Aguachile 이다 세비체의 멕시코 변형 멕시코 시날로아에서 시작되었습니다. 대부분의 경우 새우, 라임 주스, 고추를 물 (이름)과 혼합하여 얇게 썬 오이와 적 양파와 함께 제공합니다. Aguachile은 일반적으로 감귤류를 첨가 한 직후에 제공되며 해산물을 굳 히지 않아도됩니다.
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- 훌륭한 Aguachile을 만들기위한 5 가지 팁
- 가브리엘라 카마라 셰프의 새우를 곁들인 멕시코 아과 칠레 베르데 레시피
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Gabriela Cámara는 멕시코 요리를 가르칩니다. Gabriela Cámara는 멕시코 요리를 가르칩니다.
유명한 요리사 Gabriela Cámara가 간단한 재료, 탁월한 관리 등 사람들을 하나로 모으는 멕시코 음식을 만드는 방법을 공유합니다.
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훌륭한 Aguachile을 만들기위한 5 가지 팁
Aguachile은 칠레 물로 번역되며, 칠리와 허브를 곁들인 라임 주스 욕조에 생선, 생 새우 또는 조개를 제공하는 간단한 방법을 말합니다. 매번 완벽하게 결과를 확인하는 방법은 다음과 같습니다.
- 라임 주스가 작동하도록 놔두세요 . 어떤 시점에서도 스토브 나 오븐이 필요하지 않습니다. 감귤만으로도 해산물의 단백질을 변형시켜 사실상 요리 할 수 있습니다. 라임 주스 덕분에 생선이 단단 해지고 불투명 한 흰색으로 변합니다.
- 산과 소금에 무거워 . Aguachiles는 소금과 산의 균형에 관한 것입니다. 부끄러워하지 말고 소스를 준비 할 때 자주 맛보십시오.
- 고품질 재료 구입 . 재료가 거의없는 요리에서는 각각의 무결성이 중요합니다. 당신이 사용하는 해산물은 매우 신선해야하며 신뢰할 수 있고 책임감있는 생선 장수에게서 구입해야합니다. 라임은 즙이 많고 잘 익은 것이어야합니다. 아보카도 슬라이스를 추가하는 경우 완전히 익 었는지 확인합니다.
- 고추를 현명하게 선택하십시오 . Chiltepin , 마무리 터치는 매운맛, 약간 스모키 향이 나는 Sonora의 매우 작고 매우 뜨거운 칠레입니다. 라틴 마켓과 온라인에서 구할 수 있습니다. 대신 칠레 피킨을 사용할 수도 있습니다. Chiltepin 너가 선호한다면.
- 즉시 aguachile 먹기 . 이 요리는 만들어지는 날의 전성기이므로 제공하고 먹는 것보다 더 많이 만들지 마십시오.
가브리엘라 카마라 셰프의 새우를 곁들인 멕시코 아과 칠레 베르데 레시피
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봉사
4에서 6성분
- 575g 중형, 정면, 껍질을 벗긴 새우 (또는 카마 론), 날것
- 바다 소금 2 작은 술, 필요에 따라 추가
- 갓 짜낸 라임 주스 240ml (약 8 개 석회, 추가 석회 1 ~ 2 개)
- 새우 육수 60 밀리리터 *
- 잘게 썬 적 양파 120g
- 파슬리 잎 10g
- 포장 된 고수 잎 10g
- 칠레 세라노 8g
- 얇게 썬 오이 300g
- 칠 테핀 또는 칠리 피킨 1 작은 술
- 바다 소금 마무리
- 냉 압착 올리브 오일 25g
- 서빙 용 토토 포스 (튀긴 또띠아 칩)
새우 육수 :
- 새우의 머리와 껍질 (레시피에서 얻는 모든 것)
- 물 470 밀리리터
- 양파 50g
- 셀러리 40g
- 파슬리 8g
- 월계수 잎 1 개
- 새우 준비 : 새우 머리를 제거하고 새우 육수를 만들기 위해 따로 보관합니다. 칼이나 손가락을 사용하여 껍질을 제거하고 머리와 함께 옆에 둡니다. 껍질 벗기기 칼로 새우의 등 가운데를 얕게 절개하고 칼 끝으로 검은 정맥을 제거하여 새우를 데 친다. 정맥을 버리십시오. 새우에 나비 모양을하고 손가락이나 칼을 사용하여 모든 고기가 하얗고 깨끗한 지 확인합니다. 작은 그릇에 고기를 따로 보관하십시오.
- 새우 위에 소금 1 티스푼을 뿌려 섞어줍니다. 새우를 덮을만큼 충분한 라임 주스를 추가하고 남은 재료를 준비하는 동안 4 ~ 5 분 동안 양생되도록 따로 둡니다.
- 새우 육수 만들기 : 새우 조각을 헹구어 혈액이나 불순물을 제거합니다. 약 470 밀리리터의 물과 양파, 셀러리, 파슬리, 월계수 잎 (원하는 다른 아로마 나 야채 스크랩 포함)으로 스크랩을 20 ~ 30 분 동안 끓여서 가끔 와이어 스키머로 표면을 훑어 봅니다. 육수가 익었 으면 망사 체로 걸러냅니다. 새우 육수 ¼ 컵을 따로두고 남은 육수는 냉장고에 최대 5 일 동안 보관하거나 냉동실에 최대 3 개월 동안 보관합니다.
- 양파 피클 : 작은 그릇에 양파를 넣고 ½ 작은 술의 소금을 뿌립니다. 양파를 간신히 덮을만큼 충분한 라임 주스를 추가하고 빠르게 피클합니다. 양파에 닿으면 주스가 분홍색으로 변해야합니다.
- aguachile 만들기 : 믹서기에서 새우 육수, 파슬리, 고수, 세라노 1/2 개를 남은 라임 주스 및 새우가 숙성 된 주스와 함께 섞습니다. 맛을 내고 산도를 위해 필요한 경우 짜내십시오. 믹서기에 1 ~ 2 개의 석회를 추가합니다. 부드러운 액체가 될 때까지 블렌딩하십시오. 양념을 맛보고 필요한 경우 조정하십시오.
- 조립 : 블렌더의 내용물을 그릇에 붓습니다. 더 많은 주스를 흡수 할 수 있도록 서빙 접시 껍질이 아래로 향하도록 새우를 배열합니다. 새우를 소금 한 꼬집으로 간을합니다. 새우가 덮일 때까지 aguachile을 새우 위에 숟가락으로 얹습니다. 새우 위에 오이를 올리고 절인 양파 몇 조각으로 접시를 장식합니다. 갈은 칠 테핀 또는 칠리 피킨과 마무리 소금을 뿌린다. 서빙 직전에 올리브 오일을 뿌립니다. 즉시 제공 토토 포스 쪽.
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