쇠고기 갈비는 돼지 갈비만큼 인기가 없을 수도 있지만 스타일에 따라 천천히 끓이거나 빠르게 구울 수있는 다목적 부위입니다.
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- 소갈비 란?
- 소갈비를 요리하는 5 가지 방법
- 갈비뼈 다듬는 방법
- 갈비를 제공하는 방법
- 한식 vs. 미국식 BBQ 스타일 갈비
- 육즙 오븐에 구운 갈비 요리법
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소갈비 란?
짧은 갈비뼈는 배 흉근의 고기 한 조각과 갈비뼈의 짧은 부분으로 구성됩니다. 전체 갈비뼈는 소의 경우 거대합니다. 그들은 지방과 결합 조직이 많은 경향이 있으므로 조림과 같은 손을 사용하지 않고 천천히 천천히 요리하는 방법으로 인기가 있습니다.
소의 갈비뼈 13 개는 머리부터 꼬리까지 세며, 1 번 갈비뼈는 어깨 또는 척 원초에, 갈비뼈 13은 허리 또는 중간에 있습니다. 짧은 갈비뼈는 척과 양지머리 원시 절단에서 발견되는 2 ~ 5, 갈비뼈 및 플레이트 절단에서 발견되는 6-8에서 나온다. 로트 중 가장 저렴한 지방 판 갈비는 일반적으로 슬래브로 함께 판매됩니다. 살이 많지만 단단한 척과 양지머리 갈비는 가격이 적당하며, 갈비 원초의 쇠고기 등 갈비 (공룡 갈비라고도 함)는 가장 부드럽고 비쌉니다.
소갈비를 요리하는 5 가지 방법
- 브리즈 : 스토브에 갈비 갈비를 갈아 내고 아로마 (양파, 당근, 셀러리, 로즈마리, 백리향, 월계수 잎 등), 드라이 레드 와인 (또는 화이트 와인이나 흑맥주와 함께 와일드하게), 소고기 육수를 넣은 다음 낮은 오븐에서 천천히 요리를 마칩니다. 갈비를 끓일 수도 있습니다. 느린 밥솥 . 요리사 Thomas Keller의 적포도주로 찐 갈비 (여기에서 그가 방법을 시연하는 것을보십시오).
- 그릴 : 플랑 켄식 갈비는 특히 구이에 좋습니다. 갈비 (간장과 흑설탕 시도)를 최소 2 시간 동안 절인 다음 한 면당 2 ~ 5 분 정도 짧게 굽습니다.
- 진공 상태에서 : 갈비를 볶은 후 지퍼백에 소스를 담은 후 수조에 담그어 수 비드를 24 시간 동안 익 힙니다.
- 오븐 구이 : 갈비를 마른 문지름으로 덮고 저온 오븐에서 천천히 굽습니다.
갈비뼈 다듬는 방법
뼈없는 갈비는 식료품 점과 정육점에서 구할 수 있으며 뼈가있는 갈비보다 지방이 적습니다. 뼈는 짧은 갈비뼈가 모양을 유지하도록 돕는 추가 이점이 있습니다. 또한 멋진 프레젠테이션을 만듭니다. 짧은 갈비뼈를 여러 뼈의 슬래브로 구입하는 경우 개별 뼈로 자르도록 선택할 수 있습니다. 팻캡 아래에있는 팻캡과 단단한 은색 가죽을 제거 할 수도 있습니다. (지방 캡을 씌운 상태로두면 쫄깃하지 않도록 지방을 렌더링해야합니다.) 갉아 먹으려면 뼈의 노출 된면에서 막을 제거 할 수도 있습니다.
갈비를 제공하는 방법
소갈비와 함께 제공하는 것은 요리 방법에 따라 다릅니다.
- 백미, 김치, 쌈장, 된장, 고추장 (고추장), 마늘, 꿀, 대파로 만든 갈비 (한국 갈비 구이)를 제공합니다.
- 찐 갈비는 다음과 같은 끓는 액체를 흡수 할 수있는 전분과 잘 어울립니다. 으깬 감자 , 폴렌타, 쿠스쿠스, 쌀, 밀가루 또는 반 유동식 흰콩 또는 셀러리 뿌리.
- Tex-Mex 요리에서 인기있는 Tablitas는 ½ 인치 두께의 측면 갈비로 구성되며, 종종 감귤류를 기반으로 한 마리 네이드에 절인 후 구워집니다. 살사, 절인 야채, 토르티야와 함께 제공합니다.
마실 때는 갈비찜을위한 Châteauneuf-du-Pape. 바비큐 갈비는 시라, 벨기에 더벨 또는 달콤한 차와 잘 어울립니다.
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더 알아보기한식 vs. 미국식 BBQ 스타일 갈비
바비큐 갈비는 최근에 찐 것을 대체했지만 갈비를 바비큐하는 방법은 여러 가지가 있습니다.
- 갈비 (갈비)는 간장 (간장)에 절인 양념 갈비로 만든 갈비입니다.
- 텍사스 스타일 쇠고기 갈비는 마른 문지르기에 코팅 된 영국식 갈비로 만들고 4-8 시간 동안 천천히 훈제합니다.
육즙 오븐에 구운 갈비 요리법
이메일 레시피1 등급| 지금 평가
만든다
두준비 시간
1 시간총 시간
5 시간요리 시간
4 시간성분
- 흑설탕 2 큰술
- 마늘 가루 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 훈제 파프리카 1 작은 술
- 커민 가루 ½ 작은 술
- 코셔 소금 ½ 작은 술
- 올리브 오일 1 큰술
- 2 파운드 영국식 갈비
- 바비큐 소스 2 큰술 또는 맛보기
- 문지르 기 : 작은 그릇에 흑설탕, 마늘 가루, 고추 가루, 파프리카, 커민, 소금을 섞습니다. 기름을 추가하고 부스러기 반죽이 될 때까지 섞는다. 양념 믹스를 갈비 전체에 문지르고 실온에서 1-2 시간 동안 또는 냉장고에서 밤새도록 둡니다. 갈비를 냉장하는 경우에는 요리하기 전에 실온에 두십시오.
- 오븐 선반을 중간 위치로 옮기고 오븐을 250 ° F로 예열하세요. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔고 호일 위에 리브를 단일 층으로 배열합니다. 다른 호일 조각을 덮고 호일 시트를 리브가 들어있는 패킷으로 함께 압착하십시오. 3 시간 동안 굽고 갈비뼈를 확인합니다. 뼈가 부드러워 야하며 가장 두꺼운 부분의 내부 온도는 203 ° F 여야합니다. 준비되지 않았다면 30-60 분 더 굽습니다.
- 갈비가 부드러 우면 오븐에서 꺼내 육계를 예열합니다. 갈비를 오븐에 다시 넣고 겉이 바삭해질 때까지 약 5 분 동안 굽습니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 바베큐 소스로 갈비뼈를 가볍게 코팅하십시오.
여기에서 요리사 Thomas Keller와 함께 더 많은 요리 기술을 배우십시오.
