요리 할 때, 황금빛 갈색의 가볍게 그을린 피부는 모든 것을 더 좋게 만듭니다. 버섯. 스테이크. 가지. 물고기. 닭 허벅지. 운 좋게도이를 얻을 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.
가장 인기있는최고로부터 배우십시오
100 개 이상의 클래스를 통해 새로운 기술을 습득하고 잠재력을 잠금 해제 할 수 있습니다. 고든 램지요리 I 애니 레이 보 비츠사진술 Aaron Sorkin시나리오 작성 안나 윈투어창의성과 리더십 deadmau5전자 음악 제작 바비 브라운구성하다 한스 짐머영화 채점 닐 게이 만스토리 텔링의 예술 다니엘 네 그레 아누포커 아론 프랭클린텍사스 스타일 바베큐 미스티 코플랜드기술 발레 토마스 켈러요리 기술 I : 야채, 파스타, 계란시작하다섹션으로 이동
고든 램지가 요리를 가르친다 고든 램지가 요리를 가르친다
필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.
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팬 로스팅이란?
팬 로스팅은 더 낮은 온도와 더 긴 요리 시간을 포함하는 스토브 탑 요리 기술입니다. 뜨거운 팬으로 시작하여 오븐에서 마무리하는 볶음보다 더 부드럽고 느린 요리 과정입니다. 다양한 부위의 고기부터 황새치처럼 단단한 물고기 또는 섬세한 여름 스쿼시.
팬 로스트 방법
요리사 Thomas Keller의 팬에 구운 호박을 비에르 주 소스로 만들려면 호박을 세로로 반으로 자르고 크로스 해칭 패턴으로 살점을 채 웁니다. 비 또는 눈 코셔 소금이 고르게 분포 할 수있는 높이에서 호박의 점수가 매겨진면에 올립니다. 호박은 10 ~ 15 분 동안 그대로 두어 소금이 수분을 빼낼 시간을 가지면 야채가 익을 때 밀도를 유지하는 데 도움이됩니다. 호박을 말리십시오. 12 인치 후라이 팬에 카놀라유 (팬 바닥을 덮을만큼만 사용)를 빛나고 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다. 애호박 살면을 기름에 넣고 열을 조절하여 애호박이 타지 않고 그을리고 캐러멜 화되도록합니다. 약 5 분 동안 요리 한 다음 허브 나 마늘을 넣고 즉시 팬을 450 ° F 오븐에 넣어 25 ~ 30 분 동안 또는 호박이 완전히 부드러워 질 때까지 굽습니다.
애호박이 로스팅되는 동안 믹싱 볼에 토마토 콘 카스 125g, 샴페인 식초 15g, 다진 샬롯 5g, 엑스트라 버진 올리브 오일 35g을 부드럽게 섞어 맛이 서로 섞이도 록합니다. 코셔 소금으로 맛을 내고 다진 파슬리 한 꼬 집을 더합니다.
호박을 종이 타월이 깔린 접시에 옮겨 과도한 기름을 닦아냅니다. 비에르 주 소스를 맨 위에 숟가락으로 떠서 마무리 소금을 뿌립니다.
글쓰기에서 구문의 역할은 무엇입니까Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.
팬 프라이는 무엇입니까?
팬 프라이는 얕게 튀기는 방법으로 튀김을 할 때처럼 기름에 아무것도 담그지 않고도 바삭한 황금빛 갈색 껍질을 만들 수 있습니다. 섬세한 생선 필레 나 야채를 튀기기에 적합합니다. 예를 들어 주방에 레스토랑 수준의 프라이어가 없을 때도 좋습니다.
튀기는 방법
후라이 팬은 송아지 고기를 곁들인 요리사 Thomas Keller의 클래식 소세지 슈니첼 , 섬세한 빵가루 코팅. 5 온스를 넣으십시오. 송아지 고기 조각을 큰 식품 등급 비닐 봉지에 넣고 고기 망치의 가시가있는 쪽을 약 1⁄4 인치의 균일 한 두께에 도달 할 때까지 두 드리십시오. 3 개의 그릇이있는 빵가루 스테이션을 설치합니다. 커틀릿을 담을 수있을 정도로 폭이 얕은 그릇에 밀가루 약 1/2 인치를 넣습니다. 두 번째 그릇에 계란 1 개를 가볍게 치십시오. 계란 물을 희석하기 위해 물을 첨가하십시오. 계란 물은 크림의 점도를 가져야합니다. 소금으로 넉넉하게 간을합니다. 1/3 인치의 빵 부스러기를 세 번째에 펼칩니다. panko를 사용하는 경우 먼저 미세하게 갈릴 때까지 푸드 프로세서를 사용하십시오.
카놀라 나 식물성 기름을 12 인치 볶음 팬에 넣고 고열로 빛나기 시작할 때까지 가열합니다. 요리를 시작하면 필요에 따라 열을 조절할 수 있습니다. 커틀릿 준설 : 먼저 커틀릿에 물을 뿌립니다. 커틀릿의 양면을 밀가루에 담그고 남은 부분은 두드려 제거합니다. 그런 다음 양면을 달걀에 담그고 남은 부분이 그릇에 다시 떨어지도록합니다. 마지막으로 빵 부스러기로 양면을 코팅하십시오.
준설 돈까스를 뜨거운 기름에 넣고 각면을 약 1 분 동안 주걱으로 조심스럽게 뒤집어 바삭하고 노릇해질 때까지 굽습니다. 휴식을 위해 종이 타월이 깔린 접시로 옮깁니다. 접시에 레몬 즙과 파슬리를 짜서 장식하세요.
마스터 반
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팬 세어 링은 고기, 생선 또는 야채의 겉면에 맛있는 식감을 더하기 위해 고온에 의존하는 기술입니다. 대중적인 믿음과는 달리, 그을린 고기는 풍미를 유지하지는 않지만 완벽하게 캐러멜 처리 된 가리비와 딱딱한 생선 껍질과 같은 것을 얻을 수 있습니다.
팁 : 최상의 팬 절단 결과를 위해 삼중 냄비와 팬에는 알루미늄 층 사이에 스테인리스 스틸 층이 있습니다. 알루미늄의 열전도율은 균일 한 요리를 가능하게합니다. 스테인리스 스틸로 만든 조리기구만으로는 타지 않으며 열점과 화상을 입을 수 있습니다. 주철 프라이팬도 잘 작동합니다.
Pan-Sear 방법
전문가처럼 생각하세요
필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.
수업보기콜리 플라워 스테이크를 팬으로 자르려면 먼저 오븐을 325 ° F로 예열하세요. 콜리 플라워에서 잎을 껍질을 벗기고 줄기를 1 인치 정도 잘라내어 꽃이 손상되지 않도록합니다. 이렇게하면베이스가 평평하고 도마에서 안정된 상태로 유지되어 콜리 플라워를 고르게 자르기 쉽습니다. 스테이크를 자르기 전에 요리사의 칼을 충분히 적셔서 야채와 접촉 할 때 칼이 매끄럽고 달라 붙지 않도록합니다.
콜리 플라워의 왼쪽과 오른쪽 가장자리를 1 인치 잘라 내고 중앙은 약 2 인치는 그대로 둡니다. 그런 다음 나머지 부분을 반으로 썰어 콜리 플라워의 각 머리에서 1 인치 스테이크 두 개를 만듭니다. 스테이크가 더 고르면 더 고르게 요리됩니다.
2 온스 (또는 4 큰술)의 올리브 오일을 시트 트레이 또는 유리 베이킹 팬에 뿌립니다. 하리 사 가루 1 큰술과 말돈 소금 한 꼬 집을 기름 위에 뿌립니다. 올리브 오일 / 하리 사 믹스에 스테이크 양면을 문지릅니다. Maldon 소금 한 꼬집으로 마무리하십시오.
큰 주철 프라이팬을 올리브 오일 1 큰술과 함께 중불로 가열합니다. 팬에서 연기가 나면 콜리 플라워 스테이크를 뜨거운 팬에 넣고 한쪽을 90 초 동안 또는 가장자리가 타기 시작할 때까지 갈색으로 둡니다. 부드럽게 뒤집고 무염 버터 2 큰술을 팬에 넣고 녹이고 갈색으로 스테이크에 고소한 풍미를 더합니다. 갈색 버터로 스테이크를 굽습니다. 버터가 거품이 나면 ¼ 컵의 야채 육수를 팬에 부드럽게 넣고 끓입니다. 스토브에서 꺼내 오븐 중간 선반에 놓습니다. 8 ~ 10 분 동안 볶습니다. 칼을 사용하여 콜리 플라워의 완성도를 테스트하십시오. 저항을 느끼면 계속 요리하십시오. 살에 쉽게 밀어 넣으면 완성입니다. 휴식을 취하기 위해 플래터로 옮깁니다.
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