮기고 완전히 말리십시오.
3. 작은 그릇에 갓 짜낸 오렌지 주스와 간장을 함께 저어 맛보세요. 혼합물이 충분히 산성이 아니라면 라임 1 ~ 2 개를 넣습니다. 주스는 약간 달콤하고 약간 짜고 약간 산성이어야합니다.
4. 바닥이 무거운 대형 냄비 나 더치 오븐에서 오일이 180 ° C (350 ° F)에 도달 할 때까지 중불로 가열합니다. 팬에 최소한 2 인치 (5 센티미터)의 기름이 있는지 확인하십시오.
5. 과밀을 피하기 위해 일괄 작업을하고, 가끔씩 와이어 스키머로 뒤집어 기름에 들어갈만큼 많은 토르티야를 추가합니다. 노릇 노릇하고 단단해질 때까지 약 1 분간 조리합니다. (또띠야가 두꺼우면 튀기는 데 더 많은 시간이 필요합니다.)
6. 튀긴 토르티야를 종이 타월이 깔린 접시에 옮겨 식 힙니다. 나머지 또띠아로 튀김 과정을 반복합니다. 토르티야가 모두 튀겨지면 기름을 버리지 마세요. 부추를 튀길 때 사용합니다. 또띠아를 15 분 이상 식 힙니다.
7. 토스 타다가 식는 동안 간장 오렌지 주스 매리 네이드와 함께 작은 그릇에 생선을 담습니다. 따로.
8. 오일이 180 ° C (350 ° F)에 있는지 확인하십시오. 부추를 기름에 떨어 뜨리고 계속 저 어서 골고루 익고 서로 달라 붙지 않게합니다. 부추가 황금색으로 변하는 것을 보자 마자 2 ~ 3 분 후 슬롯 형 스푼이나 와이어 스키머로 제거하고 종이 타월이 깔린 접시에 놓아 완전히 식 힙니다. 부추는 식 으면 바삭 바삭합니다.
9. 토스 타다가 식 으면 각 표면에 마요네즈를 얇게 펴 바릅니다. 모든 토스 타다에 얇게 썬 생선을 분배합니다. 각각에 튀긴 부추를 뿌린 다음 아보카도 한 조각을 추가합니다. 신선한 라임 웨지와 함께 제공합니다.

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