머리 소의 머리에서 나온 고기로 일반적으로 부드러움을 높이기 위해 끓이거나 찐다 ( 머리 머리의 고지방 함량 덕분에 매우 유연하고 풍부 할 수 있습니다). Cabeza는 멕시코의 여러 지역에 걸쳐 타케 리아에 나타나며 carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor 및 carne asada와 같은 다른 일반적인 타코 충전재와 함께 나타납니다.
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Cabeza는 무엇입니까?
머리 말 그대로 스페인어로 머리를 의미합니다. 멕시코 요리에서는 머리 동물의 머리 전체를 말하며, 일반적으로 소의 머리이지만 때로는 돼지의 머리를 말합니다. 에 대한 헤드 타코 , 두개골을 둘러싼 고기가 부드러워 질 때까지 소의 머리 전체를 천천히 굽습니다. 쇠고기 머리 고기는 부리 토로 제공되거나 퀘사 디아에 넣어 맛있게 제공됩니다.
일부 타케 리아는 소 머리의 특정 부분을 제공 할 수 있습니다. 언어 (혀), 두뇌 (두뇌), 뺨 (뺨), 또는 눈 (눈), 고객이 선호하는 것을 선택할 수 있습니다.
멕시코 쇠고기 볼 타코 레시피
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
봉사
4준비 시간
20 분총 시간
2 시간 20 분요리 시간
2 시간성분
머리 전체를 구하기 어려울 수 있기 때문에이 조리법은 대부분의 정육점에서 찾을 수있는 쇠고기 볼살을 사용합니다.
- 말린 구아 히로 고추 3 개, 줄기 및 씨앗 제거
- 말린 카스 카벨 칠레 1 개, 줄기 및 씨앗 제거
- 쇠고기 볼 2 파운드
- 코셔 소금
- 후추
- 마늘 3-4 쪽
- 멕시칸 오레가노 ½ 작은 술
- 커민 ½ 작은 술
- 물 3 컵
- 다진 작은 흰 양파 1 개
- 월계수 잎 1 개
- 서빙 용 따뜻한 옥수수 토르티야
- 살사, 서빙 용
- 서빙 용 신선한 고수
- 물집 말린 과히 요 과 피망 끓는 물에 고추를 담그고 10 분 동안 그대로 두어 수분을 보충합니다.
- 취향과 기호에 따라 쇠고기 볼을 소금과 후추로 양면에 골고루 간을합니다. 따로.
- 믹서기 또는 푸드 프로세서에서 고추와 마늘, 오레가노, 커민, 물 2 ~ 3 큰술을 섞습니다. 부드러워 질 때까지 퓌레를 만들고 필요에 따라 물을 추가하여 두껍지 만 부을 수있는 일관성을 유지합니다. 큰 냄비 또는 더치 오븐으로 옮깁니다.
- 나머지 물, 양파, 월계수 잎을 칠레 혼합물에 넣고 소금과 후추로 잘 간을합니다. 잘 섞어 중간 불로 끓입니다.
- 냄비에 쇠고기 볼을 넣고 열을 약하게 줄이고 덮으십시오. 고기가 포크처럼 부드러워 질 때까지 1½-2 시간 동안 요리합니다.
- 고기가 떨어지기 시작하면 (부드럽거나 녹지 않음) 슬롯 형 스푼으로 꺼내 깨끗한 그릇에 담습니다. 포크 두 개를 사용하여 한 입 크기로 자릅니다. 한편, 불을 중불로 높이고 남은 액체를 가볍게 끓입니다. 일관성이 약간 두꺼워 질 때까지 줄이고 맛을 내기 위해 양념하십시오. 추가 육즙을 위해 서빙하기 직전에 볼살에이 끓는 액체를 추가하거나 손님이 직접 서빙 할 수 있도록 국자를 작은 그릇에 넣으십시오.
- 따뜻한 토르티야, 살사, 고수와 함께 즉시 제공하십시오.
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