전통적인 프랑스 Coq au Vin 레시피

Coq au vin 와인으로 천천히 끓인 닭고기의 고전적인 프랑스 요리는 일반적인 닭고기 요리법보다 조금 더 인상적인 풍성한 스튜입니다. 실제로 다음날 맛이 더 좋기 때문에 디너 파티에 적합합니다. 전날 전체 레시피를 만든 다음 손님이 도착하면 부드럽게 다시 데울 수 있습니다. 덩크를위한 바게트를 추가하면 추운 날씨에 이상적인 식사를 할 수 있습니다.

최고로부터 배우십시오

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• Coq au Vin은 무엇입니까?
• 전통적인 코코 뱅의 5 가지 핵심 요소
• 완벽한 코코 뱅을 만들기위한 6 가지 팁
• Coq au Vin을 제공하는 방법
• 슬로우 쿠커 Coq au Vin 만드는 법
• 쉬운 Coq au Vin 레시피

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

Coq au Vin은 무엇입니까?

Coq au vin (말 그대로 프랑스어로 와인을 곁들인 수탉 (닭))은 원래 오래된 수탉의 질긴 고기를 식용으로 만드는 방법으로 개발되었습니다. coq au vin의 첫 번째 요리법이 20 세기 초에 등장했지만, 천천히 수탉을 끓이는 기술은 아마도 훨씬 더 오래되었을 것입니다. Coq au vin의 가장 유명한 버전은 부르고뉴, 라돈, 버섯, 진주 양파의 와인으로 만들어 지지만 지역 요리는 화이트 와인을 포함한 다양한 종류의 와인을 사용하며 때로는 크림을 추가하기도합니다.

와인은 풍미뿐만 아니라 산도가 전혀 열없이 고기를 부드럽게하기 때문에 필수적입니다. 식료품 점에서 더 오래되고 튼튼한 새를 발견하면 전통적인 코코 뱅이 좋은 생각입니다. 그러나 오늘 우리가 먹는 부드러운 어린 새들을 위해, 어두운 고기와 더 짧은 요리 시간만을 사용하여 수정 된 버전을 시도하십시오.

전통적인 코코 뱅의 5 가지 핵심 요소

• 수탉 : 전통적으로 전체 수탉을 조각으로 자릅니다. 요즘에는 어린 육계 닭이 더 흔합니다.
• 레드 와인 : 전통적으로 피노 누아와 같은 부르고뉴 와인. 다른 인기있는 선택으로는 코트 뒤 론 또는 보졸레가 있습니다.
• Lardons : 작은 삼겹살 조각. 베이컨을 대체 할 수 있습니다.
• Beurre manié : 스튜를 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 버터와 밀가루를 같은 비율로 혼합합니다.
• 야채 : 버섯, 진주 양파, 마늘. 스튜의 풍미를 압도하지 않는 순한 버섯을 사용하십시오. 달콤한 진주 양파와 약간의 마늘이 풍미를 더합니다.

완벽한 코코 뱅을 만들기위한 6 가지 팁

• 전통적인 coq au vin은 질 기고 오래 요리 할 수있는 수탉 고기를 사용합니다. 우리 중 대부분은 수탉을 통째로 먹을 수 없기 때문에 건조하고 과도하게 익힌 흰 살을 피하는 두 가지 옵션이 있습니다. 요리의 마지막 30 분.
• 요리 중에 베이컨을 넣으면 육수에 풍미가 더해 지지만 베이컨 조각은 바삭하지 않습니다. 맛을 내기 위해 육수에 베이컨의 절반을 추가하고 식감을 위해 남은 바삭한 베이컨으로 스튜를 장식하십시오.
• 이미 맛이 마음에 드는 적포도주를 사용하세요. 완성 된 요리의 맛에 큰 영향을 미칩니다.
• 더 부드러운 맛을 원하면 와인의 절반을 닭고기 국물이나 육수로 대체 할 수 있습니다.
• 와인에 닭고기를 담그면 요리하기 전에 연화 과정이 시작되고 오래 끓이지 않고도 와인 풍미를 더해 식료품 점 닭고기를 건조시킬 수 있습니다.
• Coq au vin은 다음날 특히 맛있습니다. 남은 음식은 냉장 보관하고 부드럽게 재가열하세요.

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Coq au Vin을 제공하는 방법

Coq au vin은 으깬 감자 나 볶은 감자 또는 딱딱한 프랑스 빵과 같이 와인 소스를 흠뻑 적실 수있는 녹말이 많은 음식으로 맛있습니다. 쌀, 파로, 쿠스쿠스, 계란 국수 또는 손에있는 다른 곡물이나 전분과 함께 코코 뱅을 시도해보십시오. 식초 샐러드는 겨자 나 케일과 같은 쓴 채소와 마찬가지로 코코 뱅의 풍부함을 잘라냅니다.

슬로우 쿠커 Coq au Vin 만드는 법

전문가처럼 생각하세요

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

느린 밥솥에서 기본 코코 뱅 레시피를 약간 변경하여 코코 빈을 준비 할 수 있습니다. 평상시처럼 베이컨을 요리하고 장식용으로 절반을 남겨 둡니다. 나머지 절반과 렌더링 된 지방을 와인 2 컵과 함께 슬로우 쿠커에 넣고 밀가루, 버터, 파슬리를 제외한 나머지 코코 뱅 재료를 옮깁니다. 슬로우 쿠커에 따라 닭고기가 부드러워 질 때까지 약 5 ~ 6 시간 동안 슬로우 쿠커에서 요리합니다. 슬로우 쿠커에서 닭고기를 꺼내 접시에 담습니다. 스튜를 큰 더치 오븐이나 냄비에 옮기고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 중불로 끓입니다. 한편, 버터와 밀가루를 함께 휘저어 뵈르 마니에를 만든 다음 스튜에 넣고 걸쭉해질 때까지 약 2 ~ 5 분 끓입니다. 닭고기를 넣고 완전히 데워 질 때까지 약 5 분간 끓입니다. 불을 끄고 파슬리와 남은 베이컨으로 장식합니다.

쉬운 Coq au Vin 레시피

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만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 3lb 껍질에 뼈가있는 닭 다리
• 코셔 소금, 맛보기
• 맛을 위해 갓 갈은 후추
• 적포도주 3 컵
• 월계수 잎 1 개
• 2-4 개의 신선한 백리향 가지
• 깍둑 썰기 한 베이컨 4 온스
• 다진 양파 1 개
• 껍질을 벗기고 다진 당근 1 개
• 손질 및 4 등분 한 8oz 단추 버섯
• 다진 마늘 2 쪽
• 토마토 페이스트 1½ 작은 술
• 다용도 밀가루 2 큰술
• 상온에서 무염 버터 2 큰술
• 껍질을 벗긴 진주 양파 8oz
• 다진 파슬리 ¼ 컵

1. 닭고기에 소금과 후추로 간을합니다. 큰 그릇에 닭고기를 와인, 월계수 잎, 백리향과 섞습니다. 최소 30 분에서 최대 하루까지 뚜껑을 덮고 재우십시오.
2. 더치 오븐이나 큰 냄비에 중불로 놓고 베이컨을 갈색이되고 바삭해질 때까지 약 10 분 동안 익 힙니다. 열에서 제거하고 슬롯 형 스푼을 사용하여 베이컨을 종이 타월이 깔린 접시에 옮겨 더치 오븐에 지방을 남겨 둡니다.
3. 와인 매리 네이드에서 닭고기를 꺼내 종이 타월로 두드려 말립니다. 매리 네이드를 예약하십시오. 더치 오븐을 스토브에 다시 놓고 베이컨 지방이 반짝 일 때까지 중불로 가열합니다. 닭고기를 껍질이 아래로 향하게 한 층에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5 분간 조리합니다. 뒤집어서 반대쪽이 갈색이 될 때까지 약 4 분 더 조리합니다. (닭을 너무 많이 몰아 넣지 마십시오. 필요한 경우 일괄 작업하고 렌더링 된 베이컨 지방이 부족한 경우 올리브 오일을 약간 추가합니다.) 그을린 닭고기를 접시에 옮깁니다.
4. 다진 양파, 당근, 버섯을 더치 오븐에 넣고 소금으로 간을합니다. 야채가 옅은 갈색이 될 때까지 약 8 분간 조리합니다.
5. 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 약 1 분 동안 익 힙니다. 예약 된 매리 네이드를 추가하십시오. 중불로 끓여서 액체를 반으로 줄입니다. 거품이 나타나면 제거하십시오.
6. 닭고기, 진주 양파, 베이컨 절반을 추가합니다. 닭고기를 덮을만큼 충분한 액체가 있어야합니다. 그렇지 않다면 물이나 닭고기 육수를 조금 더하세요. 닭고기가 부드러워 질 때까지 약 1 시간 동안 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다. 덮개를 벗기고 닭고기를 접시에 담아 약 10 분 동안 계속 끓입니다.
7. 한편, 밀가루와 버터를 함께 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다. beurre manié를 스튜에 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 소스가 숟가락 뒷면에 가볍게 코팅 될 정도로 두껍게 될 때까지 약 2 분 더 끓입니다.
8. 필요한 경우 소금과 후추로 맛을 내고 간을합니다. 닭고기를 더치 오븐에 넣고 완전히 데워 질 때까지 5 분 이내로 끓입니다. 불을 끄고 남은 베이컨과 파슬리로 장식합니다.