일본 식당에서 초밥을 먹는 일반적인 특징은 식사를 시작할 때 제공되는 김이 나는 된장국입니다. 고소하고 가벼운 국물이 몸을 따뜻하게 해주고 식사를위한 식욕을 열어줍니다. 집에서 직접 된장국을 만드는 것은 놀랍도록 간단하며 몇 가지 재료 만 있으면됩니다. 수프를 아시아 요리와 함께 애피타이저로 제공하거나 모두 즐기십시오.
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- 된장국이란?
- 된장국을 구성하는 성분은 무엇입니까?
- 올바른 된장 페이스트를 선택하는 방법 : 흰색, 노란색 및 빨간색 미소의 차이점
- 된장국은 전통적으로 어떻게 제공됩니까?
- 다시 국물이란?
- 정통 일본 된장국 레시피
- Gordon Ramsay의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
된장국이란?
된장국은 간단한 조합으로 만든 전통적인 일본 수프입니다. 육수에 된장을 넣은 육수 . 두부, 파, 야채 등 다양한 재료를 첨가 할 수 있습니다. 된장국은 일본 요리의 필수품으로 간주되며 종종 아침, 점심 및 저녁 식사와 함께 제공됩니다.
된장국을 구성하는 성분은 무엇입니까?
된장국의 재료를 조합하여 국물에 흙 같고 고소한 풍미를 제공하며 질감이 보완됩니다.
- 스톡 . 된장국의 기본은 다시마와 가다랑어 플레이크로 만든 육수입니다.
- 된장 장 . 된장국을 만들기 위해 대두, 천일염, 쌀 누룩을 섞어 만든 발효 페이스트 인 된장을 다시에 첨가합니다. 페이스트는 수프에 감칠맛으로 알려진 풍미를 제공합니다.
- 토핑 . 기본 된장국이 있으면 두부, 파, 미역, 표고 버섯, 파, 조개, 국수, 녹색 채소 등 다양한 토핑을 추가 할 수 있습니다.
올바른 된장 페이스트를 선택하는 방법 : 흰색, 노란색 및 빨간색 미소의 차이점
된장국에는 모든 종류의 된장을 사용할 수 있습니다. 그들은 다른 양의 시간 동안 발효되어 다른 맛을냅니다. 다음은 세 가지 일반적인 된장 페이스트입니다.
- 흰 된장 페이스트 (시로 된장) : 담황색 된장, 가장 순한 된장입니다. 발효 시간이 짧고 다른 품종보다 짠맛이 적습니다. 흰색 된장은 섬세한 맛이 나며 모든 된장 중에서 가장 달콤합니다.
- Yellow miso paste (shinshu miso) : 황금색의 노란색, 흰색 된장보다 약간 오래 숙성 된 또 다른 순한 된장입니다. 발효 시간이 길수록 다른 된장과 비교할 때 더 흙이지만 더 산성 인 맛이납니다.
- 붉은 된장 페이스트 (일명 된장) :이 진홍 된장은 가장 오랜 시간 동안 발효되며 대두 비율이 가장 높습니다. 붉은 된장은 짠맛이 있고 약간 쓴 맛이 나는 가장 매운 된장입니다. 접시의 다른 맛을 압도하지 않도록 아껴서 사용해야합니다.
된장국은 전통적으로 어떻게 제공됩니까?
일본에서는 전통적으로 된장국을 작은 그릇에 담아 숟가락없이 홀짝이는 방식으로 제공됩니다. 된장국의 고형 재료를 먹기 위해 한 손에 그릇을 얹고 두부와 파와 같은 음식 조각을 젓가락으로 집습니다.
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아침 식사시 수프는 일반적으로 쌀, 계란, 생선 및 피클과 함께 제공됩니다. 점심이나 저녁에는 된장국이 메인 코스와 함께 제공되거나 식사가 끝날 때 음식을 정돈하는 데 도움이됩니다.
다시 국물이란?
Dashi는 다시마 (말린 미역)와 가다랑어 (말린 생선 조각)로 만든 간단한 육수입니다. 다시마를 시트로 자르고 물에 끓인 다음 가다랑어 플레이크로 적신 다음 사용하기 전에 버립니다. 다시 육수와 된장 페이스트를 함께 사용하여 된장국에 깊은 감칠맛을 더합니다. 바로 가기 버전의 경우 인스턴트 대시 파우더를 아시아 시장에서 구입할 수 있습니다.
방법을 쓰는 방법
정통 일본 된장국 레시피
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만든다
6 인분준비 시간
24 분총 시간
34 분요리 시간
10 분성분
된장국이 마음에 들면 집에서 두부와 김을 듬뿍 넣어 맛있는 된장국을 만들어보세요. 이 간단한 레시피는 일본 식당에서 제공되는 고전적인 된장국의 정통 버전입니다. 재료는 현지 아시아 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.
- 다시마 (말린 다시마) 1 온스, 약 18 평방 인치
- 1 cup dried bonito flakes (katsuobushi)
- 말린 미역 ½ 컵
- 시로 된장 ¼ 컵 (흰색 된장 페이스트)
- ½ 인치 입방체로 자른 ½ 파운드의 부드러운 비단 두부
- 얇게 썬 파 ¼ 컵
- 육수를 만들려면 물 6 컵과 다시마를 큰 냄비에 넣고 센 불로 끓입니다. 열에서 팬을 제거하고 액체 위에 가다랑어 플레이크를 뿌립니다. 4 분 동안 그대로 두세요. 거름망이나 무명천을 통해 큰 그릇에 붓습니다.
- 작은 그릇에 미역을 뜨거운 물로 덮고 재구성 될 때까지 15 분 동안 그대로 두십시오. 배수하고 따로 보관하십시오.
- 다른 그릇에 된장 장을 넣고 ½ 컵의 육수로 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 냄비에 남은 다시를 중강 불로 뜨거워 질 때까지 가열 한 다음 두부와 미역을 넣습니다. 1 분간 끓입니다. 불을 끄고 된장 혼합물을 넣고 부추를 얹습니다. 국자 그릇에 담아 따뜻하게 드세요.
요리사의 메모 : 완전 채식 된장국을 만들려면 육수를 만들 때 가다랑어 플레이크를 건너 뛰십시오. 글루텐 프리 버전을 만드는 경우 쌀이나 메밀로 만든 된장을 찾으십시오.
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