Hollandaise로 계란 베네딕트 조리법 : Hollandaise 소스로 계란 베네딕트를 만드는 방법

약간의 논란이없는 브런치는 무엇입니까? 너무 많은 미모사 후에 유출 된 비밀과 마찬가지로 Eggs Benedict의 역사는 흐릿합니다. 고인이 된 요리사 Anthony Bourdain이 절대 주문하지 말라고 조언 한 브런치 요리 인 Eggs Benedict는 다행히 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 계속해서 제공하는 아침 식사 인기 및 요리 고전의 충돌 과정을 아래에서 고려하십시오.

최고로부터 배우십시오

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• 에그 베네딕트 란?
• 계란 베네딕트를 위해 계란을 데치는 방법
• 완벽한 계란 베네딕트를 만들기위한 10 가지 팁
• 에그 베네딕트는 냉장고에 얼마나 오래 보관됩니까?
• 클래식 에그 베네딕트 레시피
• Gordon Ramsay의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

에그 베네딕트 란?

에그 베네딕트 (Egs Benedict)는 조밀하고 단백질과 같은 물질로 층을 이룬 베개 같은베이스로 만든 고전적인 아침 식사 요리입니다. 포크, 나이프, 모험심 넘치는 식욕과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

일반적으로 알려진 Eggs Benny는 조리법 이라기보다는 기술에 가깝지만 한 번 마스터하면 hollandaise를 포함하여 프랑스 요리의 5 가지 마더 소스 중 하나 -많은 식사를 위해 분해되어 다른 요리로 옮겨 질 수 있습니다. 여기에서 계란 밀렵 기술을 완성하는 방법을 알아보십시오.

계란 베네딕트를 위해 계란을 데치는 방법

재미 노른자와 완벽하게 설정된 흰색으로 데친 달걀은 고전적인 베네딕트에서 훈제 연어 알 베네딕트와 같은 변형에 이르기까지 모든 것에 섬세한 첨가물입니다. 따르다 완벽한 수란을위한 요리사 Thomas Keller의 레시피 또는 시작하기 전에이 가이드를 확인하여 수란에 대한 신화를 제거하십시오.

완벽한 계란 베네딕트를 만들기위한 10 가지 팁

수란을 더 잘 만드는 방법이나 부드러운 네덜란드 요리의 비결을 알고 싶으십니까? 계속 읽으세요.

1. 신선하거나 유기농 계란 사용 . 신선한 계란은 항상 더 밝고 풍부한 노른자를 산출합니다. 농부로부터 직접 조달 할 수없는 경우 식료품 점에서 유기농 계란 (노른자가 큰 종류)을 검색하여 추가 된 성장 호르몬과 살충제를 피하세요.
2. 요리 할 준비가 될 때까지 계란을 냉장고에 보관하세요 . 계란을 차갑게 보관하면 흰자가 밀렵 과정에서 더 잘 어울립니다.
3. 물에 미끄러지기 전에 계란을 메쉬 스트레이너에 부수십시오. . 이것은 희미한 흰색 부분을 줄이고 더 컴팩트하고 노른자 앞쪽으로 밀렵을 만듭니다.
4. 무염, 풀을 먹인 버터 사용 . 더 맛있습니다.
5. 요리 중 과염을 피하십시오 . 추가 끝 부분의 각질 소금이 핵심입니다 .
6. 잘게 썬 허브 나 향신료를 위에 뿌립니다. . 접시의 지방이 많은 재료에 색감과 신선함의 대조를 더하십시오. 파프리카 또는 카이엔 고추를 사용해보십시오.
7. 블렌더 선택 . 문제없이 hollandaise 소스를 채찍질하는 가장 쉬운 방법은 침지 블렌더 또는 일반 블렌더를 사용하는 것이지만 적절한 집중 시간으로 채찍질하여 실행할 수 있습니다.
8. 물과의 완벽한 일관성 달성 . hollandaise 소스가 너무 진하면 원하는 농도에 도달 할 때까지 소량의 물 (½-1 티스푼)을 천천히 넣으십시오.
9. 백인 확인 . 날달걀과 덜 익힌 달걀로 작업하는 것을 잊지 마세요! 계란을 쫒을 때 흰자위를 놓았는지 확인하고 홀 란다 이즈 소스를 한 시간 이상 남겨 두지 마십시오.
10. 충분히 탑 . 집에서 만든 hollandaise는 인상적인 업적입니다. 적절한 양을 사용해야합니다. 달걀 위에 얹을 때는 헐떡이지 말고 데친 달걀을 뚫을 때 노른자의 크림을 익사하지 마세요.

에그 베네딕트는 냉장고에 얼마나 오래 보관됩니까?

모든 문제를 겪었으니 이제 열심히 일을 낭비하지 마십시오.

• 적절하게 보관할 경우 hollandaise 소스는 구운 아스파라거스를 담 그거나 데친 생선 또는 게 케이크 위에 다른 용도로 사용할 수 있습니다.
• 미리 조리 된 햄 슬라이스는 영국 머핀의 두 반쪽 사이에서 치즈와 완벽하게 짝을 이루며 버터 바른 격자 무늬 Cubano에 트위스트를 더합니다.
• 추가 수란은 곡물 그릇, 바삭 바삭한 야채로 가득 찬 신선한 샐러드에 단백질을 추가하는 데 좋습니다. 아보카도 토스트 .

클래식 에그 베네딕트 레시피

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만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

수란 용 :

• 화이트 와인 식초 2 작은 술
• 코셔 소금 꼬집기
• 차가운 달걀 4 개
  

베네딕트를 위해 :

• 두껍게 썬 햄 (또는 캐나다 베이컨) 4 장
• 반으로 자른 잉글리시 머핀 2 개
• Kerrygold와 같은 무염 버터 1 큰술
• 말돈과 같은 색다른 천일염과 갓 깨뜨린 후추
• 골 파나 딜 등 잘게 썬 신선한 허브 1 큰술 (선택 사항)
• 서빙 용 레몬 웨지 2-4 개 (선택 사항)

일반 오븐을 사용하여 머핀을 굽는 경우 먼저 베이킹 시트에 호일을 깔고 오븐을 350ºF로 예열합니다.

hollandaise 만들기 : 요리사 Thomas Keller의 hollandaise 소스 조리법을 따르십시오. (팁 : 나머지 레시피를 준비하는 동안 작은 그릇을 플라스틱 랩이나 다른 밀폐 봉인으로 덮으십시오.)

계란을 데 친다 : 중간 크기의 냄비에 식초와 소금을 3 인치의 물에 넣습니다. 끓을 때까지 약하게 가열하십시오. (바닥에는 작은 거품 만 있어야합니다.) 기다리는 동안 첫 번째 계란을 작은 라메 킨이나 소스 컵에 부드럽게 깨뜨립니다. 그런 다음 서빙 스푼의 손잡이를 사용하여 물을 한 방향으로 저어 냄비 안에 소용돌이를 만듭니다. 라메 킨을 가능한 한 물 표면에 가깝게 잡고 계란을 소용돌이 중앙에 부드럽게 밀어 넣으십시오. 흰자가 굳어도 노른자가 여전히 콧물이 남을 때까지 약 4 ~ 5 분 동안 달걀을 방해하지 않고 데 친다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 물에서 수란을 제거하고 깨끗하고 마른 키친 타월로 물기를 빼십시오. 나머지 계란으로 반복하십시오. (방법에 자신감이 생기면 한 냄비에 한 번에 2 ~ 4 개의 달걀을 데울 수 있습니다.) 따로 보관하십시오.

햄 요리 : 중불에서 중불로 중간 프라이팬에 햄의 가장자리가 바삭해질 때까지 5 ~ 6 분 정도 익 힙니다.

머핀 토스트 : 햄이 요리되는 동안 토스터 또는 오븐을 사용하여 머핀을 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. 머핀이 아직 뜨거울 때 반씩 버터를 바릅니다.

베네딕트 조립 : 버터 머핀 반쪽 두 개를 접시 두 개에 놓고 각각 위에 햄 한 조각과 반숙 계란 한 개를 얹습니다. 홀 란다 이즈를 달걀 위에 넉넉히 숟가락으로 펴고 소금, 후추, 신선한 허브 (사용하는 경우)를 뿌립니다. 원하는 경우 추가 산도를 위해 레몬 웨지와 함께 제공하십시오.

에그 베네딕트를 간단한 샐러드, 시든 채소 또는 아침 감자와 함께 사용하여 풀 코스를 즐기세요.

MasterClass 연간 멤버십으로 더 나은 요리사가 되십시오. 요리사 Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스 할 수 있습니다.