멕시코 음식의 결정적인 즐거움 중 하나는 구운 고기와 같은 검증 된 공식에 대한 무한한 가능한 리프입니다. 캐러멜 처리 된 바삭한 크러스트를 개발하기 위해 빠르게 구운 다음 얇게 슬라이스하여 몇 가지 조화로운 마무리 터치를 흡수합니다.
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Carne Asada는 무엇입니까?
카르네 아사다 (구운 고기)의 뿌리는 소 사육 국가 인 멕시코 북부의 소 노라 주에 있습니다. 고기 (대부분 랜 체라 또는 플랩 스테이크는 플랭크 스테이크 나 스커트 스테이크를 사용할 수도 있지만)는 전통적으로 절인 후 숯불로 구운 다음 플랫 탑이나 스토브 탑 그릴 팬에서 더 잘게 썰어 요리합니다.
Carne Asada를 제공하는 3 가지 방법
Carne asada는 집에서 다양한 빠른 요리를 제공하는만큼 유연합니다.
- 타코 . Carne asada 타코는 완벽하게 구운 고기를 빛나게하는 가장 간단한 방법 일 수 있습니다. 얇은 고기 조각을 밀가루 나 옥수수 토르티야에 싸서 녹색 소스 , ~ Pico de Gallo , 사워 크림 한 덩어리 또는 크림 , 아보카도 소스, 신선한 라임 웨지 또는 다진 양파와 얇게 썬 무를 측면에 얹은 신선한 고수. 타코입니다. 원하는대로 입히세요.
- 부리 토 . 좀 더 풍성한 식사를 원하시면 카네 아사다를 쌀, 콩, 토핑과 짝을 이루세요. 아보카도 조각을 생각 해보세요. 레드 소스 , 녹는 치즈-모두 토르티야에 단단히 싸서 평평한 상단에 밀봉했습니다.
- 파 히타 . 따뜻한 토르티야, 구운 고추 및 양파와 함께 짝을 이룬 카르네 아사다 조각은이 DIY 메인 코스의 완벽한 중심입니다. 라임을 짜낸 위에, 크림 , 냉각 고수.
카르네 아사다 마리 네이드 만드는 법
좋은 카르네 아사다 마리 네이드는 재즈와 비슷합니다. 리듬감, 선호도 및 실험에 관한 모든 것입니다. 매번 비율을 미세 조정해야하므로 보수적으로 시작하고 (사용할 스테이크 양에 따라 티스푼 정도) 결국 가장 좋아하는 맛을 높이십시오. 카르네 아사다 매리 네이드의 일반적인 재료는 다음과 같습니다.
- 커민 . 매리 네이드에 최소한 티스푼의 커민 가루를 사용하십시오. 흙빛의 꽃 무늬 커민은 멕시코 요리의 필수품입니다.
- 피망 . 파프리카, 카이엔 또는 치포 틀과 같은 칠리 파우더 또는 신선한 다진 할라 페뇨 또는 세라노 페퍼로 만든 열은 모든 카네 아사다 매리 네이드에 차를줍니다.
- 마늘 . 마늘 가루의 날카로운 부추 향신료 또는 갓 으깬 마늘 정향은 카르네 아사다의 매리 네이드에 필수적입니다.
- 감귤류 . 고기 섬유를 분해하고 육즙이 풍부한 질감을 유지하는 데 도움이되는 산. 레몬 주스, 라임 주스 또는 오렌지 주스와 같은 신선한 감귤류를 고려하십시오.
- 소금 . 모든 조미료 또는 매리 네이드의 근간 : 코셔 소금. 또는 간장과 함께 짭짤한 우마미를 추가 할 수 있습니다.
선택한 재료를 올리브 오일 1/4 컵과 함께 부드러워 질 때까지 휘젓고 얕은 베이킹 접시에 스테이크 위에 붓습니다. 플라스틱 랩으로 덮고 냉장 보관하고 균등하게 분배되도록 절반을 뒤집습니다. (단단하게 밀봉 된 지퍼락 백을 사용할 수도 있습니다. 고기가 덮여 있는지 확인하십시오.) 조리하기 전에 약 2 ~ 3 시간 동안 냉장고에 보관하십시오.
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이메일 레시피0 평가| 지금 평가
준비 시간
2 시간총 시간
2 시간 30 분요리 시간
30 분성분
최고의 카르네 아사다는 모든 곳에서 살짝 스모키하고 바삭하지만 다른 곳에서는 부드러 우며 향신료, 열, 단맛의 힌트의 삼중 위협으로 붉어집니다.
- 올리브 오일 ½ 컵
- 오렌지 주스 ½ 컵
- 라임 주스 ¼ 컵
- 세라노 칠리 1 개, 줄기와 씨앗을 제거하고 잘게 썬 것
- 다진 마늘 3 ~ 5 쪽
- 커민 가루 1 ½ 작은 술
- 안초 칠리 가루 ½ 작은 술
- 코셔 소금 1 작은 술
- 후추 ½ 작은 술
- 신선한 고수 ½ 컵, 잘게 썬 줄기와 잎
- 측면, 등심 또는 치마 스테이크 1.5 파운드
- 신선한 고수 및 모듬 살사 같은 반주
- 중간 크기의 그릇에 올리브 오일, 감귤 주스, 칠레, 마늘, 향신료, 고수를 섞습니다. 잘 털다.
- 얕은 베이킹 접시에 스테이크를 놓고 매리 네이드를 위에 부어 잘 코팅 될 때까지 고기를 돌립니다. 플라스틱 랩으로 덮고 2 ~ 3 시간 동안 냉장 보관합니다. 또는 매리 네이드와 고기를 큰 Ziploc 백에 옮길 수 있습니다. 평평하게 눕혀서 냉장하고 매리 네이드가 고르게 분포되도록 반쯤 뒤집습니다.
- 절인 스테이크 접시를 냉장고에서 꺼내 실온으로 둡니다.
- 실외 그릴, 스토브 탑 그릴 팬 또는 큰 주철 프라이팬을 고온으로 가열합니다. 그릴이나 팬에 올리브 오일을 바르십시오.
- 한 쌍의 집게를 사용하여 매리 네이드에서 스테이크를 제거하고 초과분을 부드럽게 털어냅니다. 원하는대로 익을 때까지 각면을 3 ~ 4 분 동안 굽습니다 (이동하거나 빵 껍질을 확인하려는 유혹에 저항합니다. 고기가 요리 표면에서 쉽게 들어 올려지면 준비가 된 것입니다). 바삭하고 까맣게 타 버린 외관과 완벽하게 조리 된 내부를 찾고 있습니다. 특히 스커트 스테이크와 같은 얇은 소고기 부위의 경우 내부 온도가 화씨 135 도인 중급 레어를 목표로합니다. 더 많은 것, 그리고 이러한 얇은 컷은 쫄깃하고 거칠어 질 수 있습니다.
- 불을 끄고 깨끗한 도마 위에 스테이크를 10-15 분 동안 올려 놓으십시오. 이렇게하면 슬라이스하기 전에 모든 주스가 재 흡수됩니다.
- 스테이크를 곡물에 걸쳐 얇게 썰고 즉시 제공하십시오.
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