요리사 Thomas Keller의 완벽한 데친 달걀 : 달걀을 데우는 방법

사람들은 종종 수란에 대해 염려하지만 요리사 Thomas Keller에게 물어 보면 안심시켜 줄 것입니다. 아름답게 데친 달걀은 매우 우아 할뿐만 아니라 매우 만족 스럽다고 그는 말합니다. 그 대가는 절대적으로 걱정할 가치가 있습니다.

섹션으로 이동

• 수란이란?
• 계란을 데우는 방법
• 완벽한 데친 달걀을위한 3 가지 팁
• 단계별 지침 : 토마스 켈러 셰프와 함께 계란을 데우는 방법
• 토마스 켈러 셰프의 데친 달걀 레시피
• Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배워보세요.

수란이란?

데친 달걀은 껍질 밖에서 부드럽게 끓는 물에 익힌 달걀입니다. 달걀 흰자위가 막 굳고 노른자가 콧물이 남을 때까지 물의 열을 고르게 분산시키기 위해 소용돌이 운동에 의존하는 섬세한 준비입니다. 그들은 가장 일반적으로 Eggs Benedict의 주 재료로 제공되며 토스트에 제공되고 hollandaise 소스에 씌워집니다. 여기에서 요리사 Keller의 레시피를 찾으십시오.

계란을 데우는 방법

삶은 계란은 충분히 간단한 기술입니다. 소용돌이를 만들기에 충분한 물을 담을 수있는 깊은 냄비로 시작하십시오. 소용돌이 치는 물은 달걀 흰자위 단백질이 설정 한대로 달걀 흰자가 노른자를 고르게 감싸는 데 도움이되어 멋진 자연스러운 모양을 만듭니다. 끓는 물에 증류수를 넣어 달걀 흰자를 굳히는 데 필수적입니다.

완벽한 데친 달걀을위한 3 가지 팁

완벽한 몸매와 원하는 완성도를 얻을 때까지 밀렵을 연습하십시오. 기억해야 할 몇 가지 팁이 있습니다.

1. 가장 신선한 계란을 사용하십시오 . 계란 흰자는 나이가 들어감에 따라 더 유동적이되어 물 소용돌이에 희미한 흰자가 생기기 때문에 특히 밀렵을 할 때 신선한 계란이 가장 좋습니다.
2. 신중하게 온도 관리 . 계란을 끓일 때 물의 온도는 매우 중요합니다. 뜨거운 물을 강하게 끓이면 계란이 너무 빨리 익습니다. 작은 거품이 물 표면에 닿으면 롤링 끓입니다.
3. 식초를 잊지 마세요 . 끓는 물에 식초를 넣으면 흰색이 요리 할 때 모양을 유지하는 데 도움이됩니다.

단계별 지침 : 토마스 켈러 셰프와 함께 계란을 데우는 방법

1. 물과 식초를 넣고 부드럽게 끓입니다. 물을 약간 신맛이 나는 맛으로 맛보십시오.

2. 달걀을 작은 그릇에 담습니다.

3. 냄비 가장자리에 물을 세게 휘저어 물속에 소용돌이를 만들기 시작합니다.

4. 한 번에 하나씩 계란을 소용돌이의 중심으로 밀어 넣습니다. 계란이 물에 떨어지면 계란이 눈물 방울 모양으로 변합니다. 부드럽게 소용돌이를 다시 활성화하고 다른 계란으로 반복하십시오. (한 번에 2 ~ 3 개의 달걀 만 데치는 것이 가장 좋습니다.

5. 2 분 후 슬롯 형 스푼으로 달걀을 부드럽게 들어 올리고 노른자가 만졌을 때 부드러운 지 확인합니다. 노른자가 너무 부드러 우면 끓는 물에 다시 넣으십시오.

6. 계란이 다 익 으면 종이 타월로 물기를 뺀다. 작은 주방 가위를 사용하여 달걀 흰자의 끈적한 부분을 잘라냅니다.

토마스 켈러 셰프의 데친 달걀 레시피

0 평가| 지금 평가

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

여기에서 요리사 켈러가 달걀을 치는 방법을 보여줍니다.

• 달걀 2 개
• 증류 백 식초 100g (1/4 컵)
• 슬라이스 브리오슈

장비 :

• 4 쿼트 소스 포트
• 작은 그릇 2 개
• 얼음 목욕
• 슬롯 형 스푼
• 작은 주방 가위
• 서빙 플레이트

1. 물과 식초를 천천히 끓입니다. 물을 약간 신맛이 나는 맛으로 맛보십시오.
2. 각 달걀을 작은 그릇에 담습니다. 냄비 가장자리 주위에 물을 세게 소용돌이 치면서 물에 소용돌이를 만들기 시작하십시오. 한 번에 하나씩 계란을 소용돌이의 중심으로 밀어 넣으십시오. 계란이 물에 떨어지면 계란이 눈물 방울 모양으로 변합니다. 부드럽게 소용돌이를 다시 활성화하고 다른 계란으로 반복하십시오. (한 번에 2 ~ 3 개의 달걀 만 데치는 것이 가장 좋습니다.
3. 2 분 후 슬롯 형 스푼으로 달걀을 부드럽게 들어 올리고 노른자가 만졌을 때 부드러운 지 확인합니다. 노른자가 너무 부드러 우면 끓는 물에 다시 넣으십시오.
4. 계란이 다 익 으면 종이 타월로 물기를 뺀다. 작은 주방 가위를 사용하여 달걀 흰자의 끈적한 부분을 잘라냅니다. 얇게 썬 브리오슈에 데친 달걀을 제공합니다.

미리 수란을 만드세요 : 더 많은 양의 수란을 만드는 경우에는 미리 데쳐서 얼음물에 담근 후 끓는 물에 30 ~ 45 초 정도 재가열 할 수 있습니다.

MasterClass 연간 멤버십으로 더 나은 요리사가 되십시오. 요리사 Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay 등을 포함한 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스하십시오.