필수 사케 가이드 : 사케 양조 과정의 내부

하나의 음료에 풍부하고 풍미가있는 스트로크가 포함 된 일본 사케는 배, 시트러스, 바나나 향과 함께 과일 향이 나는 산미를 제공하여 뼈가 건조한 미네랄과 투명 함을 제공합니다. 다양한 요리와 잘 어울립니다.

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• 술이란?
• 술을 만드는 방법
• 5 가지 주요 사케 종류
• 5 가지 일반적인 사케
• 술을 제공하는 방법
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
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술이란?

사케는 발효 쌀알로 양조 한 일본 술입니다. 일본에서는 때문 일반적으로 알코올성 음료를 가리킬 수도 있습니다. nihonshu 세계의 다른 곳에서 사케로 알려진 양조 된 막걸리를 명시 적으로 지칭하는 일본어 용어입니다.

술을 만드는 방법

사케는 3 단계 발효 과정을 통해 만들어집니다. sandan shikomi : 첫 번째 단계에서는 효모 혼합물 또는 슈보 , 찐 쌀, 물 및 누룩 곰팡이의 동일한 혼합물에 도입됩니다 ( Aspergillus oryzae , 만드는 데 사용되는 박테리아 나는 버드 나무 다 ), 효모 빼기. 두 혼합물이 형성됩니다. moromi , 또는 메인 매시. 쌀-물-누룩 혼합물의 추가 배치가 여기에 추가됩니다 moromi 두 번 더, 첨가 사이에 효모 활성이 번성하도록합니다. 이 단일 통 양조 기술은 다중 평행 발효는 사케에만 있습니다.

5 가지 주요 사케 종류

사케의 종류는 주로 쌀의 종류, 쌀의 제분 및 연마, 완제품에 알코올 첨가 여부에 따라 구분됩니다.

1. Ginjo : Ginjo 프리미엄 사케 카테고리입니다. 받기 위해 ginjo 분류, 생산자는 곡물의 최소 40 %를 연마해야합니다. (연마는 맛에 악영향을 미치는 외부 녹말 코팅을 제거합니다.) 생산자는 연마 후 남은 쌀을 사용하여 정미 비율을 측정합니다. 비율이 낮을수록 양조 과정에 더 많은 쌀과 시간이 필요합니다. 더 높은 가격.
2. 다이긴 조 : 다이긴 조 사케의 최소 요구량은 50 %입니다. 즉, 껍질의 50 %가 쌀에서 버프되었습니다. 이 유형의 사케에는 소량의 증류주 (양조주 알코올이라고도 함)가 포함되어있어 서로 다른 풍미 프로필을 만듭니다.
3. Junmai : TO junmai ginjo 알코올을 첨가하지 않고 정미 비율이 60 % 이상인 사케는 junmai daiginjo 마찬가지로 알코올을 첨가하지 않고 정미 비율이 50 % 이상입니다. 저품질 사케 생산자는 양조 과정을 줄이고 생산 속도를 높이기 위해 증류주를 추가 할 수 있습니다. 프리미엄 사케 생산자가 이렇게하면 맛을 높이기 위해 적은 양입니다.
4. 혼조 조 : Junmai 사케에는 알코올이 첨가되지 않았지만 혼조 조 맥주의 알코올이 소량 첨가되었음을 나타냅니다. 혼조 조 사케의 정미 비율은 70 % 이상이며 junmai , 알코올로 강화되지 않았습니다.
5. 스프레드 : 스프레드 냉장 보관하고 즉시 섭취해야하는 저온 살균되지 않은 생술입니다. 나마자 케스 일반적으로 젊은 와인처럼 밝고 신선한 특성을 가지며 가장자리가 덜 세련됩니다.

5 가지 일반적인 사케

양조법, 여과법, 숙성 법 등 다양한 종류의 술이 있습니다. 다음은 가장 일반적인 몇 가지입니다.

1. Genshu : Genshu 술은 대부분의 다른 술이 통과하는 양조 후 물을 건너 뜁니다. 그 결과,이 원주는 맛이 진하고 알코올 함량이 약간 높습니다.
2. Jizake : Jizake 소규모 독립 양조장에서 생산하는 장인 사케의 또 다른 용어로 지역 소규모 양조장에 대한 사케의 대답입니다.
3. Koshu : 대부분의 사케는 생산 직후 몇 달 동안 소비하기위한 것이지만 koshu 사케 (병이나 통에 담아 최소 3 년 이상 숙성시킨 사케)는 숙성 된 셰리 나 포트의 복잡성에 더 부합하는 깊은 풍미의 꿀과 카라멜로 기다림을 보완합니다.
4. Nigorizake :이 인기있는 탁한 사케는 다른 사케보다 여과력이 훨씬 적어 쌀 침전물이 많이 남습니다. 그 결과 눈에 띄게 크림 같은 식감이 나타납니다.
5. 스파클링 사케 : 고개를 끄덕이며 샹 페누 아즈 방법 , 최종 발효 전에 탄산 음료를 병에 담아 음료에 이산화탄소 가스를 가두어 둡니다.

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술을 제공하는 방법

다음은 사케를 제공하기위한 몇 가지 팁입니다.

• 온도 선택 . 와인이나 맥주처럼 사케에 존재하는 뉘앙스는 온도에 따라 달라집니다. 프리미엄 사케는 차갑거나 상온에서 제공하여 다양한 맛을 강조합니다. 낮은 품질의 뜨거운 술을 제공 할 수도 있습니다. atsukan .
• 선박 선택 . 술은 전통적으로 작은 도자기 또는 유리 컵에 물병이 함께 제공됩니다. 특별한 경우에는 나무 상자에 담긴 술을 제공 할 수 있습니다. masu , 정확히 1 인분의 사케 : 180ml 또는 6 fl oz.
• 손님에게 봉사하십시오 . 사케 서비스도 일본 에티켓을 준수합니다. 손님이 직접 음식을 제공하지 않도록하십시오. 유리 잔이나 컵을 주시하고 필요에 따라 다시 채우십시오 (당신을 위해 똑같이해야합니다).

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