Parmigiano Reggiano 치즈는 무엇입니까? 주방에서 파마산 치즈 사용 가이드

Parmigiano Reggiano는 어떻게 만들어 졌습니까?

1. 치즈 메이커는 전유와 천연 탈지유를 결합하고 레넷과 유청의 형태로 박테리아를 추가 한 다음 혼합물을 잠시 굳게합니다.
2. 그런 다음 결과물 인 두부를 작은 조각으로 나누고 단단해질 때까지 약 1 시간 동안 조심스럽게 요리합니다.
3. 치즈 메이커는 단단한 두부를 드럼 틀에 넣고 모양이 유지 될 때까지 누릅니다.
4. 하루나 이틀 정도 지나면 치즈 메이커는 껍질의 세부 사항을 식별하는 각인을합니다.
5. 그런 다음 치즈는 한 달 미만 동안 며칠에 한 번씩 소금물로 씻습니다.
6. 소금물이 완성 된 후 치즈 바퀴는 온도가 조절되는 숙성실에 저장되며, 여기서 단백질 분해 (두부 속의 장쇄 단백질이 아미노산 화합물로 분해)라는 과정을 거칩니다. 이러한 아미노산은 치즈 한 바퀴의 복잡한 질감과 풍미 뉘앙스를 담당합니다. 이것이 매우 성숙한 Parmigiano-Reggiano가 결과적으로 전체적으로 작은 짭짤한 바삭 바삭한 조각 (티로신이라고 함)을 때때로 갖는 이유입니다.
7. 1 년 후 Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano (중요한 PDO (Protected Designation of Origin) 지위를 부여한 회원)가 도착하여 각 바퀴의 구조를 검사 한 다음이를 승인하고 깨끗한 품질을 표시합니다. . 그런 다음 바퀴는 판매되기 전에 최소 1 년 이상 숙성됩니다.

다른 식품 (예 : 발사믹 식초, 올리브 오일, 와인)과 마찬가지로 파 미지 아노 레지 아노 치즈는 유럽 연합 법에 따라 엄격한 규정 및 지정이 적용됩니다. 원산지 지정 (DOC) 또는 PDO (Protected Designation of Origin)는 이탈리아 음식의 무결성을 보호합니다. 껍질에있는 Parmigiano-Reggiano라는 단어는 치즈가 Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna 또는 Mantua와 같이 승인 된 지방에서 생산되었음을 보증합니다.

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